Кухня Древнего мира

Однако в середине XV века до нашей эры великий и могущественный Крит оказался сломлен. Некоторые исследователи полагают, что это стало следствием природной катастрофы – грандиозного извержения вулкана на острове Санторин. Однако более вероятно, что причиной падения оказалось нашествие «ахейских мужей» с континента. Как бы то ни было, к 1450 году до нашей эры Крит уже уступил статус великой державы Эгейского региона расположенным на материке Микенам.

Письменность Минойской культуры – так называемое «линейное письмо А» – до сих пор остается нерасшифрованной4, так что судить об этой цивилизации можно лишь по археологическим артефактам, сохранившимся фрескам или рисункам на амфорах и ритонах.

В начале XX века первооткрыватель минойской культуры английский археолог Артур Эванс нашел около Кносского дворца сосуды, украшенные рельефами с колосьями ячменя. В результате этой находки появилась гипотеза о том, что на Крите было развито пивоварение и главным напитком было пиво, которое пришло из стран Древнего Востока5. Однако последующие исследования показали, что Минойская цивилизация была связана прежде всего с возделыванием винограда. Среди археологических находок оказалось множество сосудов для вина, причем это были огромные ритоны, предназначенные для больших винных празднеств. В старом Фестском дворце, втором по значимости центре Критского государства после Кносса, были найдены виноградные косточки – семена vitis vinifera Mediterranea. При дворцах имелись и виноградники – например, виноград возделывали в четырех километрах к югу от дворца Арханес. Поместье по производству вина было обнаружено и около дворца Закрос, расположенного на самом востоке острова6.

Как показал известный венгерский филолог-классик Карл Кереньи, в Минойской цивилизации с вином был связан культ быка7. Связь Крита с этим животным получила отражение в позднейшей греческой мифологии, поселившей в критском лабиринте Минотавра, наполовину человека, а наполовину – быка. Существовала особая разновидность минойских ритонов – сосудов для вина, предназначенных для священнодействия, – в форме бычьих голов. Во время религиозной церемонии вино вытекало из маленького круглого отверстия в ритоне, словно из бычьей пасти. В кносских табличках более позднего времени, относящихся уже к минойской эпохе и написанных «линейным письмом B», дважды встречается наименование быка «wo-no-qo-so» (винноцветный)8. Эпитет «винноцветный» по отношению к быку – «Βους οινοψ» – сохранился и у Гомера9.

Карл Кереньи считает весьма вероятным, что лоза на остров была завезена из Египта, тесные экономические и культурные связи с которым сомнению не подлежат. Однако Кереньи не исключает и другого маршрута – из Азии10. С точки зрения этимологии слова «вино», которое на угаритском языке называется «yn», на хеттском – «wijana», а на микенском «wo-no», путь этого напитка на Крит с побережья Малой Азии нам представляется более логичным.

О гастрономической культуре минойской цивилизации сохранились лишь самые скудные сведения. Английский археолог Джон Пендлбери, который досконально исследовал минойский период истории Крита, на основании своих раскопок установил, что в то время на острове разводили овец, коз и коров, а рыбная ловля, по-видимому, была основным занятием в большинстве прибрежных городов. Также на острове выращивали пшеницу и оливки, из которых делали оливковое масло11.

На сохранившейся фреске Кносского дворца, условно названной «Собиратель шафрана», изображен человек, склонившийся над белым распустившимся цветком крокуса. Это не только древнейшее изображение шафрана, но и первое свидетельство о специях европейского мира. Вот и все, что известно о гастрономии первой европейской цивилизации.

<emphasis>Микенская Греция</emphasis>

Микенская цивилизация возникла около 1650 года до нашей эры на территории материковой Греции и получила название от своего главного города – Микены. Вскоре она покорила минойский Крит. В отличие от минойской цивилизации, которая сформировалась благодаря морской торговле, Микенское царство было страной завоевателей. Ахейские мужи, как они изображены в поэмах Гомера, – это доблестные воины, главное дело жизни которых – военные походы. Микены переняли культуру покоренного Крита, но так и не поднялись до планки, заданной минойской цивилизацией. Около 1100 года началось вторжение новых завоевателей – дорийских племен, которое положило конец микенской цивилизации и открыло новую страницу истории Европы: начался ее древнегреческий период.