Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Сказка о двух йогуртах: какой из них ультрапереработанный?

Ультрапереработанные продукты (никогда не ешьте!)

• Йогурт Dannon. Содержит обезжиренное молоко, воду, фруктозу, натуральные и искусственные ароматизаторы, модифицированный пищевой крахмал, ацесульфам калия, сукралозу, лимонную кислоту, сорбат калия, йогуртовые культуры – 11 ингредиентов, химический состав которых, как известно, нарушает микробиом.

Минимально обработанные (полезные для здоровья!)

• Органический греческий йогурт. Органическое цельное молоко, йогуртовые культуры – два ингредиента, живые активные культуры, коровы выращены на пастбище, на траве без пестицидов.

Выбирайте органический йогурт, который содержит минимум ингредиентов (в идеале, только молоко и закваска), без добавления сахара и с надписью «живые активные культуры» на этикетке.

Ультрапереработанные продукты наносят вред экологии. Например, для производства одной литровой бутылки виноградного масла требуется более 50 килограммов крошечных виноградных косточек, или около тонны винограда. Часто продукты, прошедшие ультрапереработку, хранятся в пластике и других неэкологичных материалах, которые затем попадают на свалки.

Возможно, вы думаете: не слишком ли высока для большинства людей стоимость питания нерафинированными или минимально обработанными продуктами, полученными из экологически чистых источников? Вот, возможно, неприятная правда: вы либо заплатите за полезную пищу и инвестируете в здоровье сейчас, либо заплатите за лечение и устранение медицинских проблем, которые можно было бы предотвратить, и потерю работоспособности в будущем. Болезни являются причиной почти 70 % банкротств в США.

Взрослые люди с ожирением ежегодно тратят на медицинское обслуживание на 100 % больше, чем худые. Эти расходы резко возрастают по мере увеличения веса. Затраты на лечение у людей с диабетом 2-го типа доходят до 17 000 долларов в год. Пациенты с хроническими кардиометаболическими заболеваниями теряют до 80 рабочих часов в год, а ежегодная стоимость утраченной производительности труда достигает 10 000 долларов. Люди с ожирением в 1,4 раза чаще вынуждены отсутствовать на работе по сравнению с теми, у кого его нет. Очевидно, что наша индустрия здравоохранения и пищевая промышленность нас подводят: субсидируют ультрапереработанные продукты питания и начинают оказывать медицинскую помощь только тогда, когда мы сталкиваемся с заболеваниями, которые нужно «лечить». Недостатком государственной политики является то, что во многих супермаркетах семье с низким уровнем дохода дешевле купить колу, чем бутылку воды (потому что в коле так много субсидируемых ингредиентов). Мы должны изменить структуру стимулов в нашей системе питания и здравоохранения, но до тех пор делайте все возможное, чтобы отказаться от ультрапереработанных продуктов. Вот несколько советов, как сделать это в рамках бюджета.

Запас энергии на кухне

Вот несколько моих любимых способов купить экологически чистые продукты как можно дешевле.

• Покупайте замороженные органические фрукты, овощи, мясо и дикую рыбу оптом или покупайте свежие продукты и замораживайте их. Каждую неделю я покупаю 2 килограмма цветной капусты, из которой получается почти восемь порций.

• Готовьте большие партии органических бобов или чечевицы на плите.

• Покупайте самые дешевые органические орехи и семена оптом.

• Покупайте консервированную рыбу, например лосось, вместо свежей.

• Чтобы сократить расходы, замените в некоторых блюдах мясо и рыбу растительными белками, например фасолью и чечевицей.

• Поговорите с фермерами на фермерском рынке, чтобы получить лучшие предложения. Фермеры часто снижают цены на товары, которые у них в избытке на этой неделе. Кроме того, есть много ферм, которые не используют синтетические пестициды, но не прошли дорогостоящий и длительный процесс получения официальной сертификации органических продуктов. Их продукция не содержит химикатов и, скорее всего, дешевле сертифицированной органической, и это отличный вариант.

Продукты, заряжающие хорошей энергией

Отталкиваясь от приведенного выше списка категорий продуктов, мы должны более детально рассмотреть, как составить рацион. Каждый день (а в идеале каждый прием пищи) должен включать следующие продукты.