Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Многие ассоциируют цингу с «болезнью моряков», так как в эпоху Великих географических открытий она уносила больше жизней мореплавателей, чем штормы, бои и кораблекрушения. Дело в том, что в Средние века моряки брали с собой на борт те продукты, которые могли храниться долгое время (солонина, галеты), и поэтому рацион экипажа был скудным и лишенным аскорбиновой кислоты. О смертельном недуге, поражающем тех, кто отправляется в море, знали многие, но чем конкретно эта напасть вызывается, никто и не предполагал. Зато время от времени возникали предположения о том, что развитию цинги способны противостоять апельсины и лимоны. А в середине XVIII века врач Джеймс Линд провел первое в мире клиническое исследование и смог доказать, что цитрусовые действительно эффективны в борьбе с цингой.

Линд отобрал двенадцать моряков, заболевших цингой, и посадил их на общую диету. Затем врач разделил пациентов на шесть пар и каждой назначил свое лечение. Двоим счастливчикам ежедневно доставалось по два лимона и одному апельсину, и именно у этих больных спустя несколько дней наступили значительные улучшения.

К эксперименту Линда многие отнеслись скептически, и никто, конечно же, всё равно не собирался закупать для мореплавателей дорогие и скоропортящиеся фрукты. Понадобились несколько десятков лет и сотни тысяч смертей, прежде чем в рационе британских моряков появился лимонный сок.

Цинк всемогущий

Цинк в паре с аскорбиновой кислотой кому-то представляется кнутом для иммунитета. Этот микроэлемент, несомненно, очень важен для организма, только вот эхинацея, витамин С и цинк не смогут уберечь от простуды.

Что делает цинк в организме человека:

• участвует в обмене веществ;

• обеспечивает адекватный иммунный ответ;

• играет важную роль в процессе роста и развития детей;

• поддерживает здоровье костей, кожи, волос и ногтей;

• способствует заживлению ран;

• необходим для нормального восприятия вкуса и запаха.

Цинковая недостаточность может выражаться снижением аппетита и остроты зрения, выпадением волос, хронической усталостью, дефицитом массы тела и медленным заживлением ран. Повышенному риску развития дефицита цинка подвержены люди с заболеваниями почек, больные сахарным диабетом, вегетарианцы, а также алкоголики.

Для взрослых жителей России оптимальная доза цинка составляет всего 12 мг/день, и эту норму легко покрыть смешанной пищей. Цинк обнаружен во всех группах пищевых продуктов: крупах, грибах, бобовых, орехах, мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Но основным источником легкоусваиваемого цинка являются птица, мясо и морепродукты.

Возможно, пероральный прием цинка в течение 24 часов после появления симптомов ОРВИ действительно может несколько сократить продолжительность симптомов простуды, но результаты исследований неоднозначные. Не стоит злоупотреблять цинком и принимать его без назначения врача, ведь получить избыток этого микроэлемента из еды практически невозможно, чего не скажешь о добавках. Большие дозы цинка (особенно 50 мг/сутки и более) могут не только оказывать нежелательные эффекты в виде тошноты, рвоты и головокружения, но и стать причиной дефицита меди, а также снизить эффективность некоторых медикаментов.

Звездные витамины А и Е

Витамины А и Е – настоящие звезды женских аптечек. Многие пьют их в надежде вылечить прыщи и избавиться от морщин. Неужели «витамины красоты» существуют?

Ретиноиды (производные витамина А) действительно уже много лет используются в дерматологии при лечении тяжелых форм акне. Но речь идет не о простых витаминках, а о серьезных лекарственных препаратах, которые можно принимать только под контролем врача-дерматолога. И любая самодеятельность в этом деле может иметь нехорошие последствия. Ретиноиды не только имеют ряд побочных эффектов, но и обладают тератогенным действием, то есть могут стать причиной пороков развития плода во время беременности.

«Назначать» себе яркие драже, производители которых обещают молодость и красоту, – идея тоже не самая удачная. Витамины А и Е содержатся в самых разных продуктах питания, и поэтому здоровым людям гораздо проще заработать передозировку этих микронутриентов, чем их дефицит. Напоминаю, что большие дозы жирорастворимых витаминов не только не полезны, но и опасны.

Витамин А поступает в организм в двух разных формах. Из пищи животного происхождения мы получаем готовый витамин А под названием «ретинол». Его особенно много в печени, молочных продуктах и яйцах. А бета-каротином, который в организме превращается в витамин А, богаты растительные продукты: морковь, тыква, хурма и зеленые листовые овощи.