Эволюция потребления. Как спрос формирует предложение с XV века до наших дней

Фастфуд пробился в компании и школы в Соединенных Штатах и Великобритании, однако во многих развитых странах производственная столовая так же важна, как и столетие назад, если не больше. В Скандинавии объем еды, приготовляемой вне дома, вырос в два раза в 1970–1980-е, когда рынок труда стали активно завоевывать женщины. Это пошло на пользу как коммерческому, так и производственному пищевому сектору; последний получал поддержку профсоюзов и государства до тех пор, пока в 1990-е не урезали субсидии на питание. В 1997 году большинство работников в Финляндии обедали в столовой или приносили с собой еду из дома; лишь 4 % шли в ресторан. В континентальной Европе, по оценкам 2003 года, треть всех работников, питавшихся вне дома, ели в столовых на работе и тратили на это в общей сложности 6 миллиардов евро в год. В половине случаев компании субсидировали питание в столовых. В Париже двое из трех сотрудников обедали в кафетерии компании; для сравнения: в 1920-е в компании Sandoz в Базеле едва ли каждый пятый посещал столовую. В Дании некоторые фирмы даже начали предлагать сотрудникам еду навынос, чтобы вся семья могла насладиться вкусным обедом[1445]

.

Компании, более того, субсидировали коммерческий отдых и развлечения. Многие фирмы больше не владели собственным спортклубом или кинотеатром, однако они продолжали поддерживать подобные занятия за пределами своих стен. Швейцарский фармацевтический гигант Roche, например, предлагает своим работникам бесплатный культурный «билет», позволяющий им и их семьям посещать кино, театры, цирк и знаменитый базельский джазовый клуб «Bird’s-eye jazz club» по сниженным ценам; билеты в Филармонию Базеля обходятся вдвое дешевле. Ассоциация сотрудников, основанная в 1950 году, уже давно перестала быть просто клубом, главной задачей которого является раздача подарочных корзин с деликатесами под Рождество. Трудно найти хоть какие-то услуги и товары в окрестностях Базеля, которые члены ассоциации сотрудников Roche не могли бы приобрести со скидкой: массаж, химчистка, топливо для отопления домов; на бытовую технику предоставляется скидка до 40 %. Сотрудники получают на счет 100 швейцарских франков, когда покупают абонемент в спортклуб. Кроме того, они могут взять ипотеку на особых льготных условиях. Похожая программа есть у компании Boeing, которая предлагает скидки на огромное количество товаров и услуг, начиная с автомобилей и компьютеров и заканчивая цветами и фитнес-центрами[1446]

. Многие частные фитнес-клубы разорились бы, не будь таких программ от компаний. Вместо того чтобы считать, что «частное» и «коллективное» не могут сосуществовать и что первое вытесняет второе или наоборот, стоит научиться понимать, как частная потребительская культура и коллективные услуги дополняют друг друга. Последние в данном случае помогают развиваться первым.

Особенно ярко подобные гармоничные отношения проявились во Франции, и толчком для их развития послужило освобождение Парижа. Слишком много начальников было дискредитировано сотрудничеством с нацистами, поэтому возвращение к довоенному патернализму было невозможно. Профсоюзы требовали права высказывать свое мнение, правительство же хотело мира в промышленности, чтобы восстанавливать страну. Компромиссом стало учреждение 22 февраля 1945 года системы рабочих комитетов. В действительности эти comités d’entreprise (CE) не смогли активно участвовать в принятии решений. Их функция оказалась по большому счету консультативной. Однако свои неудачи в управленческой сфере они компенсировали внушительным бюджетом на культурные мероприятия и туризм. Любой компании, у которой было более 50 работников, надлежало создать рабочий комитет и поддерживать его. В среднем компании тратят сегодня 1 % из фонда заработной платы на социальные и культурные мероприятия, а в Банке Франции – целых 7 %. В рабочие комитеты во Франции входят 11 миллионов сотрудников, и получается, что огромная часть потребления финансируется коллективно – в 2009 году цифра составила €11 миллиардов, из которых €2,6 миллиарда заплатили компании, а €7,8 миллиарда поступило из заработных плат. Бо́льшую часть этих денег комитеты тратят на финансирование отпусков, спортклубов и детских садов. Сеть Chèques Vacances, появившаяся в 1982 году, предоставляет сотрудникам малых компаний специальные купоны для отелей и ресторанов стоимостью €1,3 миллиарда. Она также поддерживает социальные туристические программы для родителей-одиночек и людей с ограниченными возможностями[1447].