Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Многие списывают усталость, хандру и плохое настроение на нехватку витаминов. «Вот пропью витаминчики – силы вернутся, а волосы заколосятся». Но это так не работает! Люди могут чувствовать себя разбитыми из-за разных причин, но очень часто виной тому является образ жизни: гиподинамия, несбалансированный рацион, недостаток сна, вредные привычки и стрессы. Если человек ограничивает себя в питании или имеет заболевания, при которых нарушается всасывание витаминов, то он может заработать тот или иной дефицит. Но в этом случае поможет не комплекс «всё и сразу», а конкретный лечебный препарат.

Некоторые школьные учебники утверждают, что существует до 80 витаминов. На самом деле их всего 13: жирорастворимые – А, D, E, K, водорастворимые – C, и витамины группы B.

Содержание витаминов в продуктах

Жирорастворимые витамины (а также B₁₂) способны запасаться в организме и расходоваться по мере необходимости. Из-за этого высокие дозы таких витаминов могут приводить к самым нежелательным последствиям, ведь всего должно быть в меру. А вот из водорастворимых витаминов запас сделать не получится, так как весь излишек организм удаляет вместе с мочой. Поэтому мультивитаминные комплексы делают мочу не просто дорогой, но еще и красивого ярко-желтого цвета.

Необходимые организму минералы принято подразделять на микроэлементы (суточная потребность <100 мг) и макроэлементы (суточная потребность >100 мг). Микроэлементы, как понятно из названия, требуются организму в очень незначительных количествах, и среди них незаменимыми считаются железо, цинк, марганец, медь, селен, молибден и йод. Фтор не считается незаменимым, но он очень важен для здоровья костей и зубов.

Такие минералы, как натрий, калий, кальций, магний, хлор, фосфор и сера, организм использует в достаточно больших количествах, и поэтому они называются макроэлементами. Эти минералы выполняют функцию электролитов, или питательных веществ для нормального функционирования организма.

Многие минералы способны запасаться в человеческом теле. Кальций, например, хранится в виде апатита в костях, йод – в щитовидной железе, а железо – в печени, селезенке и костном мозге. Местом хранения для большинства микроэлементов выступает хозяюшка-печень.

Окончание таблицы

Недостаточность некоторых минеральных веществ из-за несбалансированного питания, нарушения всасывания или определенных заболеваний является достаточно распространенной проблемой.

Содержание минералов в продуктах

Еда или БАД?

Часто нас пугают тем, что продукты уже не такие полезные, как раньше. Якобы в них слишком мало микронутриентов, и поэтому нам всем нужны витаминные добавки. Лично мне вполне хватает обычной еды, и при этом я не покупаю дорогую экзотику и суперфуды. В моем рационе, как правило, присутствуют простые и доступные продукты. В современном мире здоровому человеку заработать дефициты не так-то просто, для этого нужно длительное время крайне скудно питаться. Если человек придерживается более или менее сбалансированного питания, то он получает всё, что ему необходимо.

Известно, что такой фактор образа жизни, как питание, играет важнейшую роль в профилактике многих неинфекционных заболеваний. Например, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но только в том случае, если мы получаем их вместе с едой. Омега, спрятанная в капсулы, не может похвастаться подобными результатами. Адекватное потребление витаминов из продуктов питания вносит ощутимый вклад в поддержание здоровья. А вот пищевые добавки с соединениями уже не приносят должного эффекта.

Конечно, синтетические витамины ничем не отличаются от тех, которые находятся в пище. Но еда с химической точки зрения – это не изолированные витамины и минералы, а целый спектр разнообразных соединений, которые работают в синергии друг с другом. Например, растительная пища является источником тысяч фитохимических веществ, которые невозможно засунуть в таблетку. И еще биодоступность питательных веществ в еде отточена веками эволюции. А в пилюлях витамины и минералы, если говорить образно, «толкают друг друга локтями». Поэтому витаминные комплексы, столь популярные в народе, никогда не смогут залатать дырки в нездоровом рационе. И вместо попыток компенсировать недостатки своего образа жизни таблетками необходимо обратить внимание на продукты, богатые питательными веществами. Я понимаю, что прием витаминов создает мнимое ощущение заботы о своем здоровье. Но это всего лишь мыльный пузырь, который лопнет при первой возможности, а образ жизни – это надежный долгоиграющий проект.