Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Бесчисленные посты в блогах веганов-медиков обвиняют мясоедов в том, что они разрушают планету. А ярость последователей кетогенной диеты и сторонников мясоедения в отношении веганов – одна из самых жестоких, какую я видела в интернете. И те и другие не правы в своих нападках и правы в своем выборе диеты. Я знаю двух профессиональных спортсменов – вегана и мясоеда, и оба они отлично себя чувствуют с низким уровнем инсулина, низким уровнем глюкозы, низким уровнем триглицеридов и низким уровнем висцерального жира.

Я очень благодарна за то, что мне довелось побывать в обоих мирах. Я знаю, что оба движения имеют свои достоинства и отстаиваются людьми, ориентированными на науку и преследующими свои цели. И я не выдаю желаемое за действительное. Реальность такова, что употребление в пищу необработанных, чистых, натуральных продуктов в таком режиме, при котором вы получаете энергию, избавляетесь от симптомов и имеете оптимальные биомаркеры, – это правильная диета для вас.

Как различные схемы питания, основанные на цельных продуктах, могут работать на хорошую энергию? Хроническое переедание и митохондриальная дисфункция – вот что засоряет клетку жиром и приводит к формированию плохой энергии. В отсутствие хронического переедания клетка будет работать с помощью доступных ей субстратов, будь то глюкоза, жир или их сочетание. Если вы едите необработанные, богатые питательными веществами продукты, выросшие на здоровой почве, ваши механизмы насыщения будут работать безупречно (как и у всех других видов животных, которые не страдают метаболическими заболеваниями, потому что не едят ультрапереработанную пищу), и вы, скорее всего, не будете переедать. Таким образом, ваш организм получает необходимую ему энергию, а клетки не заполняются жиром и не становятся устойчивыми к инсулину.

Нам нужно забыть об этикетках на продуктах и начать воспринимать пищу как молекулярную информацию. Главное – разобраться, какая информация содержится в пище, сколько ее усваивается и «счастливы» ли клетки в результате.

Важно понимать, что организм обладает удивительной способностью достигать схожих результатов при разных исходных данных с помощью дублирующих механизмов. То есть вы можете питаться необработанной растительной или животной пищей, а клетки будут получать одну и ту же молекулярную информацию. Вот как вы можете получить несколько ключевых питательных веществ для своих клеток из совершенно разных источников.

Несколько способов получения клетками необходимых им веществ из пищи: бутират, ЭПК/ДГК и витамин C

Бутират

Бутират – это ключевая сигнальная молекула в организме, которая служит регулятором функции митохондрий. Повышенный уровень бутирата связан со снижением риска депрессии и ожирения – двух состояний, которые бывают вызваны дисфункцией митохондрий. Бутират – это КЦЖК, образующаяся при ферментации клетчатки бактериями в кишечнике, которая затем поглощается клетками эпителия кишечника и попадает в кровообращение. Производство бутирата – ключевая причина, по которой диеты с высоким содержанием клетчатки считаются столь полезными. Часто говорят, что кетогенная диета проблематична отчасти потому, что в ней не хватает клетчатки. Однако люди, придерживающиеся кетогенной диеты с низким содержанием клетчатки, все равно могут воспользоваться преимуществами бутирата, производя его самостоятельно в своих клетках, минуя микробиом. Когда организм испытывает углеводное голодание, печень вырабатывает химическое вещество под названием бета-гидроксибутират, почти идентичное бутирату, образуемому бактериями кишечника, но с добавлением одного атома кислорода, что создает другой путь для получения той же самой полезной энергии. При диете с высоким содержанием клетчатки вы можете получать около 50 граммов бутирата в день за счет бактерий в кишечнике. При кетогенной диете вы получаете такое же количество или даже больше. На протяжении всей человеческой эволюции существовали общества, представители которых получали более 100 граммов клетчатки в день, добывая ее впрок (например, современное племя охотников – собирателей хадза в Танзании), и другие, которые питались преимущественно животной пищей, состоящей из молока и мяса: они потребляли мало клетчатки (например, племя масаи в Кении). Я думаю, что люди в обоих обществах имели достаточное количество бутирата в своих клетках, хотя и через два разных физиологических пути.

ЭПК/ДГК