Ешь, голодай, повторяй

Я научилась сама печь хлеб, и каждый раз, замешивая тесто, чувствую себя настоящей волшебницей. Я беру цельную органическую пшеницу, измельчаю ее в муку с помощью маленькой ручной мельницы, замешиваю тесто и пеку чудные буханки. В домашнем хлебе сохраняются пищевые волокна, питательные вещества и ферменты из зерен. Да, я измельчаю зерна в муку. Технически это тоже является обработкой, однако моя мука кардинально отличается от магазинной, которая проходит более сильную промышленную обработку и уже не содержит ничего полезного. Чтобы понять, когда чрезмерная обработка становится серьезной проблемой, нужен специальный термин. И такой термин уже есть. Все чаще и чаще речь заходит о так называемых ультраобработанных продуктах.

Ультраобработанные продукты – это бич современности. Их повышенное потребление ассоциируется со многими (если не с большинством) распространенными сегодня заболеваниями, и это касается не отдельной страны, а всего мира.

В 2016-м ООН объявила годы с 2016-го по 2025-й «десятилетием питания». В поддержку этой инициативы Всемирная группа экспертов по сельскому хозяйству и продовольственным системам (Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition) опубликовала доклад, в котором перечисляются актуальные проблемы мирового сообщества. В этом докладе вы найдете следующее определение:

«Термин «ультраобработанный» создан для обозначения промышленных пищевых продуктов, изготовленных из веществ, которые были извлечены из цельных продуктов питания или синтезированы из каких-либо иных органических источников. Обычно они содержат очень мало или вообще не содержат цельных ингредиентов, готовы к употреблению или разогреву, жирные по консистенции, соленые или сладкие на вкус и не имеют в своем составе пищевых волокон, белка, микронутриентов и других биологически активных компонентов. К таким продуктам относятся жирные, сладкие или соленые пакетированные снеки, мороженое, сладкие напитки, шоколад и прочие кондитерские изделия, картофель фри, бургеры, хот-доги, наггетсы из курицы и рыбы».

Если судить по упаковке и этикетке, то можно подумать, что многие их этих продуктов полезны для здоровья. К примеру, если пройтись мимо стеллажей с хлопьями для завтрака, то можно найти такие, в которых содержится уйма сахара, но при этом написано «цельнозерновой продукт» или «богаты всеми необходимыми витаминами и минералами».

Хотите я поделюсь с вами постыдными фактом своей биографии? Когда мои сыновья были совсем маленькими, я каждый день давала им «химический» шоколадный напиток, который они потягивали из своих чашек-непроливаек. Я была молодой мамой, ничего не смыслила в питании и была уверена, что поступаю правильно, поскольку это суперполезная штука, и она куда лучше обычного натурального молока. Увы, я тоже оказывалась жертвой маркетинговых уловок.

К счастью, появилась новая система классификации, которая помогает понять, что собой представляет тот или иной продукт. Речь идет о системе классификации NOVA; думаю, в ближайшем будущем она обязательно приобретет популярность. Всего в системе классификации NOVA четыре группы продуктов питания.

Как вы можете видеть, хлеб, который я пеку дома, относится к третьей категории, то есть это обработанный продукт. Вначале я беру продукты из категории 1 (цельную пшеницу, молоко, дрожжи и яйца), добавляю в них вещества из категории 2 (соль и мед), и в итоге получается домашняя буханка. Что касается магазинного хлеба, то он принадлежит к четвертой категории продуктов: ультраобработанный, с длинным перечнем ингредиентов.

Система классификации NOVA – хороший ориентир для тех, кто стремится к правильному питанию. Здесь все просто: делайте упор на продукты, принадлежащие к первым трем категориям, и ограничьте потребление ультраобработанной еды.

Подумайте о том, что ели наши предки в эпоху, предшествующую индустриальной революции? Именно цельная пища, знакомая нашим пра-пра-пра-(-пра?) бабушкам и дедушкам, должна составлять основу ежедневного рациона. Делайте упор на эти продукты.