Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Шампиньоны вымыть, крупные разрезать. Грибы выложить на разогретую сухую сковороду, подождать, пока из них выпарится жидкость (не более 5 минут). Отдельно соединить растительное масло и уксус, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, кориандр и лавровый лист, перемешать. Полученную смесь добавить к грибам, тушить около 10 минут. Тушеные грибы выложить в емкость для маринования. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, добавить к грибам, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 5–8 часов.

Шампиньоны в масляном маринаде

1 кг шампиньонов, 30 г чеснока, 100–120 мл растительного масла, 70—100 мл лимонного сока, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, пучок зелени петрушки и укропа

Грибы хорошо вымыть, крупные разрезать на 2–4 части. Зелень мелко нарубить. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа. Разогреть масло на сковороде. Выложить в него чеснок, интенсивно перемешать, чтобы чеснок отдал аромат маслу, но не подгорел. Удалить чеснок. Выложить в сковороду шампиньоны, перемешать, посыпать солью, молотым перцем и паприкой. Томить в масле, перемешивая, 1–2 минуты. Выложить шампиньоны в герметичную емкость вместе с маслом. Добавить сахар, лимонный сок, зелень, хорошо перемешать. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–3 суток. Емкость необходимо регулярно переворачивать или встряхивать.

Консервированные шампиньоны в белом вине

1 кг шампиньонов, 150 г лука, 2 небольших лимона, 500 мл белого вина, 200 мл воды, 150 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 ч. л. соли

Грибы очистить, промыть, обсушить, полить лимонным соком. Для маринада смешать вино, воду и масло, добавить лавровый лист, перец, соль, довести до кипения. Грибы опустить в кипящий маринад на 5 минут. Затем разложить грибы в стерилизованные банки, перекладывая кольцами лука. Маринад довести до кипения, снять пену. Грибы залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать крышками.

Маринованные шампиньоны (быстрый способ)

1 кг шампиньонов, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 120 мл воды, 120 мл 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, сушеный укроп

Грибы вымыть, крупные разрезать на 2–4 части. Соединить воду, уксус, соль, специи. Выложить в маринад грибы, довести до кипения. Кипятить, периодически перемешивая грибы, 20 минут. Выложить грибы в емкость, пересыпая нарезанным луком и чесноком, залить маринадом, оставить на 2 часа.

Консервированные шампиньоны с овощами

1,5 кг шампиньонов, 1 ч. л. лимонной кислоты

Для маринада: 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 2–2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, 7—10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца

Выложить промытые грибы в кастрюлю, залить 1,5–2 л горячей воды, добавить лимонную кислоту. Довести до кипения и варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Для маринада мелко нарезать лук и морковь, залить водой, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и варить 10 минут. Влить уксус, через минуту снять с огня. Грибы разложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом с овощами. Банки простерилизовать, закатать и укутать до полного остывания.

Консервированные жареные грибы с луком

1 кг грибов, 100 г лука, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли

Грибы вымыть, нарезать, выложить на сковороду с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, тушить на слабом огне около 30 минут. В конце добавить уксус и соль, перемешать. Горячие грибы вместе с выделившимся соком разложить в стерилизованные пол-литровые банки, прикрыть крышками, стерилизовать 30 минут. Затем закатать и остудить.

Грибная икра с горчицей