Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

134. Сельдь вымоченная с овощным гарниром

Ингредиенты:

• сельдь атлантическая среднесоленая (филе без кожи и костей) – 100 г

• зеленый горошек (консервированный) – 80 г

или свекла – 70 г

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

Способ приготовления:

Сельдь вымочить, тушку нарезать на порции.

Свеклу промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Банки с зеленым горошком промыть, протереть, прогреть, открыть, бульон отделить, горошек вынуть.

В качестве гарнира использовать отварную свеклу или зеленый горошек.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

135. Котлеты рыбные (из горбуши) паровые (1 порция – 2 шт.)

Ингредиенты:

• горбуша (филе без кожи и костей) – 115 г

• хлеб пшеничный высшего сорта – 20 г

• яйцо куриное – ⅛ шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 20 мл

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

масло растительное рафинированное – 5 г

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбы измельчить в мясорубке вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, все тщательно перемешать, пропустить вновь через мясорубку и выбить.

Из рыбной котлетной массы сформовать котлеты или биточки по 2 шт. на порцию.

Варить на парý или в емкости, залитой водой, до готовности, в течение 10–20 минут.

При подаче полить растительным маслом.

136. Омлет натуральный, фаршированный зеленым горошком

Ингредиенты:

• яйцо куриное категории С2 – 1 шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 15 мл

• вода питьевая – 10 мл

• зеленый горошек (консервированный) – 80 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• масло растительное рафинированное (для смазывания) – 2 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Обработанное яйцо разбить в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль.

Яично-молочную смесь тщательно взбить.

Банки с зеленым горошком промыть, протереть, открыть. Зеленый горошек (консервированный) прогреть, освободить от жидкости, выложить в смазанную растительным маслом (2 г из рецептурного количества) форму, залить яично-молочной смесью слоем 2,5–3 см, добавить растопленное сливочное масло.

Запекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 8–10 минут.

137. Каша гречневая молочная вязкая с сахаром

Ингредиенты:

• крупа гречневая (ядрица) – 30 г

• вода питьевая – 100 мл

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 100 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• сахар-песок – 5 г

Способ приготовления:

Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить до готовности.

За 3–5 минут до окончания варки добавить сахар, вымешать, довести до готовности.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

138. Капуста цветная (или брокколи) в белковом омлете

Ингредиенты:

• капуста цветная (или брокколи) – 300 г

• белки яиц – 2 шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 50 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 10 г

• сыр российский – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Подготовленную капусту положить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить.

Отваренную капусту уложить в смазанную маслом (2 г от общего количества) емкость, залить белками, смешанными с молоком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом.

Запечь в духовом шкафу при температуре 250–280 ºС в течение 20–25 минут.

139. Салат из свежей капусты с растительным маслом

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 200 г

• лимонная кислота – 0,2 г

или лимоны – 10 г

• вода питьевая – 10 мл

• сахар-песок – 2 г

• масло растительное рафинированное – 5 мл

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

Способ приготовления:

Капусту очистить, мелко нашинковать.

Добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды) и прогреть при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту).

Прогретую капусту охладить, добавить сахар, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.

Перед подачей заправить растительным маслом.

140. Макаронные изделия отварные

Ингредиенты:

• Макаронные изделия высшего сорта – 55 г

• вода питьевая – 330 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

или растительное рафинированное – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1,5 г

Способ приготовления:

Макаронные изделия варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.