Кухня Древнего мира

Frigida, ae (f) – холодная вода (Suet., De re coq.).

Fungus, i (m) – гриб (Plin., De re coq.).

Fungus farneus – сморчок (De re coq.).

Fundolum, i (n) – колбаса (Varro).

Furnaceus, a, um – приготовленный в печи, печеный: panis furnaceus – печеный хлеб (Plin.).

Gallina, ae (f) – курица (Cato, Varro, Macr., De re coq., etc.).

Garum, i (n) – гарум, рыбный соус, от древнегреческого γάρον, латинское название – ликвамен (Hor., Mart.).

Gethyum, i (n) – лук-порей (Plin.).

Gingiber = zingiber (De re coq.).

Gizeria, orum (n) – птичьи потроха (Petr., De re coq.).

Glandula, ae (f) – язык, язык с шейными железами (Mart., De re coq.).

Glans, glandis (f) – желудь (Hor., Plin.).

Glechonites, ae (m) – глехонит, вино с мятой, от древнегреческого γληχωνίτης (Col.).

Glis, gliris (m) – соня (Varo, Petr., Mart., Diocl., De re coq.).

Globus, i (m): globi (pl) – шарики, римские пирожки круглой формы (Cato).

Gobius, i (m) – пескарь (Mart.).

Gonger, gri (m) = conger (De re coq.).

Grana Punica = malum Punicum (Mart.).

Grana Punica mala = malum Punicum (Petr.).

Gustum, i (n) – закуска (De re coq.).

Haedus, i (m) – козленок (Diocl., De re coq.).

Haedina, ae (f) – козлятина (De re coq.).

Hamus, i (m) – сладкая булочка в виде рогалика (Apul.).

Hapalopsis, idis (f) – гапалопсис: приправа (Pl.).

Hapalus, a, um – сваренный всмятку (De re coq.).

Hellenium, i (n) – гелениум (De re coq.).

Hila, ae (f) – колбаса (Varo, Hor.).

Hirnea, ae (f) = irnea.

Holisatrum, i (n) = olusatrum, i (n) – смирния овощная (смирния европейская) (De re coq.).

Holus, holeris (n) = olus, oleris (n) – 1) зелень; 2) овощи (Col., Suet., De re coq., etc.).

Hordeum, i (n) – ячмень (Plin., De re coq.).

Hydrogarum, i (n) – гарум, разбавленный водой (De re coq.).

Hydromeli, itis (m) – гидромелит, медовый напиток, название происходит от hydro (древнегреческое ὕδωρ – «вода») + mel («мед») (Plin.).

Hypotrimma, ae (f) – гипотримма, острый рыбный соус, от древнегреческого ὑπότριμμα (De re coq.).

Hysopum, i (n) – иссоп, от древнегреческого ὕσσωποō (Plin., Col., De re coq.).

Impensa, ae (f) – начинка, фарш (De re coq.).

Intestinum, i (n) – кишка (Cic., Lucr., De re coq.).

Intibum, i (n) – эндивий, или цикорий салатный (Verg., Plin.).

Intubum, i (n) = intibum (De re coq.).

Inula, ae (f) – инула или девясил (Col.).

Iocusculum, i (n) = jecusculum, i (n) (De re coq.).

Irnea, ae (f) = hirnea, ae (f) – глиняная пекарная форма (Cato); глиняный кувшин или кружка.

Isquilla = squilla.

Isicium, i (n) – исиций, гастрономическое изделие из рубленого мяса; фарш (Hist. aug.; De re coq.).

Iuniperus = juniperus, i (m) – можжевельник.

Iuscellum, i (n) = juscellum (De re coq.).

Jecur, jecoris или jecinoris (n) – печень (Plin., Col., De re coq., etc.).

Jecusculum, i (n) – уменьшительное от jecur («маленькая печень, печеночка»; имеется в виду печень цыплят, в отличие от большой печени курицы) (Cato, Plin.).

Juglans, juglandis (f) – грецкий орех, от «Jovis glans» – «желудь Юпитера» (Verg., Plin., Macr.).

Jus, juris (n) – сок; соус; бульон (De re coq.).

Jus crudum – свежий (не вареный) соус (De re coq., VI, VIII, 1); мясной сок.

Juscellum, i (n) = jusculum.

Jusculum, i (n) – суп; похлебка, варево.

Lac, (lacte), lactis (n) – молоко (Plin., Diocl., De re coq.).

Lacertulus, i (m) – лацертул, сладкая булочка или печенье (Apul.).

Lacertus, i (m) – лацерт, разновидность макрели (De re coq.).

Lactantia, ae (f) – лактанция, молочный десерт (De re coq.; Celsus).

Lactuca, ae (f) – латук (Mart., Col.).

Laganum, i (n) – лаганум, хлеб в виде тонких и легких пластин (Plin., De re coq.).

Lagita, ae (f) = lagois, idis (f) – (греч.) лагита, неидентифицированная рыба (De re coq.).

Lagona, ae (f) = lagoena – лагона, от древнегреческого λάγυνος – напоминающий амфору римский глиняный или стеклянный сосуд с ручкой, узким горлом и расширением в середине.

Lanx, lancis (f) – большое блюдо (De re coq.).

Lardum, i (n) – соленое свиное сало (Diocl.).

Laridum = lardum, i (n) – соленое свиное сало (De re coq.).

Laser, eris (n) = laserpicium (De re coq.).

Laseratum, i (n) – лазератум, соус на основе ликвамена и лазерпиция (De re coq.).

Laserpicium, i (n) – лазерпиций, греческое название – сильфий (Catullus, Plin., De re coq.).

Laurus, i (m) – лавр (De re coq.).

Legumen, inis (n) – общее название стручковых растений, преимущественно горох и бобы (Suet.).

Lens, lentis (f) – чечевица (Mart.).

Lepus, oris (m) – заяц (Diocl., De re coq.).

Leucozomus, a, um – «в белом соусе» (с животными или рыбными компонентами), сложное прилагательное, состоящее их двух древнегреческих слов: λεῦκος («белый») и ζωμός – зомос, похлебка или суп с ингредиентами животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты).

Libelli, liberorum (pl) – либелли (De re coq.).

Libum, i (n) – либум, римский пирог (изначально жертвенный) (Cato, Ov.).

Ligula, ae (f) – лигула, маленькая («чайная») ложка, но больше по размеру, чем кохлеар.

Ligusticum, i (n) – лигустикум (De re coq.).

Lingua, ae (f) – язык (Suet.).

Liquamen, inis (n) – ликвамен, синоним слова «гарум» (garum sive liquamen), рыбный соус (De re coq.).