Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Способ приготовления:

Арбуз или дыню вымыть, разрезать вдоль на несколько частей, из дыни удалить семена и нарезать ломтиками. Положить на десертную тарелку.

Низкобелковaя диета (НБД)

94. Бульон мясной слабый

Ингредиенты:

• бульон мясной крепкий – 170 мл

• вода питьевая – 85 г

Способ приготовления:

Готовый бульон процедить через марлю или сито, охладить, с поверхности снять застывший жир, развести водой в соотношении 2:1 и довести до кипения.

95. Борщ холодный

Ингредиенты:

• свекла – 150 г

• морковь – 60 г

• огурцы – 125 г

• яйца – 1 шт.

• сахар – 10 г

• кислота лимонная – 0,5 г

• вода – 450 мл

Способ приготовления:

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу припустить с добавлением лимонной кислоты до готовности.

Морковь припустить отдельно, затем соединить со свеклой, добавить горячую воду, соль, сахар, довести до кипения и охладить.

При отпуске в порционную посуду положить нарезанные короткой соломкой огурцы, сваренные вкрутую яйца, налить борщ, положить сметану.

96. Суп картофельный с вермишелью вегетарианский

Ингредиенты:

• картофель молодой – 130 г

• морковь (красная) – 20 г

• лук репчатый – 20 г

• вермишель – 20 г

• зелень свежая (петрушка) – 7 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Подготовленные морковь, лук репчатый мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, затем залить овощным отваром.

Довести до кипения, посолить.

Добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5–10 минут.

Засыпать вермишель и варить на тихом огне до готовности (10–15 минут).

При подаче заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

97. Суп из ягод с крупой манной

Ингредиенты:

• малина – 200 г

или земляника садовая – 200 г

или смородина черная – 180 г

• крупа манная – 20 г

• сахар – 50 г

• сливки или сметана – 35 г

• вода – 450 мл

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, отделить плодоножки и промыть.

Часть лучших ягод оставить целыми, из остальных отжать сок.

Оставшуюся мезгу залить водой, варить и процедить.

В полученный отвар добавить горячую воду (до нормы), сахар и довести до кипения.

Затем засыпать постепенно при размешивании просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 15–20 минут.

В конце варки добавить ягодный сок и охладить.

Отпускать суп в горячем или холодном виде, добавляя прокипяченные сливки или сметану и целые ягоды.

98. Суп из чернослива и кураги

Ингредиенты:

• чернослив – 100 г

или курага – 80 г

• крахмал картофельный – 5 г

• сахар – 20 г

• сливки – 50 мл

• вода – 450 мл

Способ приготовления:

Чернослив или курагу промыть, замочить в теплой воде, у чернослива удалить косточки.

Мякоть плодов мелко нарезать, залить кипятком, добавить сахар и варить 15–20 минут, после чего заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.

При отпуске в суп добавить прокипяченные сливки.

99. Суп-пюре из плодов и ягод свежих

Ингредиенты:

• земляника (садовая) – 150 г

или черника – 150 г

или вишня – 170 г

или черешня – 175 г

или слива – 190 г

или абрикосы – 170 г

или персики – 200 г

или клюква – 75 г

или яблоки – 200 г

• крахмал картофельный – 7 г

• сахар – 20 г

• сливки – 50 мл

• вода – 450 мл

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо.

Ягоды или плоды перебрать, отделить плодоножки и промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, из косточковых ягод вынуть косточки. Из земляники, вишни, черешни, клюквы отжать сок.

Яблоки и труднопротираемые плоды предварительно припустить, затем протереть, а оставшуюся мезгу залить водой, варить и процедить.

В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, опять довести до кипения, затем добавить ягодный сок или пюре и охладить.

При отпуске в суп добавить прокипяченные сливки и целые ягоды.

100. Суп из свежих плодов

Ингредиенты:

• яблоки – 50 г

• груши – 50 г

• персики – 35 г

(или абрикосы – 30 г)

• дыня – 50 г

• сахар – 50 г

• крупа рисовая – 10 г

• сливки или сметана – 30 г

• вода – 450 мл

Способ приготовления:

Яблоки, груши, дыню и персики очистить от кожицы, из яблок и груш удалить семенное гнездо, из дыни – семена, из персиков – косточки и нарезать мелкими дольками.

Кожицу от плодов залить горячей водой и варить 5–10 минут, затем настоять и процедить. В полученный отвар добавить воду (до нормы), сахар, довести до кипения, положить нарезанные плоды и варить 5–7 минут.