Кухня Древнего мира

35. [Способ приготовления] блюда из груш. Растереть вареную и очищенную от сердцевины грушу с перцем, кумином, медом, пассумом, ликваменом и небольшим количеством оливкового масла. Положить яйца, поджарить на мелкой сковороде, поперчить – и можно подавать.

36. [Способ приготовления] блюда из горячей и холодной крапивы. Взять и промыть карпиву, дать воде стечь через сито, высушить на разделочной доске и нарезать. Растереть 10 скрупулов перца, полить ликваменом и [снова] растереть. Потом добавить два киафа ликвамена и 6 унций оливкового масла. Положить все это в кастрюлю и довести до кипения. Когда закипит, снять с плиты и дать остыть. Затем смазать жиром чистую сковороду, разбить восемь яиц и размешать. Залить [содержимым кастрюли] и поставить на горячие угли. Когда поджарится, посыпать молотым перцем – и можно подавать.

37. [Способ приготовления] блюда из айвы. Сварить айву с пореем, медом, ликваменом, оливковым маслом, дефрутом – и можно подавать. Либо же сварить только в меде.

III. Минутал*из рыбы или исиция

1. [Способ приготовления] морского минутала. Положить рыбу в кастрюлю, добавить ликвамен, оливковое масло, вино и бульон. Мелко нарезать порей вместе с луковицами и кориандр, сделать небольшой исиций из рыбы, нарезать мякоть мяса рыбы, положить хорошо промытую морскую крапиву. Когда все это сварится, растереть перец, лигустикум, душицу, все вместе перемешать, полить ликваменом и бульоном, в котором все варилось, выложить на сковороду. Когда закипит, покрошить для загустения сухое тесто, а когда закипит, размешать, поперчить – и можно подавать.

2. [Способ приготовления] минутала Теренция†. Нарезать и положить в кастрюлю белую часть порея, добавить оливкое масло, ликвамен, бульон, очень маленькие исиции, чтобы получилась нежная смесь. Рецепт Теренциева исиция можно найти среди рецептов исициев*. Соус делается так: растереть перец, лигустикум и душицу, полить ликваменом, бульоном, в котором все варилось, и вином, разбавив пассумом. Выложить на сковороду. Когда закипит, покрошить для загустения сухое тесто.

3. [Способ приготовления] минутала Апиция. [Взять] оливковое масло, ликвамен, вино, порей с луковицей, мяту, мелкую рыбу, маленькие исиции, тестикулы каплуна, головки пениса свиней, сварить это все в собственном соку. Растереть перец, лигустикум и зеленый кориандр или его семена. Полить ликваменом, добавить немного меда с бульоном, в котором все варилось, развести вином и медом. Довести до кипения. Добавить для загустения сухое тесто, перемешать, поперчить – и можно подавать.

4. [Способ приготовления] минутала Матия. Налить в кастрюлю оливковое масло, ликвамен и бульон, [добавить] мелко нарезанный порей, кориандр, маленькие исиции и нарезанную кубиками вареную вместе с кожей свиную лопатку. Все это поставить вариться. Положить в середину этого варева предвартельно вымытые, с удаленной сердцевиной и нарезанные на кубики матианские яблоки†. Когда сварится, растереть перец, кумин, зеленый кориандр или его семена, мяту и корень лазерпиция. Полить уксусом, медом, ликваменом, небольшим количеством дефрутума и бульоном, в котором все варилось, разбавить небольшим количеством уксуса. Довести до кипения, покрошить для загустения сухое тесто, поперчить – и можно подавать.

5. [Способ приготовления] сладкого минутала из цитронов. Налить в кастрюлю оливковое масло, ликвамен и бульон, положить мелко нарезанный порей вместе с утолщенным концом, кориандр, вареную свиную лопатку и маленькие исиции. Когда сварится, растереть перец, кумин, [зеленый] кориандр или его семена, [зеленую] руту и корень лазерпиция, полить уксусом, дефрутумом и бульоном, в котором все варилось, развести уксусом. Довести до кипения, затем положить очищенный и нарезанный на кубики отваренный цитрон. Покрошить для загустения сухое тесто, поперчить – и можно подавать.

6. [Способ приготовления] минутала из абрикосов*. Налить в кастрюлю оливковое масло, ликвамен и вино, положить нарезанную репу, сухой аскалонский лук и нарезанную кубиками вареную свиную лопатку. Все это сварить, растереть перец, кумин, сухую мяту и укроп, полить медом, ликваменом, пассумом, небольшим количеством уксуса и бульоном, в котором все варилось, перемешать, положить абрикосы без косточек, довести до кипения и держать на огне, пока не сварится. Покрошить для загустения сухое тесто, поперчить – и можно подавать.

7. [Способ приготовления] минутала из печени и легких зайца. [Способ приготовления зайца можно найти среди соответствующих рецептов]. Добавить в кастрюлю ликвамен, вино, оливковое масло, бульон, мелко нарезанные порей и кориандр, маленькие исиции и нарезанную кубиками вареную свиную лопатку. Когда сварится, растереть перец, лигустикум и душицу, развести бульоном, в котором все варилось, вином и пассумом. Довести до кипения, затем для загустения покрошить сухое тесто, поперчить – и можно подавать.

8. [Способ приготовления] минутала из роз. [Это блюдо] делается, как описано выше, но с добавлением большего количества пассума.