Кухня Древнего мира

11. Формий (Formium) – вино из города Формии (Formiae) на юге Лация, в наши дни он называется Формия (Formia). Гораций относил Формий к дорогим винам126. Афиней уточняет: «Формийское похоже на привернское вино, однако оно быстрее созревает»127.

12. Номентан (Nomentanum) – вино из города Номента (Nomentum), который расположен к северо-востоку от Рима и ныне называется Ментана (Mentana). Гораций относил Номентан, как и Формий, к дорогим винам. На богатом пиру Номентан выставляли, чтобы подчеркнуть богатство стола для гостей, не знакомых с роскошной жизнью. Гораций отмечает: «Номентан был нарочно затем, чтоб указывать пальцем»128. Высокую оценку Номентану дает и Марциал:

Вакха тебе моего дарит виноград из Номента.Если ты Квинтом любим, будешь ты лучшее пить129.

Афиней дал этому сорту такую характеристику: «Номентанское вино созревает быстро, и его можно пить после пяти лет выдержки, оно не очень сладкое и не очень сухое130.

13. Тибуртин (Tiburtinum) – вино из города Тибура (Tibur) в 24 километрах к северо-востоку от Рима, сегодня известного как Тиволи (Tivoli). В Тибуре располагались виллы императоров Августа и Адриана, а также поэтов Катулла и Горация. «Тибуртинское вино очень жидкое, оно быстро выдыхается; лучше всего его пить, когда оно достигнет десятилетней выдержки, после этого срока оно становится еще лучше»131. Тибуртин был достаточно распространенным вином, он упоминается в «Эдикте Диоклетиана о ценах»132. Этот эдикт, изданный в 301 году, был направлен на борьбу со спекуляцией и ростовщичеством. Он устанавливал твердые цены на основные продукты питания, вино и другие напитки, а также регулировал расценки на работу ремесленников и представителей некоторых других распространенных профессий.

14. Сигний (Signium) – вино из города Сигния (Signia) к юго-востоку от Рима, ныне Сеньи (Segni). Плиний пишет, что «сигнийское вино, обладая исключительной терпкостью, хорошо закрепляет желудок и относится к числу лекарств»133. Такую же характеристику этому вину дает и Марциал:

Будешь сигнийское пить, крепящее слабый желудок?Чтобы запор не нажить, сдерживай жажду свою134.

15. Лабиканум (Labicanum) – вино из города Лабики (Labici или Labicum), располагавшегося, предположительно, на территории современного города Монте-Компатри. Об этом вине сообщает только Афиней: «Лабиканское вино сладкое и насыщенное; оно занимает место между Фалернским и Альбанским. Пить его можно после десяти лет выдержки»135.

16. Статониенсий (Statoniensium). Об этом вине сообщает лишь Плиний136. Исчезнувший город Статониенсия (Statoniensia) находился, вероятно, не в Этрурии, как полагали прежде, а в окрестностях современного небольшого города Бомарцо в Лации137.

17. Сабинум (Sabinum). Сабинское происходило из исторической области Сабина (Sabina), охватывавшей частично территории Лацио, Умбрии и Абруццо, и было вином для бедных. Гораций противопоставляет его дорогим винам в стихотворении, в котором приглашает к себе своего богатого друга и покровителя Мецената. В рифмованном переводе Ивана Крешева оно звучит так:

Простого выпьешь ты винаСабинских лоз из кружки бедной…Ты у себя в чертогах пейСок виноградников Калена,А в чаше не кипят моей,Ни Формий, ни Фалерна пена138.

Сабинское вино Гораций упоминает и в цитируемой выше оде I, 9. Оно было внесено в список вин Эдикта Диоклетиана о ценах, который уравнивает его стоимость со стоимостью молодого невыдержанного Фалерна139.

18. Вейентан (Veientanum) – еще одно дешевое вино низкого качества из Лация. Оно производилось в Вейях (Veii), древнем городе этрусков на реке Кремера в 18 километрах севернее Рима. Вейентан трижды упоминает Марциал, и каждый раз весьма неодобрительно:

В кубок, где массик твой был, ты вейское мне наливаешь.Я предпочел бы пустой кубок понюхать, чем пить140.

Этрурия в древности охватывала территории современных итальянских провинций Тоскана и Умбрия. Во времена Римской империи местные вина не были столь знамениты – это сегодня регион славится всемирно известными кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Марциал, обращаясь к своему знакомому Секстилиану, противопоставляет простое этрусское вино из Пелигна (о нем еще расскажем отдельно) дорогому Массику: