Кухня Древнего мира

32. Цезенум (Cesenum) – вино из города Цезены (Caesena), современной Чезены (Cesena) на севере Италии в 15 километрах от Адриатического моря. Кроме Плиния, об этом вине никто не сообщает163.

33. Пальменсия (Palmensia). Плиний пишет, что наименование этого вина связано с пальмой: «получила название Пальменсия от пальмы, случайно выросшей в том же самом месте»164. Но на самом деле «пальмовое» вино получило свое название благодаря Пальменской области (Ager Palmensis), о которой Плиний сам ранее писал, что она находится рядом с Претутианской165.

Теперь поговорим о винах Кампании.

34. Кален (Calenum) – вино из города Калы (Cales), ныне Кальви-Ризорта (Calvi Risorta), расположенного к северо-западу от Капуи. Во времена Плиния Каленское вино стали предпочитать ранее ценившемуся Статану166. Афиней отметил: «Каленское вино легкое»167. Гораций, обращаясь к Вергилию, говорит: «есть, Вергилий, пора жажды томительной», и предлагает вкусить «вина каленские», от которых «у надежд крылья расплещутся»168. Ювенал называл Кален вином с «мягким вкусом» (molle Calenum)169.

35. Суррентин (Surrentinum). Об этом вине из города Суррента (Surrentum), современного Сорренто (Sorrento), расположенного несколько южнее Неаполя, мнения писателей расходятся. Плиний считал, что Суррентин – скорее лекарство, чем вино: «Суррентские вина особенно полезны для выздоравливающих, так как они легки и обладают целебными свойствами. По словам Тиберия, врачи сговорились прославлять Суррентское вино, хотя по существу это только превосходный уксус»170. Афиней говорит о многолетней выдержке этого вина: «Суррентийское же вино начинает приобретать приятный вкус только после двадцати пяти лет выдержки»171. А Марциал считал, что это вино столь драгоценно, что его можно не наливать в дорогие кубки172:

Пьешь из Суррента вино? Ни златых, ни из мурры цветистойКубков не надо: вино даст тебе чаши свои.

«Эдикт Диоклетиана о ценах» устанавливает такую же цену на суррентинское вино, как на молодое фалернское173.

36. Требулан (Trebulanum). Плиний сообщает, что в окрестностях Неаполя производилось требелльское вино174. Требула (Trebula, точнее: Trebula Balliensis) – ныне Трелья (Treglia), район города Понтелатоне в Кампании, к северу от Капуи.

37. Помпеиан (Pompeianum) – вино из города Помпеи (Pompeii), который был погребен под слоем пепла а результате извержения Везувия в 79 году нашей эры. Плиний, который сам погиб, наблюдая это бедствие, писал так: «Помпейские вина за десять лет достигают своего совершенства, старость им ничего не прибавит. Их находят вредными, потому что голова от них болит до шести часов следующего дня»175.

38. Ульбанум (Ulbanum). О нем сообщает лишь Афиней: «В Кампании, около города Кумы, производят вино, называемое ульбанским. Это легкое вино можно пить уже после пяти лет выдержки»176. Происхождение его названия остается неясным.

39. Трифолин (Trifolinum). Наиболее вероятно, что это вино происходит из города Трифан (Trifanum) в Кампании, о котором упоминает только Тит Ливий, говоря о Второй Латинской войне: «Эти-то полчища консул Торкват встретил у Трифана, расположенного между Синуессой и Минтурнами»177. Синуесса – город в Кампании на границе с Лацием, а Минтурно – город в Лации. Похожее название имела греческая область Трифилия (др.-греч. Τριφυλία, лат. Triphylia) в Пелопоннесе. Однако она не имеет отношения к происхождению этого сорта – Афиней и Плиний называют Трифолин в числе италийских вин. Плиний пишет, что Трифолин – одно из лучших «простых» вин (inter plebeia) Кампании178, а Афиней говорит: «Трифолийское вино созревает медленнее, вкус его более насыщенный, чем у Суррентинского»179. Марциал в списке хороших вин отводил Трифолину седьмое место:

Хоть первосортным никак Трифолин не бывает Лиэем,Все-таки я на седьмом месте средь вин окажусь180.

40. Венефран (Venefranum). Название этого вина происходит от города Венафр (Venafrum), ныне Венафро (Venafro) на границе Самния и Кампании, который славился своим оливковым маслом. Афиней сообщает: «Венефранское вино легкое и полезно для желудка»181.

41. Кавлин (Caulinum). Плиний пишет, что Кавлин производился где-то в окрестностях Капуи: «возле Капуи – кавлинское вино»182, однако точное расположение этой местности неизвестно. Афиней отмечает достаточно высокий статус этого сорта: «Благородно также кавлинское вино, которое близко к фалернскому»183.