Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Обзор: шесть принципов правильного энергопитания

Принцип 1. Пища определяет структуру и функционирование наших клеток и микробиома.

Принцип 2. Прием пищи – это процесс согласования потребностей клеток с тем, что вы кладете в рот.

Принцип 3. Пища – это способ общения с клетками организма.

Принцип 4. Пищевая зависимость – это сообщение от ваших клеток о том, что вы им вредите.

Принцип 5. Игнорируйте диеты и сосредоточьтесь на необработанной пище.

Принцип 6. Осознанное питание – поиск истины в еде.

Глава 6 Правила питания для создания хорошей энергии

В Стэнфордской медицинской школе я не проходила ни одного специального курса по диетологии. Сегодня 80 % медицинских вузов и по сей день не требуют от своих студентов знаний в этой области, несмотря на то что болезни, вызванные питанием, истребляют человечество.

Время от времени я встречала ссылки на исследования в области нутрициологии, но в основном они сводились к тому, что «питание – это сложно», а результаты исследований часто противоречили сами себе. Например, одни показывали, что красное мясо вызывает болезни сердца, а другие – что оно предотвращает их. Одни исследования утверждали, что сахар вызывает ожирение, а другие – что нет. Одни исследователи сообщали, что полезнее всего низкоуглеводные диеты, а другие – что предпочтительнее низкожировые.

Только уйдя из медицины, я узнала, что многие из этих исследований финансировались производителями продуктов: они тратят на исследования в области питания в 11 раз больше, чем Национальные институты здоровья. Неудивительно, что эти деньги искажают результаты: 82 % независимых исследований отмечают вред от подслащенных сахаром напитков, но 93 % исследований, спонсируемых промышленностью, не находят никакого вреда. Когда пищевые компании финансируют исследования, вероятность того, что они дадут положительный результат в отношении рассматриваемого продукта питания, в шесть раз выше.

Государственные деятели используют эти скомпрометированные исследования. Они создают рекомендации по питанию, составу школьных обедов и принимают решения о субсидировании производства продуктов. Около 95 % ученых, входивших в состав комиссии Министерства сельского хозяйства США, которая разрабатывала диетические рекомендации для американцев на 2020 год, имели конфликт интересов с пищевыми компаниями. Давление пищевой промышленности на исследователей привело к тому, что в нынешних рекомендациях говорится: 10 % рациона ребенка может содержать рафинированный сахар, а должно быть однозначно 0 %.

В 2022 году одно из ведущих в стране исследований в области питания (совместно финансируемое национальными институтами здоровья, Школой науки и политики питания Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридманов в Тафтсе и компаниями, производящими продукты питания) показало, что хлопья Lucky Charms намного полезнее для здоровья, чем цельные продукты, такие как баранина или говяжий фарш. А 70 наименований хлопьев от компаний General Mills, Kellogg's и Post были оценены в два раза выше, чем яйца. Это было бы смешно, если бы заявленная цель исследования не заключалась в том, чтобы повлиять на «маркетинг для детей».

Ни одно животное в дикой природе не страдает от широко распространенных метаболических заболеваний, как и люди всего 75 лет назад. Каким-то образом животные, предоставленные самим себе и не сбитые с толку советами «экспертов», справляются с этой задачей. Согласно данным PubMed, в период с 2020 по 2022 год было проведено 45 668 рецензируемых исследований в области питания.

Я считаю, что Соединенные Штаты стали бы более здоровой, счастливой и процветающей страной, если бы мы заменили все эти исследования простыми рекомендациями, которые изменят здоровье любого человека. Итак, ешьте следующее:

• органические (в идеале выращенные регенеративным методом ведения сельского хозяйства) неочищенные или минимально очищенные фрукты;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные овощи;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные орехи и семена;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные бобовые и фасоль;

• мясо и субпродукты животных, выращенных на пастбищах, натурального откорма: лося, оленя, бизона, ягненка, коровы, свиньи, козы;

• мясо и яйца птиц, выращенных на пастбищах, натурального откорма;