Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), заправить маслом, перемешать во избежание склеивания и образования комков.

Подавать в горячем виде.

141. Пирожки с повидлом печеные

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г

• молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2 % – 20 мл

• яйцо куриное – ¼ шт.

• сахар-песок – 3 г

• дрожжи прессованные – 2 г (или сухие – 0,5 г)

• масло растительное рафинированное – 10 г

• соль поваренная йодированная – 0,25 г

• повидло яблочное – 25 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

Способ приготовления:

Из муки, молока, яиц с добавлением сахара, соли, дрожжей приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться.

Из теста сделать пирожки с повидлом по 1–2 шт. на порцию.

Уложить швом вниз на лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества) для расстойки.

Перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 200–240 °C в течение 8–10 минут.

В случае использования жидкого повидла часть его (8–10 %) заменяют мукой.

142. Пирожки с отварным протертым мясом печеные (2 шт. на порцию)

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г

• говядина – 90 г

• молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2 % – 30 мл

• яйцо куриное – ¼ шт.

• лук репчатый – 20 г

• дрожжи прессованные – 2 г (или сухие – 0,5 г)

• масло растительное рафинированное – 7 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• повидло яблочное – 25 г

• Масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

Способ приготовления:

Из муки, теплого молока, масла, соли, дрожжей приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться.

Подготовленное сырое мясо отварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Лук мелко нашинковать, пассеровать с добавлением растительного масла, соединить с отварным мясом, добавить соль, перемешать.

Из теста сформовать пирожки с мясом.

Сформованные пирожки уложить швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом (2 г из рецептурного количества), для расстойки.

За 5–10 минут перед выпечкой изделие смазать яйцом.

Пирожки выпекать в духовом шкафу при температуре 220–240 °C в течение 8–10 минут.

143. Оладьи с изюмом (1 порция – 3 шт.)

Ингредиенты:

• тесто для оладий – 150 г

• изюм – 20 г

• масло сливочное – 10 г

Для отпуска оладий:

• масло сливочное – 10 г

или сметана – 20 г

• джем, или повидло, или мед, или варенье – 15 г

или сахар – 15 г

Способ приготовления:

В небольшом количестве воды или молока растворить соль, сахар, добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. В процессе брожения тесто перемешивать.

В тесто для оладий перед выпеканием добавить тщательно перемешанный и промытый изюм.

Выпекать с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. При отпуске оладьи полить маслом или сметаной и посыпать сахаром (или добавить джем, или повидло, или мед, или варенье).

144. Коржики из отрубей с маком (1 порция – 2 шт.)

Ингредиенты:

• отруби пшеничные – 30 г

• творог – 10 г

• сметана 15 % жирности – 20 г

• сливочное масло – 5 г

• яйца – ½ шт.

• мак пищевой кондитерский – 10 г

• меланж – 2 г

• сахар – 7 г

• соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Отруби просеять, подсушить в духовом шкафу и измельчить при необходимости.

Яйцо взбить в густую пену, ввести сахар и отруби, медленно вымешивая. Добавить мак, сформировать круглые лепешки, уложить их на противень, смазанный маслом, поверхность изделий смазать яйцом, посыпать маком и выпекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C в течение 10–15 минут.

145. Кекс диетический с яблоками (1 порция – 4 шт.)

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 25 г

• яйцо – ½ шт.

• сахар-песок – 20 г

• мука ржаная обойная – 25 г

• простокваша 2,5 % жирности – 15 г

• масло сливочное – 10 г

• яблоки – 15 г

• ванилин – 0,05 г

• разрыхлитель – 0,03 г

• масло растительное – 2 мл

Способ приготовления:

Муку пшеничную смешать с мукой ржаной обойной (80 % нормы), ванилином и разрыхлителем, тщательно перемешать.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Яйцо взбить с сахаром до устойчивой пены, затем добавить масло сливочное, размягченное до комнатной температуры, взбить до устойчивой массы.

В подготовленную массу постепенно добавить простоквашу и взбить до устойчивой эмульсии.

Затем в несколько приемов внести сухую смесь.

В конце замеса в тесто положить нарезанные яблоки, перемешать.

Подготовленное тесто распределить по формочкам, предварительно смазать их растительным маслом.

Кексы выпекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C в течение 15–25 минут.