Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Муку подсушить до розового цвета, добавить сметану, доведенную до кипения, перемешать, соединить с морковью, добавить соль и тушить в соусе в течение 3–5 минут до готовности.

109. Капуста белокочанная тушеная

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 200 г

• морковь (красная) – 10 г

• лук репчатый – 10 г

• томат-пюре – 5 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• вода питьевая или овощной отвар – 40 мл

Способ приготовления:

Подготовленные, мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

За 5–10 минут до окончания добавить томатную пасту.

Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде в течение 10–15 минут до полуготовности.

Подготовленную капусту соединить с припущенными овощами, добавить оставшееся масло и тушить при слабом кипении до готовности.

110. Рагу овощное тушеное в сметанном соусе

Ингредиенты:

• морковь (красная) – 50 г

• капуста белокочанная – 50 г

• картофель – 70 г

• лук репчатый – 20 г

• кабачки без кожицы и без семян – 60 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• вода питьевая – 70 мл

Способ приготовления:

Овощи предварительно очистить, промыть.

Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь припустить в небольшом количестве воды, репчатый лук пассеровать с добавлением масла.

Капусту белокочанную нарезать мелкими шашками и припустить.

Из подсушенной муки, сметаны, овощного отвара или кипяченой воды приготовить сметанный соус.

Картофель, морковь и лук соединить с соусом и тушить 10–15 минут.

После этого добавить нарезанные кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту и тушить еще 15–20 минут.

За 5–10 минут до готовности добавить соль.

111. Свекла отварная с растительным маслом

Ингредиенты:

• свекла – 200 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

Способ приготовления:

Свеклу промыть, отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, прогреть. При подаче заправить растительным маслом.

112. Перец, фаршированный овощами и рисом, с соусом

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий – 100 г

• крупа рисовая – 10 г

• морковь (красная) – 20 г

• лук репчатый – 15 г

• томат-пюре – 10 г

или томат-паста – 5 г

или помидоры грунтовые – 40 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 25 мл

• соль поваренная йодированная – 1 г

• вода питьевая – 30 мл

Способ приготовления:

Для фарша: морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать с добавлением масла, отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Овощи смешать, добавить пассерованные помидоры или томатную пасту, соль.

Рисовую крупу перебрать, промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг, затем добавить в овощной фарш, перемешать.

Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.

Перец залить горячей водой и варить 1–2 минуты до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, заполнить овощным фаршем с рисом, уложить на противень, залить молочным соусом.

Запечь в духовом шкафу при температуре 250–280 °C до готовности. Подавать фаршированный перец с соусом.

113. Салат из белокочанной капусты, моркови и яблок

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 200 г

• морковь (красная) – 30 г

• яблоко без семенных коробочек – 30 г

• лимонная кислота – 0,2 г

или лимоны – 10 г

• вода питьевая – 10 мл

• масло растительное рафинированное – 10 г

• сахар-песок – 2 г

Способ приготовления:

Подготовленную капусту очистить, мелко нашинковать соломкой, добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды), растереть, отжать от сока, добавить сахар.

Очищенную морковь мелко нашинковать соломкой.

Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать.

Овощи соединить с яблоками, заправить сахаром и растительным маслом.

114. Оладьи с яблоками (1 порция – 3 шт.)

Ингредиенты:

• тесто для оладий – 160 г

• яблоки – 20 г

• масло сливочное – 10 г

Для отпуска оладий:

• масло сливочное – 10 г

или сметана – 20 г

• джем или повидло, или мед, или варенье – 15 г

или сахар – 15 г

Способ приготовления:

В муку добавить яйца и перемешать до образования однородной массы.

В процессе брожения тесто перемешивать.

В тесто перед выпеканием добавить предварительно очищенные и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки.