Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия

Население Японии славится здоровьем и долголетием, тем не менее болезни, которые принято связывать с так называемым западным образом жизни, в том числе воспалительные заболевания кишечника, встречаются здесь все чаще и чаще. Ученые подозревают, что причиной тому стремительные изменения в традиционном рационе японцев. Много веков на Японских островах существовала замкнутая культура, наглухо отгороженная от всего остального мира, с которым она начала общаться лишь полтора столетия назад. Однако и тогда, как пишут японские ученые-медики, «лишь небольшая доля населения могла позволить себе питаться по западному образцу, так что подавляющее большинство островных жителей продолжали придерживаться скудного японского рациона еще около 100 лет. Типичный рацион в то время состоял из самой простой растительной пищи – нешлифованного риса вперемешку с ячменем, супа мисо с кореньями и/или тофу, мелкой жареной и ферментированной рыбы и квашеных овощей». После Второй мировой войны, когда экономика страны пошла в рост, а с ней и благосостояние граждан, «стремительно увеличивалось потребление газированных напитков с высоким содержанием сахара, закусок западного образца с высоким содержанием жиров и углеводов (например, картофельных чипсов), а также животного белка и жиров при одновременном резком снижении потребления пищевых волокон». Наряду с этими изменениями начался вполне предсказуемый рост кишечных заболеваний, таких как язвенный колит и болезнь Крона. В то же время исследователи обнаружили, что многим пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника можно помочь, постепенно повышая содержание в их рационе пищи, богатой клетчаткой (например, смеси ячменя с рисом, морских водорослей, фруктов и овощей). «Азиатские страны находятся на перепутье между рационом западного образца и традиционным рационом с обилием клетчатки, низким содержанием жиров и большой долей ферментированных продуктов, – заключают ученые-медики. – Врачам следует поощрять приверженность традиционной пище, чтобы помочь нации сохранить здоровье». Думаю, и всем нам не мешало бы прислушаться к этому совету.

* * *

В Китае тоже существует давняя традиция использовать питание для укрепления и восстановления здоровья – а этот путь, как мы уже знаем, начинается с кишечника. «На самом деле у нас, в Китае, не принято разделять пищу и лекарство», – говорит Липин Чжао, микробиолог из Шанхайского университета Цзяотун, когда я встречаюсь с ним на Кейстоунском симпозиуме по молекулярной и клеточной биологии в ходе совещания по кишечной микробиоте и физиологии ее носителей. Многие растения находят применение и как пищевой продукт, и как лекарственное средство, подкрепляя «концепцию пищи как лекарства». Липин продолжает: «А я говорю людям так: если вы принимаете пищу как лекарство, вам не придется принимать лекарство как пищу»[102].

Один из способов добиться этого – выяснить, как питались наши предки. «Если взглянем на традиционную еду, то увидим, что раньше люди питались цельными продуктами», – говорит Чжао. «Без всякой обработки, без рафинирования», полностью сохраняя все питательные вещества, необходимые нам – и нашим микробам. Основа рациона – это сложные углеводы. Но при этом, как отмечает ученый, сегодня даже в сельских районах Китая все труднее найти людей, которые бы придерживались традиционного питания. «Раньше наш рацион был основан на растительной пище. Но мне кажется, что почти везде происходит одно и то же: как только у людей появляется больше денег, они тут же начинают есть больше животной пищи. От этого структура рациона резко меняется, что сразу же сказывается на здоровье». Он сетует, что, хотя экономическое развитие во многих отношениях является благом, «печально видеть, как традиционный, здоровый образ питания постепенно уходит в прошлое, исчезает». Это исчезновение сделалось особенно масштабным с тех пор, как благосостояние китайцев заметно возросло, что привело к упадку традиционного уклада жизни. «Можно сказать, Китай провел самый грандиозный эксперимент в мировой истории. Всего за 20 лет мы изменили образ питания миллиарда человек. И заодно почти мгновенно изменили спектр его заболеваний».

Сейчас китайские исследователи обратились к изучению долгой истории лечебного питания в поисках способов, как лучше кормить кишечную микробиоту жителей Поднебесной в будущем. В ходе одного клинического испытания, где пациентам с диабетом второго типа добавляли в еду традиционную зелень, исследователи обнаружили, что благодаря этому в кишечнике испытуемых выросла численность Faecalibacterium prausnitzii – микроба, вырабатывающего противовоспалительные вещества. В другом испытании детям с тяжелой формой ожирения назначили строгую диету, основанную на растительной пище с высоким содержанием сложных углеводов. У них не только снизился вес, но и заметно изменилась структура микробиоты и состав веществ, которые вырабатывали эти микробы.