Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Поймите, что алкоголь – это токсичное вещество, вызывающее сильное привыкание, которое стало нормой благодаря маркетингу и политике, проводимой под влиянием промышленности. Тщательно выбирайте напиток и время его употребления и ограничивайтесь несколькими бокалами в месяц. Это уменьшит тягу к нему.

2. Рафинированные промышленные растительные масла

При последнем визите к отцу я осмотрела его холодильник. Он только что совершил поездку в магазин, и его холодильник был забит органическими продуктами. На дверце стояла бутылка органического миндального крема. Взглянув на этикетку, я не удивилась: вторым ингредиентом был рафинированный сахар, а третьим – масло канолы, рафинированное растительное масло. Рядом лежал органический хумус.

В доме моего отца полно книг о здоровье. Он прилагает огромные усилия, стремясь питаться правильно. Он выращивает овощи. Но даже при самых лучших намерениях – от органического хумуса до кустарного миндального молока – основным ингредиентом являются рафинированные масла семян. Сегодня почти все становятся жертвами масел, которые вызывают воспаления, но присутствие которых в продуктах не всегда очевидно, и это разрушает наше здоровье.

К таким промышленно рафинированным зернам, из которых получают растительное масла, относятся канола, кукуруза, подсолнечник, соя, виноградные косточки, сафлор, арахис и рапс. Взгляните на этикетку практически любого упакованного продукта из крупного магазина, торгующего готовой едой, и вы почти наверняка увидите одно из них.

Доводы против рафинированных растительных масел очень просты. В них чрезвычайно много жиров омега-6, которые нарушают соотношение омеги-6 и омеги-3 и усиливают воспаление в организме.

Поскольку производство масел из семян обходится дешевле благодаря госсубсидиям, они заняли место на рынке американского рациона вместо жиров, на которые люди полагались тысячи лет, таких как оливковое масло, масло авокадо, масло кокосового ореха и животные жиры (сливочное масло, сало или топленое масло), которые просто выжимаются из мякоти растения или получают из животного сырья. Получение масел из семян требует интенсивных промышленных процессов и часто включает в себя экстракцию химическими растворителями, такими как гексан, нагревание до температуры более 800 °C, отбеливание и депарафинизацию. (Посмотрите видео о производстве масла канолы, чтобы у вас пропал аппетит.)

С 1909 года потребление соевого масла (самого популярного масла из семян) выросло в тысячу раз. Сегодня оно является крупнейшим источником калорий для жителей США – больше, чем говядина, свинина и овощи. Потребление соевого масла, а также следование пагубным рекомендациям 1990-х годов по сокращению жиров в пользу рафинированных углеводов лишили наш рацион ключевого противовоспалительного продукта (жиров омега-3) и заменили его провоспалительными маслами и сахаром.

3. Очищенные и шлифованные злаки

Цельное зерно – это вид зерна, в котором присутствуют все его основные части: отруби, зародыш и эндосперм. Кукурузное зерно, коричневый рис и зерна пшеницы являются примерами цельного зерна, поскольку ни одна часть не была удалена. Отруби – это твердая оболочка зерна, которая в целом богата клетчаткой, витаминами группы В и минералами. Зародыш – маленькая, плотная по содержанию питательных веществ часть зерна, содержащая жир и микроэлементы. Под оболочкой находится эндосперм, который составляет большую часть ядра и содержит наибольшее количество крахмала. Если представить зерно в виде яйца, то отруби – это скорлупа, зародыш – желток, а эндосперм – яичный белок. Если измельчить цельное зерно и использовать его для приготовления хлеба, вы получите «цельнозерновой» продукт. Но если очистить цельное зерно, удалив отруби и зародыш (оставив только крахмалистый эндосперм), вы окажетесь на опасной территории ультрапереработки. Это делается для того, чтобы придать конечному продукту более мягкую и пористую текстуру (за счет удаления волокнистых отрубей) и увеличить срок хранения (за счет удаления зародыша, который содержит жир, способный прогоркнуть). Поскольку при удалении отрубей удаляется большинство витаминов, производители часто «обогащают» рафинированный зерновой продукт синтетическими витаминами и минералами. При рафинировании вместе с отрубями удаляется и клетчатка, поэтому производители могут добавлять в рафинированные продукты клетчатку, например инулин и пектин.