Кухня Древнего мира

Таким образом, первыми продуктами, упоминаемыми в Библии, являются хлеб, оливковое масло и вино. Эта триада уже начинает доминировать в гастрономии Древнего Израиля. В книге Второзаконие Бог говорит, что если еврейский народ будет соблюдать Завет, Он благословит «и хлеб твой, и вино твое, и елей твой»118. В Псалтыре мы видим ту же триаду: псалмопевец обращается с благодарностью к Богу, который производит «вино, которое веселит сердце человека, и елей, от которого блистает лице его, и хлеб, который укрепляет сердце человека»119. Ассирийский царь говорит евреям: «Пока я не приду и не возьму вас в землю такую же, как и ваша земля, в землю хлеба и вина, в землю плодов и виноградников, в землю масличных дерев и меда, и будете жить, и не умрете»120. Хлеб, вино и оливковое масло приобретают сакральный характер – это материи жертвоприношения Богу121. А Бог определяет, что будет дано Аарону за его священство: «Все лучшее из елея и все лучшее из винограда и хлеба, начатки их, которые они дают Господу, Я отдал тебе»122.

О хлебе и вине в Книге Бытия говорится еще более многозначительно: «Мелхиседек, царь Салимский, вынес хлеб и вино, – он был священник Бога Всевышнего, и благословил его [Авраама]»123. Дело в том, что «хлеб и вино» станут в дальнейшем материями таинства литургии в христианстве. В гастрономическом же аспекте мы должны отметить, что место «хлеба и пива», типичного для Древней Месопотамии, из которой вышел Авраам, занимает сочетание «хлеб и вино».

Предок израильтян – Авраам – согласно библейскому повествованию вышел из Месопотамии, в которой, как мы писали в первой главе, доминировала культура пива. Затем еврейский народ какое-то время жил в Египте, где тоже, несмотря на наличие виноделия, доминировала культура пива. Это, конечно же, обусловило распространение этого напитка в Древнем Израиле. Однако благодаря близости Финикии и средиземноморскому климату «Земли обетованной», который благоприятствовал культивированию виноградной лозы, преобладающее место в гастрономической культуре Древнего Израиля заняло вино, а не пиво: евреи пришли в землю виноградной лозы124.

В древнейшем памятнике еврейской письменности – «Календаре из Гезера», о котором речь уже шла выше, – упоминаются «два месяца обрезки виноградной лозы»125.

Виноградники были одной из важнейших сельскохозяйственных культур – даже Навузардан, военачальник вавилонского царя Навуходоносора, который увел евреев в «Вавилонское пленение», оставил часть народа «для виноградников и земледелия»126. О виноградниках очень часто идет речь на страницах Библии127. Особенно знамениты были «Енгедские виноградники» в окрестностях города Ен-Геди, расположенного на западном берегу Мертвого моря128. Виноградник стал настолько важной частью жизни древних евреев, что само это слово использовалось в том числе и в иносказательном, символическом смысле129. В Псалмах «виноградная лоза» и «виноградник» олицетворяют еврейский народ130. Метафора виноградной лозы получит дальнейшее развитие в Новом Завете – в Евангелии от Иоанна Иисус Христос говорит: «Я есмь истинная виноградная лоза, а Отец Мой – виноградарь»131.

На древнееврейском языке вино обозначается тремя основными терминами: (yayin – яин), «вино»; (tirosh – тирош), «молодое вино»; (chemer – хемер), вероятно, «красное сладкое вино»132. Также имеется слово (asis – асис), которое подчас переводится на русский язык как «виноградный сок»133, иногда как «молодое вино»134, а в одном случае – просто «вино»135. Не очень ясный термин (mesekh – месек), «смешанный напиток» – предположительно, вино, смешанное со специями, то есть «пряное вино». На русский язык это слово переведено описательно, и потому его смысл не вполне понятен136. Существовал также винный уксус – (chomets – хомец), который, по-видимому, представлял собой скисшее и разбавленное водой вино137. Обращаясь к Руфи, добродетельной героини одноименной книги, богатый благочестивый человек Вооз говорит: «Время обеда; приди сюда и ешь хлеб и обмакивай кусок твой в уксус»138.