Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

В Германии мы не страдаем от общего дефицита витаминов, хотя в отдельных случаях такое, конечно, может наблюдаться по причине плохого питания. Наряду с витамином D исключение составляет витамин В, или фолиевая кислота, – в среднем мы получаем его слишком мало, а следовало бы увеличить его потребление[408] (в особенности это касается регулярного употребления алкоголя). Самые полезные для здоровья источники фолиевой кислоты: брюссельская капуста, салат ромэн (также известен как салат романо, отличается отменным вкусом), вареный шпинат, спаржа, бобовые, зародыши пшеницы, брокколи, авокадо и апельсины.

О соли. Используйте ее экономно[409], при выборе отдавайте предпочтение йодированной. Больше экспериментируйте с травами, такими, как розмарин, тимьян, петрушка, или более экзотическими ароматизаторами: корицей, куркумином и т. д. Даже капелька лимонного сока может придать блюду превосходный аромат!

12. Наслаждайтесь!

Многие скажут: хорошо, но как же наслаждение? Разве не скучно, уважаемый мистер Каст, думать только о здоровье? К чему весь этот культ питания? Если вы спросите об этом лично меня, я смогу дать только личный ответ и скажу честно: даже если не принимать в расчет тот факт, что действительно приятно снова чувствовать себя в форме, избавиться от проблем с сердцем (я не могу выразить словами, какое это удовольствие), сейчас еда доставляет мне гораздо больше наслаждения, чем раньше. Но разве чипсы и картофель фри не приносили мне удовольствия? Да, когда-то. Сегодня мусорная еда меня уже не привлекает (за исключением бесподобной домашней лапши моей бабушки). Каждый должен найти собственный баланс между наслаждением и здоровьем. Полагаю, эти понятия не взаимоисключающи. Для меня определенно нет. Также я не чувствую себя жертвой какого-то культа. Догмы – это не мое. Я не испытываю, ну, или почти не испытываю чувства, что моя новая диета заставила от многого отказаться. Наоборот, это самое настоящее кулинарное обогащение. Она чистая, простая и просто великолепная.

Мне будет приятно узнать о вашем опыте работы с этой книгой. Пришлите мне свой любимый рецепт! (Если таким образом удастся собрать достаточно рецептов, самые аппетитные из них, вполне вероятно, будут включены в переиздание этой книги.) Хоть вы и знаете адрес моей электронной почты, на всякий случай укажу его еще раз:

[e-mail]

Желаю приятного аппетита!

Ваш Бас Каст

Используемая литература

Ables et al. (2016): Annals of the New York Academy of Sciences, 1363, c. 68–79.

Aeberli et al. (2011): American Journal of Clinical Nutrition, 94, c. 479–485.

Aeberli et al. (2013): Diabetes Care, 36, c. 150–156.

Ahmed et al. (2013): Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 16, c. 434–439.

Alhassan et al. (2008): International Journal of Obesity, 32, c. 985–991.

Ali et al. (2011): Food & Nutrition Research, 55, c. 5572.

van Aller et al. (2011): Biochemical and Biophysical Research Communications, 406, c. 194–199.

Ames (2005): EMBO Reports, 6 (Sypl 1)/, c. 20–24.

Andersen et al. (2012): Journal of Gerontology: Biological Sciences, 67A(4), c. 395–405.

Anderson et al. (2016): Journal of the American Heart Association, 5, e003815.

Appel & Van Horn (2013): NEJM, 368, c. 1353–1354.

Atkins (1999): Die neue Atkins-Diät. Goldmann.

Atkinson et al. (2008): Diabetes Care, 31, c. 2281–2283.

Aune et al. (2016): British Medical Journal, 353, i2716.

Bagnardi et al. (2008): Journal of Epidemiology and Community Health, 62, c. 615–619.

Bagnardi et al. (2014): British Journal of Cancer, 112, c. 580–593.

Bao et al. (2009): American Journal of Clinical Nutrition, 90, c. 986–992.

de Batlle et al. (2015): Journal of the National Cancer Institute, 107, dju367.

Bayless et al. (2017): Current Gastroenterology Reports, 19, c. 23.

Beauchamp et al. (2005): Nature, 437, c. 45.

Belin et al. (2011): Circulation Heart Failure, 4, c. 404–413.

Béliveau & Gingras (2007): Krebszellen mögen keine Himbeeren. Kösel.

Bell et al. (2014): American Journal of Epidemiology, 179, c. 710–720.

Bell et al. (2017): British Medical Journal, 356, j909.

Bellavia et al. (2014): Annals of Epidemiology, 24, c. 291–296.

Bellavia et al. (2017): Journal of Internal Medicine, 281, c. 86–95.

Bender et al. (2014): Obesity Reviews, 15, c. 657–665.

Bettuzzi et al. (2006): Cancer Research, 66, c. 1234–1240.

Bjelakovic et al. (2014): Cochrane Database of Systematic Reviews, онлайн от 10 января.

Blagosklonny (2009): Cell Cycle, 8, с. 4055–4059.

Blundell et al. (2015): Obesity Reviews, 16, с. 67–76.

Brand-Miller et al. (2009): American Journal of Clinical Nutrition, 89, с. 97–105.

Brand-Miller et al. (2010): The Low GI Handbook. Da Capo Press.

Bredesen (2014): Aging, 6, с. 707–717.

Bredesen (2017): The End of Alzheimer’s. Vermilion.

Bredesen et al. (2016): Aging, 8, с. 1–9.

Brien et al. (2011): British Medical Journal, 342, d636.

Buettner (2015): The Blue Zones Solution. National Geographic Society.

Burr et al. (1989): Lancet, 334, с. 757–761.

de Cabo et al. (2014): Cell, 157, с. 1515–1526.