Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Выпеченные кексы охладить в формах при комнатной температуре, затем освободить от форм.

146. Яблоки или груши с сиропом

Ингредиенты:

• яблоки – 140 г

или груши – 130 г

• сахар – 30 г

• вода – 100 мл

• кислота лимонная – 0,1 г

Способ приготовления:

Яблоки или груши очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, варить 6–8 минут в сахарном сиропе, подкисленном лимонной кислотой.

Плоды вынуть, сироп процедить, залить им плоды и охладить.

Быстро разваривающиеся яблоки и очень спелые груши не варить, а положить в кипящий сироп, прекратить нагревание и оставить в нем до охлаждения.

147. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми

Ингредиенты:

• Сливки (жирность 35 %) – 90 мл

или сметана (жирность 36 %) – 5 г

• чернослив – 50 г

• рафинадная пудра – 15 г

Способ приготовления:

В чистую охлажденную посуду налить на ⅓ ее объема холодные сливки или сметану и взбивать до тех пор, пока не образуется густая пышная и устойчивая пена.

Перебранный и промытый чернослив залить горячей водой и оставить в ней до полного набухания и остывания.

Затем из чернослива удалить косточки и выложить его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском – взбитые сливки или сметану.

Взбитые сливки можно отпускать с вареньем, или апельсинами, или мандаринами (30 г на порцию), или с шоколадом (3–5 г на порцию).

148. Крем ягодный

Ингредиенты:

• земляника (садовая) или смородина черная – 15 г

• яйца – ¼ шт.

• сахар или рафинадная пудра – 15 г

• молоко – 20 мл,

• желатин – 2 г

• вода (для желатина) – 15 мл

• сливки 35 % жирности – 40 мл

Способ приготовления:

Ягоды протереть, готовое пюре соединить с охлажденной до 18–20 °C яично-молочной смесью. Сливки взбить на холоде до образования густой пышной пены.

Во взбитые сливки, при непрерывном помешивании, добавить сахар или рафинадную пудру и влить постепенно слегка остывший растворенный желатин.

Готовый крем быстро разлить в формы и охладить.

Перед отпуском форму с кремом на ⅔ опустить на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды, ее встряхнуть и крем выложить в креманку или десертную тарелку.

При отпуске крем полить земляничным, черносмородиновым соусом – 30 г на порцию.

149. Кисель из повидла, джема, варенья

Ингредиенты:

• повидло, или джем, или варенье – 40 г

• сахар – 10 г

• крахмал картофельный – 7 г

• кислота лимонная – 0,3 г

• вода – 200 мл

Способ приготовления:

Повидло, или джем, или варенье развести горячей водой и нагреть до кипения, затем процедить с одновременным протиранием плодов или ягод.

Добавить сахар, кислоту лимонную, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Низкокалорийная диета (НКД)

150. Суп гороховый вегетарианский

Ингредиенты:

• горох лущеный – 20 г

• лук репчатый – 5 г

• картофель – 30 г

• морковь (красная) – 10 г

• масло растительное рафинированное – 3 г

• зелень свежая (укроп) – 7 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 250 мл

Способ приготовления:

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа, варить в той же воде до тех пор, пока он не станет мягким.

Затем вареный горох залить горячей водой, довести до кипения, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, пассерованные с добавлением растительного масла лук и морковь, соль и варить до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

151. Отвар овощной

Ингредиенты:

• овощи (морковь, белокочанная, цветная капуста, картофель, тыква, кабачки) – 100 г

• морковь (красная) – 5 г

• лук репчатый – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 300 мл

Способ приготовления:

Овощи очистить, промыть, крупно нашинковать, залить горячей водой,  довести до кипения, варить 20–30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10–15 минут и затем процедить.

Овощной отвар используется для приготовления супов.

Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.

152. Свекольник вегетарианский без картофеля со сметаной

Ингредиенты:

• свекла – 130 г

• морковь (красная) – 35 г

• томат-пюре – 2 г

или помидоры – 20 г

• зелень свежая (укроп) – 7 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• сметана 10 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 250 мл

Способ приготовления:

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.