Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Растения и животные, выращенные традиционным способом

На долю продуктов питания, выращенных традиционным способом, приходится 94 % на полках магазинов страны. Только в Соединенных Штатах в традиционном сельском хозяйстве используется полмиллиарда килограммов пестицидов в год, многие из которых, как известно, наносят вред клеткам человека и микробиома и вызывают ожирение, рак, нарушения развития и многие другие заболевания. Всемирная организация здравоохранения прямо заявила, что глифосат, ключевой ингредиент самого распространенного пестицида раундап, повреждает нашу ДНК и, вероятно, вызывает рак.

В традиционном земледелии используется монокультура – процесс многократной посадки одной и той же культуры на одном месте, что лишает почву основных питательных веществ. При этом, как правило, не используются покровные культуры, которые традиционно высаживаются для защиты почвы между посадками и пополнения ее питательными веществами. Без покровных культур почва перегревается и теряет воду, превращаясь в безжизненную пыль вместо процветающей живой почвы.

Кроме того, мы заменили натуральные удобрения, такие как навоз и компост, синтетическими удобрениями, получаемыми из ископаемого топлива. Огромное количество природного газа и угля используется непосредственно для производства синтетических удобрений. Исследования показывают, что длительное выращивание монокультур приводит к «болезни почвы» и сокращению количества и разнообразия бактерий.

При промышленном земледелии используется механизированная обработка почвы – агрессивное переворачивание и перемешивание почвы, которое убивает хрупкую экосистему микроорганизмов, позволяющих нашей пище быть максимально богатой питательными веществами. Обычная почва обеднена микроорганизмами, что приводит к истощению верхнего слоя почвы, стоку воды и попаданию токсичных химикатов в окружающую среду, что приводит к экологическим катастрофам, таким как мертвая зона размером с Нью-Джерси в Мексиканском заливе, куда впадает Миссисипи.

Животные на агропредприятиях содержатся в закрытых помещениях и получают зерновое питание с пестицидами, что повышает содержание омега-6 жиров в их организме. Убогие условия содержания, отсутствие разнообразного естественного рациона и движения приводят к разгулу инфекционных заболеваний, и 70 % производимых в стране антибиотиков направляются на лечение животных на агрофермах. Кроме того, 70 % сои, выращиваемой в Соединенных Штатах, и почти 50 % кукурузы идет на корм животным – все это наносит еще больший вред нашей почве, а мясо таких животных, перегруженных жирами омега-6, вызывает болезни у людей.

Избегайте продуктов, выращенных традиционным способом, любой ценой: они вредят почве, окружающей среде, благополучию фермеров, глобальному биоразнообразию, вашему микробиому и клеточному здоровью. Употребляя неорганическую пищу, вы поддерживаете индустрию, разрушающую природу.

Органически выращенные растения и животные

Органическое земледелие подразумевает следование строгому набору стандартов, контролируемых федеральным правительством. Они включают ограничения на использование большинства синтетических удобрений и пестицидов. Однако органическое земледелие не обязательно означает, что его методы направлены на восстановление процветающей и биологически разнообразной почвы. Органически выращенные продукты питания – это гораздо более полезный вариант по сравнению с традиционно выращенными продуктами, поскольку они сводят к минимуму использование наиболее токсичных химикатов, обычно применямых в сельском хозяйстве.

Органическое мясо и молочные продукты получают от животных, которые не ели корм, выращенный с использованием синтетических пестицидов, однако это не означает, что животные питались натуральной пищей. Вполне возможно, что их кормили исключительно органическими зерновыми кормами (такими как кукуруза и соя), а они богаты омегой-6 и способствуют нарушению обмена веществ у животного. Лучше всего искать на этикетке слова «органический» и «выращенный на траве» или «выращенный на пастбище» для мяса и молока, так как это означает, что животное имело доступ к естественному корму без пестицидов, например к траве, и двигалось свободнее.

Растения и животные, выращенные в соответствии с регенеративными сельскохозяйственными принципами

Регенеративные методы земледелия и животноводства сосредоточены на здоровье почвы и биоразнообразии, использовании разнообразных севооборотов, отказе от синтетических пестицидов и удобрений, сведении к минимуму обработки почвы, применении компоста и других методах. Культуры, выращенные на основе регенеративного земледелия, увеличивают количество почвенных микробов, обогащают почву питательными веществами, улучшают состояние водных ресурсов, уменьшают стоки и требуют меньше воды.

Животные также включаются в экосистему регенеративного земледелия, они свободно пасутся на пастбищах и естественным образом мягко перемешивают почву посредством выпаса. При этом они пополняют и восстанавливают почву питательными веществами и разнообразными бактериями, содержащимся в фекалиях и моче. Регенеративное земледелие приводит к очищению воды и воздуха, уменьшению потребления воды на 30 % (поскольку здоровая рыхлая почва может хранить больше воды и она не будет просто стекать), повышению содержания питательных веществ в растениях, а также к активному поглощению и удержанию углерода в почве благодаря мощному росту корневой системы. (Крупные корни энергично забирают углерод из окружающей среды для обеспечения углеродного питания тканей растений.)

В мясе животных, выращенных на регенеративных фермах, содержится больше омега-3 жиров, а в их молоке в шесть раз больше антиоксидантов и фитонутриентов, чем в обычном молоке. На регенеративных фермах животным не дают антибиотики (если они не больны заболеваниями, требующими медикаментозного лечения), поскольку их здоровье восстанавливается благодаря возможности свободно двигаться, есть и общаться с себе подобными.

Некоторые люди утверждают, что традиционное земледелие дешевле и эффективнее регенеративного, а значит, необходимо, чтобы прокормить наше население. Этот аргумент – взгляд, сфокусированный на крайне краткосрочных выгодах, которые достигаются только благодаря государственным субсидиям. Традиционное сельское хозяйство хрупко, потому что оно делает экосистемы хрупкими. Доктор Марк Хайман указывает, что мы платим как минимум в четыре раза больше за искусственно удешевленные продукты питания, выращенные традиционным способом: из денег налогоплательщиков мы даем субсидии, поддерживающие нерациональную сельскохозяйственную практику, мы платим за сами продукты питания, за лечение болезней, ими вызванных, и за катастрофические экологические последствия. В выигрыше оказываются компании, производящие ультрапереработанные продукты питания. Переход к регенеративным методам ведения сельского хозяйства в масштабах страны позволит сократить расходы на здравоохранение, снизить уровень экологического ущерба, потребление энергии в глобальном масштабе и зависимость от ископаемого топлива. Кроме того, благодаря переходу к регенеративной практике фермеры экономят на производственных затратах (например, на пестицидах, инсектицидах и семенах, устойчивых к пестицидам). Один фермер рассказал, что он может сэкономить около 100 долларов на 1 квадратный километр при использовании регенеративных методов, что дает экономию в 2 миллиона долларов в год.

Выбор в пользу продуктов, полученных с помощью регенеративных методов, – одно из важнейших решений, которое вы можете принять как сторонник здорового образа жизни и защиты окружающей среды. Растения, покровные культуры и здоровая почва поглощают углерод из атмосферы и создают на его основе обширные корневые системы, которые вырастают намного больше, чем те, которым приходится бороться с твердой, безжизненной землей. Использование компоста при регенеративном земледелии практически не производит отходов. Это также резко сокращает использование ископаемого топлива (основа для синтетических удобрений), защищает водные системы от стоков пестицидов и удобрений, которые убивают морских обитателей, и борется с засухой, удерживая дождевую воду в рыхлой почве. По оценкам Совета по защите природных ресурсов, увеличение площади здоровой почвы на 1 % увеличивает запас воды в почве более чем на 20 литров на квадратный метр.