Искусство правильного питания

Разогрейте духовку до 150 °C, смажьте форму для выпекания размером 20 Г— 10 см.

В миске смешайте вместе мед, яйца и яблочное пюре. Добавьте кабачки, лимонную цедру и сок. В отдельной миске просейте муку, пекарскую соду, пекарский порошок и корицу. Просейте мучную смесь в кабачковую смесь до перемешивания. Влейте масло в заготовленную форму.

Выпекайте 45 минут, до тех пор пока нож, воткнутый в центр, не выйдет чистым. Охлаждайте 10 минут перед тем, как вынуть из формы на решетку, чтобы охладить окончательно.

Соусы

Маринованный (острый) черничный бурбон

8–10 порций

* 2 ст. л. кокосового масла

* 1 нарезанная красная луковица

* нарезанный чеснок

* сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

* 125 граммов бурбона

* 500 граммов свежей черники

* 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

* 60 граммов яблочного уксуса

* 60 граммов коричневого сахара

* Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

Соус Химичури

8–10 порций

* 5 головок чеснока

* 2 ст. л. нарезанного красного лука

* 500 граммов свежей петрушки или кинзы

* 60 граммов листов свежей душицы

* 125 граммов оливкового масла

* 3 ст. л. лаймового или лимонного сока

* морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Кубинский маринад

6–8 порций

* 2 нарезанных лука-шалота

* 60 граммов крупно нарезанной свежей мяты

* 1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры

* 60 граммов темного рома

* 125 граммов лаймового сока

* 2–3 ст. л. меда

* щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

* 125 граммов крепкого французского жаренного кофе

* 4 ст. л. бальзамического уксуса

* 2–3 ст. л. темного коричневого сахара

* 2–3 ст. л. оливкового масла

* 2–3 головки нарезанного чеснока

* Вј ч. л. морской соли

* свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

* ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

* выбранный фрукт – 500 граммов

* 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

* ВЅ маленького красного лука

* 2 ст. л. лаймового сока

* 1 ст. л. нектара агавы

* щепотка морской соли

* свежемолотый черный перец

* Вј ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

* 4 ст. л. приготовленного хрена

* половина тертого яблока

* 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)