Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 35 мл

• крупа манная – 15 г

• яйцо куриное категории С2 – ¼ шт.

• масло растительное рафинированное – 5 мл

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• сметана 10 % жирности – 5 г

• масло растительное рафинированное (для смазывания) – 2 г

Способ приготовления:

Подготовленную капусту мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.

Затем добавить молоко, довести до кипения, тонкой струей засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40–50 °C.

Затем добавить яйцо, соль, масло, сделать котлеты по 2 шт. на порцию.

Запанировать в муке и выложить на противень, смазанный маслом (2 г из рецептурного количества).

Сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250–280 °C до образования корочки на поверхности изделия, до готовности.

166. Свекольное пюре

Ингредиенты:

• свекла – 250 г

• масло растительное рафинированное – 5 мл

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

Способ приготовления:

Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть.

Добавить масло растительное и соль, прогреть при температуре 80 °C, при непрерывном помешивании.

При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

167. Винегрет овощной с растительным маслом

Ингредиенты:

• картофель молодой – 60 г

• свекла – 50 г

• морковь (красная) – 25 г

• огурцы соленые очищенные – 30 г

или огурцы консервированные – 45 г

• капуста квашеная – 35 г

• горошек зеленый консервированный – 30 г

• лук репчатый или зеленый – 15 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

Способ приготовления:

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, соленые огурцы нарезать ломтиками.

Капусту квашеную перебрать, отжать и нашинковать.

Зеленый лук нарезать мелко, а репчатый – полукольцами.

Подготовленные овощи соединить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом.

При подаче украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

В винегрет можно добавлять 10–20 г зеленого горошка на порцию за счет уменьшения количества соленых огурцов или квашеной капусты.

168. Пюре фруктовое

Ингредиенты:

• яблоки или груши без семенных коробочек – 170 г

• вода питьевая – 40 мл

Способ приготовления:

Фрукты тщательно промыть, очистить, удалить семенные коробки или косточки.

Нарезать дольками, припустить до готовности с добавлением воды, тщательно перемешать, прогреть.

169. Печенье из овсяной муки

Ингредиенты:

• овсяная мука – 60 г

• сливочное масло – 12 г

• сметана – 25 г

• меланж – 10 г

• сахар-песок – 10 г

• соль – 1 г

Способ приготовления:

Овсяную муку или овсяные хлопья «Геркулес» подсушить в духовом шкафу, охладить и дополнительно измельчить.

Муку просеять, соединить с сахаром, яйцами, маслом, сметаной и хорошо вымешать.

Из теста сформировать шарики (по 5–6 шт. на порцию). Положить их на противень, смазанный маслом, слегка придавить и выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 15–20 минут.

Можно использовать овсяную муку промышленного производства.

170. Плоды и ягоды свежие

Ингредиенты:

• яблоки, или груши, или персики, или абрикосы – 100 г

Способ приготовления:

Подготовленные плоды и ягоды подают на десертной тарелке или в креманке.

171. Яблоко печеное без сахара

Ингредиенты:

• яблоки без семенных коробочек – 150 г

Способ приготовления:

Яблоки тщательно промыть, удалить семенные гнезда, уложить на противень, налить немного воды и запекать в духовом шкафу в течение 10–15 минут.

172. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов

Ингредиенты:

• лимоны – 20 г

или апельсины – 35 г

или мандарины – 25 г

• вода (для лимонов) – 85 мл

• вода (для апельсинов) – 80 мл

• вода (для мандаринов) – 80 мл

• сахар – 10 г

• желатин – 3 г

• кислота лимонная – 0,1 г

Способ приготовления:

В воду с сахаром, доведенную до кипения, положить цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов и нарезанную тонкой соломкой, проварить 10–12 минут, процедить, затем ввести подготовленный желатин.

После растворения желатина ввести отжатый сок из лимонов, или апельсинов, или мандаринов.

Если готовить желе из апельсинов или мандаринов, то в горячий сахарно-желатиновый сироп добавить лимонную кислоту, процедить, разлить в формочки и охладить.

173. Компот из апельсинов или мандаринов

Ингредиенты:

• апельсины – 75 г

или мандарины – 70 г

• сахар – 30 г

• цедра – 5 г

• вода – 125 мл

Способ приготовления: