Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

В головах многих людей прочно засела мысль, что продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) – это нечто плохое и жутко вредное. Не зря же их отселили куда подальше от настоящих молочных продуктов.

ЗМЖ – это всего лишь смесь растительных масел, максимально приближенная по своим свойствам к молочному жиру

Нельзя взять первое попавшееся масло и использовать его вместо молочного жира. Без тщательно выверенного рецептурного состава качественной замены не получится. Для производства ЗМЖ используют несколько видов растительных масел, таких как соевое, рапсовое, пальмовое, кукурузное, подсолнечное. А комбинируют их таким образом, чтобы состав жирных кислот стал практически идентичным составу молочного жира.

С какой целью используют ЗМЖ?

Всё просто. По сравнению с молочным жиром его растительный аналог имеет более долгий срок хранения, так как медленнее окисляется, и с таким сырьем проще работать на производстве. А так как самая дорогая фракция у молока – это жир, продукты с ЗМЖ имеют приемлемую стоимость.

Обратите внимание, что производители заменяют лишь молочный жир растительным аналогом, а ценные молочные белки остаются на месте. Грубо говоря, часть насыщенных жиров заменяют ненасыщенными, не трогая другие молочные компоненты. Поэтому мнение о том, что продукты с ЗМЖ не содержат лактозы, является ошибочным.

Почему же вокруг ЗМЖ так много страшилок?

Чаще всего причина кроется в неосведомленности населения: неизвестное всегда кажется чем-то опасным. А еще существует много недобросовестных производителей, которые производят фальсификат или вместо качественного ЗМЖ используют обычное, не самое качественное сырье.

А то, что молокосодержащие продукты с ЗМЖ находятся на отдельной полке, – это абсолютно нормально. Человек не обязан вчитываться в состав и блуждать в лабиринтах магазина. Он видит надпись – и точно знает, какой продукт берет. Честность и открытость должны быть в приоритете.

Друзья, ЗМЖ – это просто жирные кислоты, а не вредные кракозябры. А какой вид молочной продукции покупать – личное дело каждого. Поэтому ориентируйтесь исключительно на свой вкус и кошелек, а не на разные домыслы. И не забывайте, что сладкие творожки, йогурты с наполнителями, мороженое – это десерты для удовольствия. Поэтому следить за количеством этих вкусняшек в своем рационе нужно независимо от того, какой жир в них содержится.

А теперь предлагаю перейти к главным звездам среди жирных кислот. Уж в их-то пользе мало кто сомневается.

<p>Глава 15</p><p>Где прячется омега?</p>

❏ Три брата-акробата: омега-3, 6 и 9

❏ Рыба – всему голова

❏ Выбираем и готовим рыбу

❏ Рыбные консервы

❏ Рыба: дикая или выращенная?

❏ Добавки с омега-3

❏ Баланс омег

<p>Три брата-акробата: омега-3, 6 и 9</p>

Омега-3, омега-6 и омега-9 – это ненасыщенные жирные кислоты, за которыми закреплены очень важные функции в организме. Но это не три «мастера на все руки», а целая «бригада» работяг.

Вы помните, что жирные кислоты – это змейки, состоящие из атомов углерода? Так вот, первый углерод этой змейки химики обозначают греческой буквой α (альфа), а последний – ω (омега). А цифры 3, 6 и 9 сообщают нам о том, на каком месте относительно омега-конца находится самая первая двойная связь.

У омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты первая двойная связь, если считать с конца, находится между третьим и четвертым атомами углерода. Соответственно, омега-9 жирную кислоту можно распознать по первой двойной связи на девятом атоме.

Мононенасыщенные жирные кислоты омега-9

Омега-9 – это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), у которых только одна двойная связь в цепочке. Эти кислоты содержатся в таких продуктах, как оливки, авокадо, орехи, мясо и яйца. А еще организм способен их синтезировать самостоятельно. Поэтому насытить организм омега-9 вовсе не сложно, особенно если питаться сбалансированно.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) имеют несколько свободных связей и выполняют в организме множество важных функций. Вот с их синтезом организм сам не справляется, поэтому данные вещества люди должны обязательно потреблять вместе с пищей.

Жирные кислоты, которые нужны организму, но синтезировать их он не может, называются незаменимыми