Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Дубильные вещества являются антиоксидантами, и в зеленом чае их гораздо больше, чем в черном. Это связано с тем, что в процессе ферментации количество танина сокращается. Кстати, именно благодаря полифенолам, считающимся антиоксидантами, зеленый час приобрел славу целебного настоя. Но, во-первых, нет никаких доказательств того, что полифенолы оказывают положительное влияние на здоровье или помогают бороться с заболеваниями. А во-вторых, антиоксиданты – это не игрушки, так как они способны защищать не только нормальные клетки, но и опухолевые. Конечно, опасность представляют не продукты питания, а разнообразные антиоксидантные добавки.

Большую популярность во всем мире имеет экстракт зеленого чая в виде порошка, таблеток и капсул. Его преподносят как панацею, а заодно и эффективное средство для похудения. Вот только о том, что этот натурпродукт может стать причиной лекарственного гепатита, обычно не распространяются.

С травяными чаями нужно обращаться не менее осторожно, чем с добавками. Живущие на земле листочки, травинки и былинки – это просто кладезь химического разнообразия, ведь они впитывают из почвы всё, что в ней содержится. И не только полезные минералы, но и тяжелые металлы.

Друзья, чай – это просто вкусный напиток, который может оказывать тонизирующее действие на организм. Но никакими чудодейственными свойствами он не обладает. К еде и напиткам не стоит относиться как к лекарству. Чай или кофе? Оба напитка могут быть частью здорового рациона. Я поклонница кофе, но и от чашечки ароматного чая не откажусь.

Чай в пакетиках

У пакетированного чая, в отличие от листового, репутация хромает. Чайные эксперты диванного разлива уверяют, что внутри пакетиков находится мусор, а фильтр-пакеты и пирамидки пропитываются «всякой химией». Спешу расстроить скептиков: на чайном производстве все материалы и сырье строго сертифицируются.

Пакетики наполняют не пылью индийских дорог, а мелко измельченными листьями. Сырье для байхового и пакетированного чаев может собираться на одной плантации, но для второго варианта отбирается самая мелкая фракция листа. Главная задача фильтр-пакетов – сделать процесс приготовления чая максимально быстрым и удобным. А чем мельче чай, тем быстрее он заваривается.

Чайные пакетики делают из фильтр-бумаги или перфорированного нейлона. Основой фильтровальной бумаги является целлюлозное волокно. Но для того чтобы бумага хорошо запаивалась, на ее поверхность наносят полимерный слой. Таким образом, «рецепт» термосвариваемого бумажного пакетика выглядит следующим образом: древесное волокно + волокна филиппинского банана + полипропилен. Такой материал не только безопасен, но и отлично пропускает воду, не растворяясь в кипятке и не влияя на вкус напитка. Нейлоновые пирамидки обладают высокой прочностью и выдерживают высокие температуры, поэтому также считаются безопасными.

Но у пакетиков есть и свои минусы. Во-первых, это одноразовая вещь, которая оставляет свой экослед. А во-вторых, пакетики, особенно в виде пластиковых сеточек, «обогащают» напиток большим количеством микропластика. Замечу, что вред микропластика для человека пока не доказан, так как для этого не хватает данных. Но повод для беспокойства есть. Поэтому для ежедневного использования рассыпной чай можно считать самым лучшим вариантам.

Глава 7 Витамины и минералы

❏ Самое главное о витаминах и минералах

❏ Еда или БАД?

❏ Аскорбинка по Полингу и цинга

❏ Цинк всемогущий

❏ Звездные витамины А и Е

❏ «Похудительный» хром

❏ Реальные дефициты

❏ Что такое остеопороз

❏ Можно ли повысить иммунитет?

❏ Сохраняем витамины, или Правила грамотной готовки

❏ Соль – такая разная, но одинаковая

❏ Как есть вкусно, используя меньше соли

Самое главное о витаминах и минералах

Витамины – это жизненно важные органические соединения, которые практически не синтезируются человеческим организмом, и поэтому их обязательно нужно добывать из пищи. Микрофлора кишечника может производить некоторые из соединений, однако их вклад в «витаминотерапию» слишком незначителен.

Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень малых количествах. Это и позволило назвать эти питательные вещества микронутриентами (англ. nutrient – питательный). Но без этих микро– и миллиграммов обмен веществ попросту застопорится, так как многие витамины играют роли коферментов, то есть молекул, обеспечивающих работу ферментов; а в некоторых случаях они являются предшественниками гормонов, регулирующих разнообразные процессы в организме.

Микронутриенты – это питательные вещества (витамины и минералы), которые требуются организму в очень малых количествах: миллиграммах и микрограммах. Микронутриенты не являются источником калорий, но выполняют жизненно важные функции