Кухня Древнего мира

Государство Урарту существовало с IX по VI век до нашей эры и располагалось частично на территории современной Армении, восточной Турции, северного Ирана и Азербайджана. Самым великим урартским царем-завоевателем был Аргишти I, совершивший 14 победоносных походов против Ассирии. Время расцвета и могущества Урарту пришлось на период правления его сына Сардури II (около 760 – конец 30‑х годов VIII века). В VI веке до нашей эры вторжение мидян, киммерийцев и скифов сокрушило Урарту, и на его землях возникло Армянское царство.

Урартский язык использовал в письменности ассирийскую клинопись242, восходящую к аккадскому письму. Он достаточно хорошо изучен, однако религиозных, литературных или исторических текстов на нем не сохранилось. Как замечает выдающийся исследователь Древнего Востока Борис Пиотровский, «урартские письменные памятники крайне однообразны»: это краткие сообщения о военных победах, захваченной военной добыче, строительных работах или о жертвоприношениях243. Но эти, пусть и однообразные, свидетельства все же содержат информацию о продуктах, которыми питались местные жители. Урартские надписи тщательно и с любовью исследовал, опубликовал и перевел на русский язык крупнейший знаток этой древней культуры Георгий Меликишвили244.

Переходя от Древнего Израиля к Урарту, то есть смещаясь на северо-восток, мы видим изменения в гастрономической культуре. Хлеб, неизменный элемент цивилизованной жизни, по-прежнему остается на первом месте, возрастает значение вина. Несмотря на это, мы вновь возвращаемся к пиву, этому наследию Древней Месопотамии. Вместе с тем, удаляясь от Средиземного моря, мы совершенно теряем из виду оливковое масло.

Главным продуктом в Урарту было зерно, сохранению которого уделялось особое внимание. Строительство зернохранилищ (’ari)245 наряду с крепостями – постоянная забота урартских царей. Почти каждый из них желал увековечить в надписях сведения о том, что он построил такое хранилище. Надпись, сделанная по велению царя Аргишти I, сообщает: «Могуществом бога Халди Аргишти, сын Менуа, это зернохранилище устроил»246. Аналогичные записи были сделаны и по велению сына Аргишти I царя Сардури II и царя Русы III247.

Основными зерновыми культурами в Урарту были пшеница, ячмень, полба и просо, для изготовления масла выращивали также кунжут248. В так называемой «Сардуровской летописи», составленной при царе Сардури II, упоминаются колоссальные запасы ячменя в урартских зернохранилищах249. Во время археологических раскопок, проведенных Борисом Пиотровским, были обнаружены хранилища с пшеницей250. В штате царского дворца существовала должность пекаря (или повара), двое из которых известны по именам: Муида и Алуани251.

По надписям о жертвоприношениях богам можно составить определенное представление о том, каким мясом питались жители Урарту. Главному богу Халди приносили в жертву быков, коз и ягнят252, а также коров и овец253. Другим богам – таким, как Тейшеба, Шивини и прочие, в том числе покровителям урартских городов, – тоже преподносились быки и овцы, а некоторым богиням – коровы254. Наряду с этим жертвенными животными выступали «большие овцы» и козлята255. Мясо животных использовали и для приготовления блюд. В клинописной надписи таблетки из Кармир-Блура упоминаются телята, бараны и козы256.

Археологи установили, что жители Урарту выращивали фрукты: сливы, яблоки, айву, вишню, гранат, персик257, а также абрикосы258.

Вино

Вино было одним из важнейших продуктов урартской экономики, и сохранилось множество свидетельств о целенаправленном проведении каналов для орошения виноградников. Почти все урартские города имели крупные винные кладовые. Во время археологических раскопок урартского города Тайшебаини (Кармир-блур) в 1949 году была обнаружена огромная кладовая для вина с 82 карасами – большими глиняными сосудами, которые вмещали около 370 тысяч литров259.