Кухня Древнего мира

В Микенской цивилизации мы уже не встречаем пива27. Во всяком случае, Гомер, прославлявший в своих бессмертных поэмах подвиги царей микенской эпохи, воспевал только «животворное вино»28 и вино, «веселящее сердце»29, называя его «драгоценным, крепким, божественно-сладким напитком»30. У Гомера даже море имеет цвет вина – «винно-черное море»31. На микенском языке слово «вино» уже звучит почти привычно для нас: «wo-no»32.

У Гомера образ вина многогранен. Оно выступает у него как сакральная материя, предназначенная для жертвоприношения «вечносущим» Олимпийским богам:

После, вино из чаши блистательной черпая кубком,Все возливали и громко молились богам вечносущим33…Мужи вино проливали из кубков; не смел ни единыйПить, не возлив наперед всемогущему Кронову сыну34.Сели с друзьями за пир; и из чаши великой Афине,Полными кубками, сладостней меда вино возливали35.

Одиссей, «наполнив кубок двудонный вином, совершил возлиянье бессмертным»36. А у Ахиллеса был особый «кубок прекрасный», которым он возливал вино только «молниеносному Зевсу»: он, «вином наполнивши кубок, стал посредине двора и молился, вино возливая»37. Ахиллес обращается с молитвой к ветрам Борею и Зефиру: «Часто кубком златым возливал он вино и молил их»38.

И боги были довольны, когда им преподносили вино. Когда богиня Афина явилась сыну Нестора Писистрату, он

передал кубок с вином благовонным Афине,Был ей приятен поступок разумного юноши, первойЕй предложившего кубок с вином благовонным39.

В гимне «К Гестии», богине домашнего очага, входящем в собрание так называемых гомеровских гимнов, которые приписываются автору «Одиссеи», утверждается, что каждый пир начинался с возлияния вина Гестии:

…у смертныхПиру такому не быть, чтоб первой тебе и последнейСладкомедвяным вином возлиянье могло не свершиться40.

Для людей же вино представляло материю, укрепляющую дух и тело: «вино человеку и бодрость, и крепость»41. Оно провожало героев и в последний путь – погребальный костер Патрокла его товарищи поливают именно этим напитком:

Сруб угасили, багряным вином поливая пространствоВсё, где пламень ходил; и обрушился пепел глубокий42.

Гомер не приводит названий вин, но в двух случаях упоминает о происхождении напитка. Одно вино – с острова Лемнос в Эгейском море: «корабли, нагруженные винами Лемна»43. Другое – из города Исмар на фракийском побережье, его подарил Одиссею жрец Аполлона Марон44. Гомер называет города, в которых возделывался виноград: Эпидавр, расположенный в Арголиде на северо-востоке Пелопоннеса – «Эпидавр, виноградом обильный»45 – и Арны в Беотии: «Арн, виноградом обильный»46.

О вине микенского мира известно не только из поэм Гомера – археологические раскопки тоже подтверждают важное значение этого напитка. В столице – Микенах – был обнаружен «Дом виноторговца», а в другом важном центре микенской цивилизации, Пилосе, в так называемом Дворце Нестора существовали большие винные склады47.

Оливковое масло

Самой распространенной садовой культурой в Микенской Греции была олива, что подтверждают пилосские и микенские глиняные таблички48. Оливковое дерево на языке микенцев называлась «e-ra-wa», а оливковое масло – «e-ra-wo»49.

Как следует из описания Гомером похорон Патрокла, оливковое масло наряду с медом служило атрибутом погребального обряда50. Обширные кладовые для его хранения обнаружены в хозяйственных помещениях дворца в Пилосе51. Гомер сравнивает падение героя на поле битвы с гибелью вырванного с корнем оливкового дерева. Вот как он описывает сраженного царем Менелаем троянца Эвфорба, сына старца Панфоя:

Грянулся оземь Эвфорб, и на нем загремели доспехи…Словно как маслина древо, которое муж возлелеялВ уединении, где искипает ручей многоводный,Пышно кругом разрастается; зыблют ее, прохлаждая,Все тиховейные ветры, покрытую цветом сребристым;Но незапная буря, нашедшая с вихрем могучим,С корнем из ямины рвет и по черной земле простирает52.

Фрукты, овощи, приправы