Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

• крупа рисовая – 30 г

• масло сливочное – 15 г

• молоко – 150 мл

• яйца (желтки) – ½ шт.

• бульон или вода – 300 мл

Способ приготовления:

Отварное мясо измельчить в мясорубке (решетки диаметром 9 и 5 мм) и протереть.

В полученный фарш добавить немного бульона или воды и тщательно растереть.

Подготовленную рисовую крупу варить до полного разваривания, процедить, протереть, смешать с растертым мясным пюре и развести горячим молоком, добавить соль и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном и сливочным маслом.

129. Суп-крем из разных овощей

Ингредиенты:

• морковь – 75 г

• капуста цветная – 120 г

• картофель – 200 г

• горошек зеленый консервированный – 30 г

• мука пшеничная – 20 г

• масло сливочное – 25 г

• молоко – 200 мл

• сливки – 100 мл

• бульон или вода – 350 мл

Способ приготовления:

Морковь нарезать крупными дольками и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, заложить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить до готовности.

Готовые овощи и консервированный зеленый горошек протереть, смешать с молочным соусом, развести горячим молоком, положить соль и довести до кипения.

Готовый суп заправить прокипяченными сливками.

130. Тефтели мясные с рисом паровые

Ингредиенты:

• говядина – 125 г

или мясо бескостное – 105 г

• крупа рисовая – 10 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 20 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

или масло растительное рафинированное – 5 г

Способ приготовления:

Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформовать шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на парý или в емкости, залив теплой водой, в течение 20–25 минут.

Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда. При подаче блюдо полить маслом.

131. Рулет мясной запеченный

Ингредиенты:

• говядина – 110 г

• хлеб пшеничный высшего сорта – 15 г

• яйцо куриное категории С2 – ¼ шт.

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

• вода питьевая – 20 мл

Способ приготовления:

Размороженное мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку (решетки диаметром 9 и 5 мм) 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. В котлетную массу добавить сырые яйца и хорошо перемешать. Затем котлетную массу разложить на салфетку и придать изделию форму рулета, уложить на противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества).

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать 2–3 прокола и запекать в жарочном шкафу при температуре 250–280 °C около 1 часа, до готовности.

132. Котлеты мясные паровые

Ингредиенты:

• говядина – 125 г

• вода питьевая – 20 мл

• хлеб пшеничный высшего сорта – 15 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму котлеты (удлиненную) и варить на парý или в емкости, залив теплой водой, до готовности, в течение 15–20 минут.

133. Запеканка картофельная с отварным протертым мясом

Ингредиенты:

• говядина – 105 г

или мясо бескостное – 90 г

• масло растительное рафинированное – 5 мл

или масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• картофель молодой – 250 г

• яйцо куриное категории С2 – ¼ шт.

• сметана 10 % жирности – 5 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 30 мл

• сухари панировочные белые – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• масло растительное рафинированное (для смазывания) – 2 мл

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить вместе с горячим молоком через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ картофельного пюре, положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250–280 °C, до образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.