Кухня Древнего мира

Согласно библейскому повествованию, когда Моисей вел народ израильский из Египта через пустыню, «сказал Господь Моисею: вот, Я одождю вам хлеб с неба». Здесь речь идет о манне небесной90. Хлебные приношения преподносятся Богу в скинии91, а старейшины Израилевы «едят хлеб перед Богом»92 – в этом действии тоже есть что-то сакральное. Священный хлеб – пресный: его Авраам преподнес Богу, явившемуся ему в образе Ветхозаветной Троицы: «И поспешил Авраам в шатер к Сарре и сказал [ей]: поскорее замеси три саты лучшей муки и сделай пресные хлебы»93. Его племянник Лот также «сделал угощение и испек пресные хлебы» для Божественных путников94.

Основными зерновыми культурами, которые древние евреи применяли для выпекания хлеба, были пшеница, ячмень и полба95. Причем ячмень встречается в древнейшем памятнике еврейской письменности – «Календаре из Гезера», датирующемся X веком до нашей эры: в нем указан «месяц жатвы ячменя»96. «Ячменные хлебцы» упоминаются в Четвертой книге Царств, а «лепешки из ячменя» – у Иезекииля97.

В Иерусалиме в IV веке до нашей эры хлеб выпекали уже профессиональные пекари, в городе даже существовала «улица пекарей»: «И дал повеление царь Седекия, чтобы заключили Иеремию во дворе стражи и давали ему по куску хлеба на день из улицы хлебопеков»98.

Оливковое масло

Вторая отсылка к продуктам на страницах Библии 99– упоминание оливкового масла (о плодах дерева добра и зла, растущем в раю, говорить не будем): «Голубь возвратился к нему [Ною] в вечернее время, и вот, свежий масличный лист во рту у него, и Ной узнал, что вода сошла с земли»100. А оливковое масло (), которое в русском синодальном переводе называется «елей», появляется несколько позже: этим маслом Иаков совершил возлияние на камне в том месте, где ему во сне явился Бог: «И встал Иаков рано утром, и взял камень, который он положил себе изголовьем, и поставил его памятником, и возлил елей на верх его»101.

В Книге Исход оливковое масло получает статус материи священнодействия102. Далее оно выступает материей таинства освящения скинии, священника и царя: «И взял Моисей елей помазания, и помазал скинию и все, что в ней, и освятил это»103, «и возлил елей помазания на голову Аарона, и помазал его, чтоб освятить его»104, «и взял Самуил сосуд с елеем и вылил на голову его (Саула), и поцеловал его и сказал: вот, Господь помазывает тебя в правителя наследия Своего»105. Оливковое масло приносят в качестве жертвы Богу106. У пророка Захарии оливки выступают в мистическом аспекте, символизируя «двух помазанных елеем, предстоящих Господу всей земли»107, а у пророка Иеремии становятся образом Иудеи: «Зеленеющею маслиною, красующеюся приятными плодами, именовал тебя Господь»108. В Синодальном переводе оливковое дерево называется маслиной – это более архаичное название, достаточно широко используемое и в современном русском языке. Также ветви оливкового дерева выступают на страницах Библии в качестве литературной метафоры – «Жена твоя, как плодовитая лоза, в доме твоем; сыновья твои, как масличные ветви, вокруг трапезы твоей»109.

Оливковое масло – это не только сакральная материя и литературный образ, но и было важным продуктом питания110. Оливки сбивали с деревьев шестами111, а затем, по-видимому, очищали от косточек и превращали в мягкую массу, которую помещали в плетеные корзины. Из них вытекал «выбитый елей» – оливковое масло самого высокого качества112. После этого с помощью выдавливания и нагревания массы получали масло более низкого сорта113, которое, возможно, в русском синодальном переводе названо «деревянным»114.

В Древнем Израиле было много оливковых садов115. С оливковым маслом совершаются и чудеса: по слову пророка Елисея, им наполняются пустые сосуды у бедной вдовы116. В дальнейшем чудеса с наполнением пустых или полупустых сосудов с вином или пивом станут распространенным сюжетом агиографической литературы.

Вино

Если оливковую ветвь голубь принес, когда еще полностью не сошли воды «Потопа», то когда Ной вышел из ковчега, «устроил жертвенник Господу; и взял из всякого скота чистого и из всех птиц чистых и принес во всесожжение на жертвеннике», он первым делом занялся виноделием: «начал возделывать землю и насадил виноградник; и выпил он вина, и опьянел»117.