Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Грибы вымыть, несколько раз меняя воду, очистить. Довести до кипения воду для рассола, растворить в ней соль. Опустить в кипящий рассол маслята и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая крупно нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным чесноком и специями. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Маслята будут готовы к употреблению через 30–35 дней.

Маринованные маслята

1 кг маслят

Для маринада:

500 мл воды, 30 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 8 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики

Отварить грибы в большом количестве воды в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, добавить уксус. Выложить в кипящий маринад грибы, варить 10 минут. Вынуть шумовкой, разложить в банки и залить маринадом. Хранить в холодильнике. Для консервирования добавить в маринад еще 1 ст. л. уксуса, стерилизовать литровые банки 30 минут.

Вешенки сухого посола

1 кг вешенок (шляпки), 1–2 листа дуба или вишни, 2–3 ст. л. соли, пряности по вкусу

Дно посуды посыпать солью и уложить шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Положить дубовые или вишневые листья. Последний слой обильно посыпать солью, накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и установить груз. Грибы выдержать при комнатной температуре в течение 4–5 дней, затем поставить в холодильник или погреб. Грибы будут готовы к употреблению через 30–40 дней.

Вешенки в рассоле

1 кг вешенок

Для рассола: 400 мл воды, 2 ст. л. соли, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа

Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 5–7 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить вешенки остывшим рассолом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Соленые шампиньоны (быстрый способ)

2 кг шампиньонов, 200 г репчатого лука, 20 г чеснока, 4 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 50 мл растительного масла, по 1/2 ч. л. молотого черного и острого перца

Грибы тщательно вымыть, выложить в емкость, посыпать солью и оставить на час-полтора. Время от времени перемешивать. За это время грибы обильно пустят сок. Нарезать лук полукольцами, чеснок – пластинками. С грибов слить выделившуюся жидкость. Добавить к грибам лук, чеснок, посыпать перцем и сахаром, перемешать. Переложить в подходящую по объему банку, влить масло. Банку закрыть крышкой и несколько раз перевернуть, чтобы масло равномерно распределилось. Поставить в холодильник на 12–24 часа. Время от времени банку переворачивать.

Маринованные шампиньоны с луком

2 кг шампиньонов, 300 г репчатого лука, 50–70 г чеснока, 3–4 ст. л. соли, 1/2 ч. л. семян укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 100 мл растительного масла, 70—100 мл лимонного сока

Шампиньоны тщательно вымыть. Небольшие грибы оставить целыми, крупные разрезать на 2 части. Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. Выложить в емкость грибы, пересыпая их луком и чесноком. Каждый слой посыпать солью и семенами укропа. Оставить на час-полтора для выделения сока. Выделившийся сок слить. Грибы полить маслом, лимонным соком, посыпать черным перцем. Оставить в холодильнике на 12 часов. Регулярно аккуратно перемешивать.

Маринованные пряные шампиньоны

500 г шампиньонов, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 8—10 горошин черного перца, 1–2 горошины душистого перца, 1/4 ч. л. молотого кориандра, 3 лавровых листа