Доказательно о травах. Научный подход к фитотерапии

Изготавливается из более зрелых чайных листьев, чем белый чай, при этом чайные листья могут быть высушены перед пропариванием или обжигом, а затем свернуты и вновь высушены. Как и белые, зеленые чаи богаты катехинами, но общее содержание и состав катехинов в них могут варьироваться в зависимости от сорта. Следует отметить, что зеленый и белый чаи иногда могут содержать одинаковое количество катехинов, но при этом проявлять разную антиоксидантную способность. Такое различие связано с присутствием в чае других некатехиновых антиоксидантов.

Чай улун

Чайные листья, предназначенные для приготовления чая улун «повреждаются», чтобы высвободить часть полифенолоксидазы, присутствующей в листьях. Чаи улун, прежде чем их нагреют и высушат, окисляются в большей степени, чем белые или зеленые чаи, но в течение меньшего времени, чем черные. За счет этого уровни катехина, теафлавина и теарубигина в чаях улун обычно находятся между уровнями неферментированных зеленых и белых чаев и полностью окисленных черных чаев.

Черный чай

Чайные листья, предназначенные для превращения в черный чай, полностью скручивают или ломают, чтобы максимизировать взаимодействие между катехинами и полифенолоксидазой. Поскольку перед сушкой им дают возможность полностью окислиться, большинство черных чаев содержат относительно мало мономерных флаван-3-олов, таких как эпигаллокатехина галлат (ЭГКГ). Однако черные чаи богаты теафлавинами (2–6 % экстрагированных сухих веществ) и теарубигинами (больше 20 % экстрагированных сухих веществ). Некоторые теафлавины обладают большей антиоксидантной активностью, чем ЭГКГ.

Чай пуэр

Бо`льшая часть чая пуэр производится в провинции Юньнань в Китае из более крупных листьев сорта ассамик Camellia sinensis. Процесс изготовления может включать как ферментативное окисление, так и грибковую ферментацию. В случае «сырого» (выдержанного) чая пуэр первоначальная подготовка напоминает приготовление зеленого чая: листья нагревают, сушат, а затем смачивают перед обжигом и прессованием. После этого полуфабрикат бережно хранят в контролируемой среде, где он вызревает десятилетиями. Для производства зрелого чая пуэр также можно использовать более быстрый процесс старения, сочетающий окисление и ферментацию грибком Aspergillus niger в течение нескольких месяцев.

Размеры чашки

Определение чашки чая различается в разных странах и регионах. В Японии типичная чашка зеленого чая может содержать всего 100 мл. Традиционная европейская чашка вмещает примерно 125–150 мл, а кружка чая может содержать около 240 мл.

Кофеин

Все чаи содержат кофеин, за исключением декафеинизированных продуктов, когда из них намеренно удаляют кофеин во время обработки. Содержание кофеина в разных сортах чая может значительно различаться и зависит от таких факторов, как продолжительность заваривания, количество чая и воды, используемых для заваривания, а также от того, был ли чай рассыпной или в пакетиках.

В среднем кружка чая содержит вдвое меньше кофеина, чем кружка кофе. Содержание кофеина в чае улун примерно такое же, как и в зеленом чае. Было обнаружено, что бутоны и молодые чайные листья содержат больше кофеина, чем старые листья, поэтому содержание кофеина в некоторых белых чаях может быть немного выше, чем в зеленых.

Кофеин является известным стимулятором ЦНС, который, как полагают, защищает дофаминергические нейроны, противодействуя аденозиновым рецепторам А2А. Поскольку аденозин оказывает в основном тормозящее действие на центральную нервную систему, то это противодействие со стороны кофеина приводит к повышению активности нервной системы.

Для большинства взрослых потребление до 400 мг кофеина в день относительно безопасно.

Ряд лекарств может нарушать метаболизм кофеина, увеличивая вероятность побочных эффектов кофеина. К таким препаратам относятся циметидин, дисульфирам, эстрогены, фторхинолоновые антибиотики (например, ципрофлоксацин), флуконазол, флувоксамин, мексилетин, рилузол, тербинафин и верапамил. Высокий уровень потребления кофеина может увеличить риск токсичности некоторых лекарств, включая альбутерол, метапротеренол, клозапин, эфедрин, стимулирующие препараты (например, адреналин), ингибиторов моноаминоксидазы, фенилпропаноламина и теофиллина. Кофеин в больших объемах также может снизить биодоступность и/или эффективность таких препаратов, как карбамазепин, вальпроат, дипиридамол (персантин) и фенобарбитал. Было обнаружено, что резкая отмена кофеина повышает уровень лития в сыворотке крови у людей, принимающих литий, что потенциально увеличивает риск токсичного действия этого вещества.