Кухня Древнего мира

Страбон, описывая Лаций, замечает: «На равнине Цекуб, хотя и болотистой, растет виноградная лоза, дающая лучшее вино»102. О благородстве этого напитка пишет и Афиней: «Цекубское вино тоже благородно, однако слишком сильное и крепкое, его созревание требует многолетней выдержки»103. Колумелла называет Цекуб одним из благороднейших вин: «Не вызывает сомнения, что массикийские и суррентийские и альбанские, а также цекубские вина по своему благородству удерживают первенство среди всех виноградников»104. Не раз вспоминает цекубское и Марциал:

Цекуба зреет вино благородное в Фундских Амиклах.И зеленеют его лозы в болотной земле105.

В одной из латинских эпитафий, датируемой 126 годом и посвященной римлянину Урсу, который был искусным игроком в мяч, содержится просьба почтить его память «черным Фалерном, сетинским или цекубским вином»106.

4. Сетин (Setinum) – вино из города Сетия на юге Лация, нынешнего Сецце. Плиний пишет о Сетине так: «Божественный Август и почти все следующие за ним принцепсы предпочитали всем винам Сетин, узнав по опыту, что оно спасает от несварения. Оно с лозы, растущей повыше Аппиева Форума»107. Страбон относил Сетин к числу самых дорогих вин108. Марциал также оставил воспоминание о городе Сетия и его вине:

Сетия, что высоко над помптинской нависла равниной,Из городка своего старое дарит вино109.

5. Альбан (Albanum) – вино одного из древнейших городов Италии, Альба-Лонги (Alba Longa), который, согласно легенде, основал сын Энея Асканий110. В середине VII века до нашей эры Альба Лонга была разрушена римлянами, а жители переселены в Рим. На месте древнего города или около него впоследствии были построены многочисленные загородные виллы – Рим находился оттуда примерно в двадцати километрах. Плиний отводит альбанскому вину третье место после Фалерна и Цекуба: «Третье место занимают разные вина из виноградников Альбаны, по соседству с Римом, очень сладкие и редко бывают терпкими»111. Гораций упоминает Альбан в одном ряду с Фалерном и Цекубом112. Он решает подать это вино в день рождения великого покровителя поэтов и писателей – Мецената:

Есть полный у меня бочонок превеликийДевятилетнего альбанского…113

Марциал тоже пишет об Альбане возвышенно:

Тонкое это вино из погреба Цезаря вышло,А виноград для него вырастил Юлиев холм114.

Марциал называет Альбанские горы (Colli Albani) холмом Юлия, поскольку второе имя легендарного основателя Альба Лонги Аскания было Юл. Именно к нему возводил свою родословную Юлий Цезарь, основатель императорской династии Юлиев.

6. Статан (Statanum) – вино из древнего этрусского города Статония (Statonia). Об этом городе упоминает Страбон115, однако точное его расположение неизвестно. Судьба статанских вин навевает Плинию меланхолические мысли о том, что все в мире преходяще: «Статанские вина из мест, смежных с Фалернской областью, несомненно, занимали когда-то первое место и воочию показали, что для всякой области есть свое время и для всего свой час успеха и час заката»116. Афиней приводит характеристику статанского вина, по-видимому, тех времен, когда оно переживало «час успеха»: «Статан принадлежит к числу лучших вин, он похож на фалернское»117.

7. Церетан (Caeretanum) – вино из другого древнего этрусского города, Церы (Caere), сегодняшнего Черветери (Cerveteri). Марциал дает Церетану высокую оценку:

Пусть Церетаном Непот угостит – за Сетин его примешь.Всем он не ставит его…118

8. Фундан (Fundanum) – вино из приморского города Фунды (Fundi), ныне Фонди (Fondi). Во времена Плиния оно только входило в моду119. Афиней сообщает, что фунданское вино было крепким и «ударяло в голову»120. А Марциал обращается к Фундану времен консула Опимия: «Этот Фундан принесла Опимия щедрая осень»121.

9. Велитерн (Veliternum). Плиний пишет, что в его время наряду с Фунданом стало цениться вино из города Велитерна (Veliterna), ныне Веллетри (Velletri), расположенного в сорока километрах к югу от Рима122. Афиней сообщает, что велитернское вино было сладким, но имело странную особенность – «будто к нему подмешано другое вино»123.

10. Приверн (Privernum) – вино из города Приверн (Privernum), современного Приверно (Priverno), расположенного на самом юге Лация. Плиний упоминает Приверн вместе с Фунданом и Велитерном как вина, которые становились популярными при его жизни124. Афиней добавляет, что Приверн имел большой срок выдержки125.