Кухня Древнего мира

Вино (οἶνος) для древних греков было не просто одним из многих продуктов сельского хозяйства. Оно считалось божественным даром особой значимости, которым небеса удостоили человечество. Вино, как и хлеб, изначально связывалось с цивилизованным образом жизни и противопоставлялось дикости и варварству. Греческий историк Диодор Сицилийский, отождествляя греческого бога Диониса с египетским Осирисом, писал, что до того, как стать богом, Осирис задумал «пройти через весь обитаемый мир и научить человечество выращиванию виноградной лозы, а также посеву пшеницы и ячменя. Ведь Осирис полагал, что, заставив людей отвратиться от дикости и изменив ежедневный уклад [их] жизни, он получит бессмертные почести»74. Таким образом, за то, что изобрел вино и обучил людей выращивать виноград, «он и был, по общему мнению, удостоен бессмертия»75. В Древней Греции этот великий бог, открывший людям виноградную лозу, был окружен священным почитанием, особенно в Фивах, где, согласно легенде, он родился. Диониса почитали под разными именами в различных мистериях и мифологических сюжетах: Вакх (в Элевсинских мистериях), Загрей (в связи с подземным миром), Мельпомен (в связи с Музами) и т. д. В трагедии Софокла «Антигона» Дионис назван Вакхом (Βάκχος). Вот строки, которые перевел Дмитрий Мережковский:

Вакх, ты сидишь окруженныйОблаком вечно блестящим,Там над вершиной двойною,Где корикийские нимфыМчатся в вакхической пляске,Там, где кастальские водыСладко лепечут, из рощиГорной, увитой плющом,Ты по отрогам нисейскимВ зелени лоз виноградных,Вакх, среди криков священных,О, покровитель народа,Сходишь в предместия Фив76.

Дионис – это бог, который приносит радость людям. Таким мы видим его уже у Гомера: «Семела, родившая радость людей Диониса»77. Затем и Гесиод пишет про «дары Диониса, несущего радость»78. Через поэтическую интуицию и философские размышления древнегреческих авторов проходит мысль о Дионисе, наиболее лаконично и емко выраженная в строках Еврипида, которые мы приводим в переводе Иннокентия Анненского:

О, господин, кто б ни был этот бог,Но он – великий бог, прими его в наш город!Не знаю, так ли, только я слыхал,Что это он, на утешенье горю,Дал людям виноград, – а без винаКакая уж любовь, какая радость!79

Афиней называет три цвета греческих вин: красное, белое и желтое80. Самыми славными считались те, что изготавливались на островах Эгейского моря. Античные авторы приводят сорок названий знаменитых греческих вин, однако лавры первенства по частоте упоминания и восторженности отзывов современников достались трем: хиосскому, лесбосскому и фасосскому. Другие вина, хоть и имеют положительные отзывы античных авторов, все же отстают от этих трех лидеров.

1. Хиосское вино производилось на острове Хиос вблизи малоазиатского побережья Эгейского моря и считалось лучшим из древнегреческих вин. Греки приписали ему божественное происхождение: первым царем и основателем города Хиос считался легендарный сын Диониса Энопион (Οἰνοπίων – дословно «пьющий вино»), который «научился от отца искусству виноделия»81.

Хиосское чаще других вин фигурирует у Афинея, который приводит о нем восторженные отзывы греческих комедиографов Эвбула и Гермиппа. Последний, рассуждая о том, что «дар Фасоса», то есть фасосское вино, лучше всех на свете, оговаривается, что «всех остальных оно превосходнее и краше, кроме хиосского»82. О том, что Хиос славится своим вином, писал и Страбон83, не раз встречается оно и у Аристофана84. Александрийский поэт Гедил пишет о хиосском вине в эпиграмме:

Выпьем! Быть может, какую-нибудь еще новую песню,Нежную, слаще, чем мед, песню найдем мы в вине.Лей же хиосское, лей его кубками мне, повторяя:«Пей и будь весел, Гедил!» – Жизнь мне пуста без вина85.

Эллинистический поэт Леонид Тарентский упоминает его в эпитафии пьянице, возлюбившем именно хиосское86. А влюбленный поэт Дионисий написал об этом вине так (перевод Юрия Голубца):

Если полюбишь меня, о Акрат, ты станешь подобенВинам хиосским, а мне слаще хиосского ты!87