Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Одна из причин, по которой люди отвергают веганскую диету, заключается в том, что в ней может не хватать ключевых кислот класса омега-3: эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения (хотя их также можно найти в водорослях). Омега-3 играют важную метаболическую роль, участвуя в сигнальных процессах в митохондриях и минимизируя хроническое воспаление. В растениях преобладает альфа-линолевая кислота (АЛК), которая должна пройти несколько этапов преобразования, чтобы превратиться в биологически важные ЭПК и ДКГ. Многие люди, критикуя растительные диеты, называют этот путь превращения неэффективным. Но прежде, чем выносить такие суждения, нужно копнуть глубже и обратиться к биологии. Три клеточных белка (фермента): дельта-6-десатураза, элонгаза и дельта-5-десатураза – перерабатывают АЛК для получения ЭПК и ДКГ. Для нормального функционирования этих ферментов требуется несколько микроэлементов, включая витамины B2, B3, B5, B6, B7, витамин C, цинк и магний. В Соединенных Штатах 92 % людей испытывают дефицит хотя бы одного важнейшего микроэлемента, вероятно, из-за того, что у нас ультрапереработанная пища, бедная почва и плохое здоровье кишечника. Поэтому при недостатке этих микроэлементов вы, скорее всего, не сможете эффективно преобразовать АЛК в ЭПК и ДКГ, а при их избытке – сможете. Более того, жиры омега-6 также используют эти же ферменты для преобразования в их низшие версии. Преобразование происходит в несколько этапов: от линолевой до арахидоновой кислоты (омега-6, которая генерирует химические вещества, вызывающие воспаление). Поэтому если вы, как типичный американец, потребляете в 20 раз больше омега-6 жиров, чем стоило бы, – потому что вы используете переработанные растительные масла и продукты, – вы также замедлите свою способность преобразовывать АЛК в ЭПК и ДКГ, блокируя доступ к этим ферментам.

Вдумчивый подход к совершенно разным диетам может привести к желаемым положительным результатам, наглядно демонстрируя, почему здоровые, не страдающие воспалением люди принадлежат к разным диетическим лагерям: употребляющих цельную растительную или животную пищу.

Витамин C

Витамин С – важнейший микроэлемент, который, помимо многих других функций, снижает окислительный стресс в клетке. Веганы получают витамин С из многочисленных ярких растений: болгарского перца, помидоров и цитрусовых. Мясоеды получают его из субпродуктов, в частности из печени, одного из немногих животных источников витамина С. И те и другие прекрасно справляются с этой задачей.

Сосредоточьтесь на биологии клетки, а не на диетических догмах. Направьте всю свою энергию на поиск и употребление необработанных продуктов, выращенных на здоровой почве. Ваше самочувствие значительно улучшится. Это на самом деле так просто.

Тем не менее знать принципы здорового питания и на деле следовать им изо дня в день – две разные вещи, что и приводит нас к принципу 6.

Принцип 6: осознанное питание – поиск истины в еде

Если бы придерживаться органического питания человеку XXI века было легко, мы бы все постоянно ели чистую здоровую пищу.

Напротив, требуется ежедневная сознательная работа, чтобы идти против течения привычной культуры и принимать неизменно правильные решения о питании. Я испытываю чувство благоговения и благодарности по отношению к еде, что позволяет мне оценить ее влияние на мою жизнь и вдохновляет меня делать максимально здоровый выбор. Ниже перечислены моменты, о которых я размышляю, когда начинаю ценить чудесное взаимодействие между пищей и моим телом.

Я думаю о том, что вся энергия, хранящаяся в клеточных связях растений, которые я ем, изначально была пакетом фотонной энергии, зародившейся на Солнце и пролетевшей через космос, а затем она была поглощена хлоропластом растения, преобразована в глюкозу и усвоена животным, которое я могу съесть. Хлоропласты растений удивительно похожи на митохондрии человека, которые в конечном счете преобразуют глюкозу, образовавшуюся в растениях под воздействием солнца, в АТФ, и я могу использовать эти соединения для поддержания своей жизни, способности думать и любить. И когда я в конце концов умру и вернусь в землю – надеюсь, при естественном захоронении, как моя мать, где мое тело будет помещено прямо в почву, чтобы черви, грибы и бактерии разложили его и вернули в большую экосистему, – материальные строительные блоки моего тела помогут вырастить новые растения, которые будут преобразовывать еще больше солнечной энергии в глюкозу в бесконечном цикле мистической трансформации.

Я размышляю о том, что митохондрии, которые перерабатывают энергию из пищи для поддержания жизнедеятельности наших тканей, полностью унаследованы от наших матерей и передаются по наследству тысячелетиями в бесконечной цепочке по материнской линии. Митохондрии сперматозоида, по сути, тают при оплодотворении яйцеклетки, а митохондрии матери сохраняются и создают всю энергию, которая нам нужна для всего.