Кухня Древнего мира

15. Миринское. «Необычайное» и «драгоценное» вино из города Мирина на острове Лемнос127. Вина с острова Лемнос, как мы писали выше, упомянуты в «Илиаде».

16. Закинфское. Перейдем к винам с островов Ионического моря. Афиней пишет, что вино с острова Закинф, который расположен к западу от Пелопоннеса, содержало примесь гипса: «Однако закинфское и левкадское из‑за примесей гипса вызывает головную боль»128. Для сохранности вина греки иногда добавляли в него различные минеральные или растительные вещества: соль, гипс или золу от сжигания виноградной лозы. Гипс, безусловно, компонент вредный, хотя в минимальных количествах некоторые производители вина добавляют его и сегодня (это называется «гипсование вина»). Подобная практика сохранялась и в Риме, о чем писал Катон Старший129. Плинию же такие «гипсованные» вина внушали ужас: «Самым здоровым будет вино, к которому ничего не добавлено; лучше даже, если оно стояло в не осмолённом сосуде. Какой человек, находясь даже в совершенном здоровье, не испугается вина, приправленного гипсом и известью? Вино с морской водой особенно вредно для желудка, нервов и мочевого пузыря»130.

17. Левкадское. Остров Левкада (современный Лефкас) расположен севернее Закинфа у западного побережья Греции. Несмотря на то что, по утверждению Афинея, в местном вине тоже присутствует примесь гипса, о нем положительно отзывался комедиограф Эвбул131.

18. Керкирское. Керкира, который сегодня называется Корфу, расположен севернее Левкады и является самым северным из больших греческих островов Ионического моря. Керкирское вино становилось изысканным после многолетней выдержки132.

19. Флиунтское. Теперь поговорим о винах материковой Греции. От города Флиунта на северо-востоке Пелопоннеса ныне сохранились лишь руины. Как сообщает цитируемый Афинеем комедиограф Антифан, в эпоху Античности этот город славился своим вином133.

20. Коринфское. Город Коринф расположен на одноименном перешейке, соединяющем материковую Грецию и полуостров Пелопоннес. Афиней приводит совсем нелестную характеристику этого вина, которую дал комедиограф Алексид:

Вино там завозное, ведь Коринфское —Была бы пытка сущая134.

21. Каристское. Вино из города Карист в Лаконии упоминает Страбон, ссылаясь на поэта Алкмана135.

22. Мендейское. Цитируемый Афинеем комедиограф Филиллий утверждает, что от вина из города Менды на полуострове Халкидики во Фракии «похмелья никакого не предвидится»136.

23. Аканфийское. Вино из города Аканфа, расположенного на восточном побережье полуострова Халкидики, комедиограф Амфид называет «необычайным»137.

24. Эгосфенское. Сладкое вино из города Эгосфена, что неподалеку от Мегары138.

25. Эфесское. О высоком качестве вина из Эфеса – морского порта на западном побережье Малой Азии – свидетельствует Страбон: «Действительно, эфесские и метропольские вина хороши»139.

26. Метропольское. О достойном вине из города Метрополь, расположенного между Эфесом и Смирной, говорит приведенная выше цитата из Страбона.

27. Галикарнасское. Вино из города Галикарнас на побережье юго-западной части Малой Азии. Известно, что галикарнасское вино разбавляли морской водой140.

28. Миндское. Вино из Минда – морского порта, расположенного к востоку от Галикарнаса, – также было чуть разбавлено морской водой141.

29. Киликийское вино «абат». Афиней пишет об этом вине из Киликии – области на юго-востоке Малой Азии: «Киликийское же вино, называемое „абат“, по существу представляет собой слабительное»142. Происхождение названия «абат» осталось неизвестным.

30. Месогидское. Месогида – гора в Эфесской области Малой Азии. О Месогидском и еще четырех малоазиатских винах сообщает Страбон: «Месогида, Тмол, Катакекавмена, Книд, Смирна и другие, менее значительные местности тоже доставляют замечательно хорошие вина, или приятные на вкус, или годные для лечебных целей»143.

31. Тмолское. Вино из окрестностей горы Тмол в Малой Азии, упомянутое Страбоном.

32. Катакекавменийское. Катакекавмена – область в Малой Азии, которая, как пишет Страбон, «совершенно лишена деревьев, за исключением виноградной лозы, которая дает катакекавменское вино, по качеству не уступающее ни одному из прославленных сортов вина»144.

33. Книдское. В эпоху эллинизма главной статьей экспорта города Книд, расположенного в Карии в Малой Азии, являлось вино, которое поставлялось и в Северное Причерноморье145.

34. Смирнское. Смирна – морской порт в Ионии, о вине из которого сообщает Страбон в приведенной выше цитате о месогидском.