Кухня Древнего мира

Участники пира не сидели за столом, а возлежали рядом с ним на ложах, опираясь левым локтем на подушку. Рабы подавали воду для омовения рук: пищу в то время брали руками. Вилки появились, по-видимому, в Византии в конце X века, но получили повсеместное распространение значительно позже, сперва в Италии конца XV века, а затем и во всей Европе29. Ложку же в Античности использовали только для жидкой пищи и соусов. Обычай возлежать на пирах, вероятно, был заимствован греками из стран Леванта – Финикии и Угарита. Как замечает Игорь Клочков, в середине VIII века до нашей эры ветхозаветный пророк Амос осуждал пирующих «на ложах из слоновой кости» (Амос 6:4–7). Сами ложа впервые появились в Угарите в XIII веке до нашей эры30. Участники пира у Афинея тоже задавались вопросом о том, когда появился обычай возлежать на пирах. Они полагают, что во времена Гомера люди вкушали пищу, сидя за столом31.

Блистательный образ античного пира запечатлел Пушкин в вольном переводе стихотворения Ксенофана Колофонского:

Чистый лоснится пол; стеклянные чаши блистают;Все уж увенчаны гости; иной обоняет, зажмурясь,Ладана сладостный дым; другой открывает амфору,Запах веселый вина разливая далече; сосудыСветлой студеной воды, золотистые хлебы, янтарныйМед и сыр молодой – все готово; весь убран цветамиЖертвенник. Хоры поют. Но в начале трапезы, о други,Должно творить возлиянья, вещать благовещие речи,Должно бессмертных молить, да сподобят нас чистой душоюПравду блюсти: ведь оно ж и легче. Теперь мы приступим:Каждый в меру свою напивайся. Беда не великаВ ночь, возвращаясь домой, на раба опираться; но славаГостю, который за чашей беседует мудро и тихо!32

После основной части обеда пирующие пили вино и беседовали на философские или литературно-филологические темы. Иногда их развлекали выступления красивых девушек – танцовщиц и флейтисток, которые появлялись в одеяниях нимф или наяд.

Вино за трапезой греки разбавляли водой. Эта традиция существовала еще с микенской эпохи, о чем свидетельствует Гомер: «Студеную смешивал воду с светло-пурпурным вином»33. Герои Афинея ведут ученую беседу о пропорциях разбавления вина водой, но не приходят к какому-либо определенному выводу34. Когда же обед заканчивался, его участники переходили к дорогим неразбавленным винам: «мы обратились к подогретым крепким винам – фасосскому, мендейскому, лесбосскому»35.

Теофраст в книге «Об опьянении» пишет: «Несмешанное вино, подаваемое в конце обеда в честь Благого Бога, пьют понемногу, просто чтобы вкус его напоминал о силе вина и о даре бога»36. В трагедии Еврипида «Алькеста» Геракл после обеда пьет неразбавленное вино:

Ну, кончился обед —Берет он кубок емкий: чистым даромЗемли его он наполняет чернойИ пьет, пока огонь вина по жиламНе побежал37.

Жанр симпосия быстро завоевал популярность. Кроме современника Платона и ученика Сократа Ксенофонта, создавшего диалог «Пир»38, в этом жанре писал Плутарх, автор «Застольных бесед» и «Пира семи мудрецов»39. Не все сочинения с названием «Пир» сохранились – так, до нас не дошли произведения, одно из которых написал философ-скептик и известный врач Гераклид Тарентский40, а другое – знаменитый философ Эпикур41. Особняком в этой «литературе пиров» стоит сочинение «Пир или лапифы» древнегреческого писателя Лукиана, который рисует сатирический образ пирующих людей, которые именуют себя «философами», но, как выясняется в дальнейшем, весьма далеки от того, что называется «любовью к мудрости»42.