Кухня Древнего мира

1. [Способ приготовления] ежедневного блюда. Растереть вареные мозги с перцем, кумином и лазерпицием. Варить с ликваменом, кароэном, молоком и яйцами на малом огне или в горячей воде.

2. Способ приготовления «подвижного» блюда¶. Поджарить орешки пинии и толченые лесные орехи, а затем перемешать их с медом, перцем, ликваменом, молоком и яйцами. [Добавить] немного оливкового масла.

3. Другой способ. Смешать стебель латука с перцем, ликваменом, кароэном, водой и оливковым маслом. Сварить, добавить яйца для загустения, поперчить – и можно подавать.

4. Способ приготовления жидкого блюда: взять смирнию овощную, очистить, вымыть и сварить, остудить и отжать. Взять 4 мозга, удалить прожилки и сварить. Положить в ступку 6 скрупулов перца, полить ликваменом и размешать. Затем добавить мозги и вновь размешать. Добавить смирнию овощную и опять растереть. Затем разбить 8 яиц, добавить киаф ликвамена, киаф вина, киаф пассума, все перетереть и перемешать. Смазать блюдо, поставить на горячие угли, по готовности поперчить – и можно подавать.

5. Способ приготовления блюда из холодной спаржи. Взять очищенную спаржу, перетереть в ступке, налить воды, снова перетереть и процедить через сито. Положить потрошеных мухоловок*. Растереть в ступке 6 скрипулов перца, добавить ликвамен, перетереть. Налить в мелкую кастрюлю 1 киаф вина, 1 киаф пассума, 3 унции оливкового масла, довести до кипения. Смазать блюдо, положить в него 6 яиц и смешать с эногарумом, [полить] соком спаржи и поставить на раскаленные угли, выложить вышеописанную смесь, а затем положить мухоловок. Сварить, поперчить – и можно подавать.

6. Другой способ приготовления блюда из спаржи. Положить в ступку обрезки спаржи, которые обычно выкидывают, перетереть, залить вином и отжать. Перетереть перец, лигустикум, свежий кориандр, сатурею и лук, смешать с вином, ликваменом и оливковым маслом, вылить эту жидкую массу [вместе со спаржей] на смазанную [жиром] сковороду и при желании уже над огнем разбить яйца, чтобы загустело. Чуть-чуть поперчить.

7. Блюдо из душистых трав, или диоскореи*, или зеленой горчицы, или огурцов, или кочешков капусты, делается таким же образом. При желании можно положить вниз мякоть мяса рыбы или цыпленка.

8. Способ приготовления блюда из горячей и холодной бузины. Взять ягоды бузины, очистить, сварить в воде, высушить на сите, смазать сковороду, выложить ягоды кругом, добавить 6 скрупулов перца, полить ликваменом, […]† затем добавить 1 киаф ликвамена, киаф вина и киаф пассума, перетереть. Налить на сковороду 4 унции оливкового масла, поставить на горячие угли и довести до кипения. Когда закипит, разбить 6 яиц, размешать на сковороде и дать загустеть. Когда загустеет, поперчить – и можно подавать.

9. [Способ приготовления] блюда из роз. Взять розы и оборвать лепестки. Удалить белую часть, [а остальное] положить в ступку, залить ликваменом и перетереть. Затем налить половину киафа ликвамена и процедить это через сито. Взять четыре мозга, удалить прожилки и растереть с 8 скрипулами перца. Погрузить это в [ранее полученную] жидкость, перетереть. Потом разбить 8 яиц, налить половину киафа вина, один киаф пассума и немного оливкового масла. Смазать сковороду [жиром], поставить ее на горячую золу и, как написано выше, выложить на нее фарш. Когда он поджарится на горячих углях, посыпать сверху молотым перцем – и можно подавать.

10. [Способ приготовления] блюда из тыквы. Вареную и жареную тыкву положить на сковороду, посыпать кумином, сверху полить небольшим количеством оливкового масла, обжарить – и можно подавать.

11. [Способ приготовления] блюда из корюшки. Промыть корюшку, замочить ее в оливковом масле, положить в куманум*, добавить оливковое масло, ликвамен и вино. Связать пучки руты и душицы и окунуть их в [куманум]. Когда сварится, вынуть пучки, поперчить – и можно подавать.

12. [Способ приготовления] блюда без корюшки. Мелко нарезать вареное или жареное мясо рыбы в количестве, необходимом, чтобы заполнить сковороду. Перетереть перец и немного руты, полить достаточным количеством ликвамена, добавить чуть-чуть оливкового масла, смешать на сковороде вместе с мясом, разбить туда сырые яйца и перемешать, чтобы образовалась однородная масса. Положить сверху морскую крапиву†, но так, чтобы она не смешивалась с яйцами. Поставить сковороду высоко над огнем, но [так], чтобы [морская крапива] не погружалась в яичную смесь. Когда подсохнет, посыпать молотым перцем – и можно подавать. За обедом никто не поймет, что именно он кушает.