Кухня Древнего мира

54. Аминеум (Aminneum). Происхождение этого вина тоже не совсем ясно, однако оно было достаточно известным и упоминается в «Эдикте Диоклетиана о ценах»206. Аминеум производился в разных частях империи: в Италии, Сирии, Испании. Наименование этого сорта восходит к названию лозы, которую подробно описывает Колумелла. Он говорит, что аминейская лоза дает «исключительно хорошее вино», хотя и очень сладкое207. Об этой лозе упоминает и Вергилий, также утверждая, что она дает «стойкие вина»208. Живший на рубеже Античности и Средневековья архиепископ Исидор Севильский в своей энциклопедии «Этимологии» дает свое, далекое от реальности объяснение названия этого сорта: «Аминейское вино, то есть как бы без ярко-красного цвета [a mineo]… ибо оно белое»209.

В Италии также были известны «vini rustici» («сельские», или «деревенские» вина). По-видимому, это некое собирательное наименование домашних вин или то, что сейчас в Италии называется «vino di tavola» – вино без указания места происхождения. Такое вино тоже упоминается в «Эдикте Диоклетиана о ценах»210.

Виноделием, конечно, занимались и в провинциях Римской империи. Вот что нам известно о винах западных провинций.

Галлия

Массилитан (Massilitanum) – вино из Массалии, древнейшего города Галлии, первой греческой колонии на территории будущей Франции. Около 600 года до нашей эры ее основали греческие переселенцы из города Фокея в Малой Азии (ныне турецкий город Фоча). В 49 году до нашей эры греческая Массалия вошла в состав Римской республики и стала называться Массилия (Massilia), а сегодня известна всем как Марсель. Для варварской Галлии появление греков обернулось приобщением к цивилизации. Римский историк Юстин отмечал: «С этого времени [после основания греческой колонии] галлы, отложив и смягчив варварские обычаи, научились и вести более культурную жизнь, и возделывать поля, и окружать города стенами. Тогда они научились жить по законам, а не насилием, тогда же начали культивировать [виноградную] лозу и сажать оливы, и такое изящество появилось и в вещах, и в людях, что казалось, что не Греция переселилась в Галлию, но Галлия перенеслась в Грецию211. Массилийское вино было достаточно качественным – об этом свидетельствует Плиний: «…лучшее вино… между Пиренеями и Альпами – из Массилии»212. Ему вторит и Афиней, с сожалением добавляя, что «его очень немного»213. Марциал же называет Массилийские вина «дымными» (fumea)214.

Вина Нарбоны. Нарбона (Narbo Martius, в настоящее время – французский город Нарбон) была первой столицей римской Галлии. Плиний несколько раз упоминает о виноградниках Нарбоны215, особо отмечая вино «Baeterranum» из города Бетерры (Безье), расположенного несколько севернее Нарбоны. Однако качество Нарбонского вина его не восхищает: «Вина из Бетерр пользуются славой только в Галлии. Об остальных нарбонских винах ничего нельзя сказать в точности: там есть целые заведения, где вино насыщают дымом. Только бы не клали вредных трав и снадобий. Торговец ведь подделает цвет и вкус вина даже с помощью алое»216.

Плиний пишет еще об одном сорте вина Нарбонской Галлии – из города Виенна (Vienna, ныне Вьенн) в среднем течении Роны: «Выведены лозы, вино от которых само по себе отдает смолой: сорта табурнский, сотанский и гельвик прославили Виеннскую область; знамениты, впрочем, они стали недавно и во время Вергилия были еще неизвестны»217. По-видимому, смолу в это вино добавляли с целью консервации, что делало число его поклонников весьма ограниченным: «Только жители Виенны ценят свое вино, приправленное смолой, дороже, да и то лишь на своем рынке и, видимо, из чувств патриотических»218. Марциалу тоже было известно о «смоляном вине из винообильной Виенны»219.

Вина Бурдигалы. Бурдигала (Burdigala) – римское название современного Бордо, которое происходит от наименования галльского племени битуригов. После завоевания Юлием Цезарем Аквитании его легат Публий Красс начал строить там города по римскому образцу – с акведуками, храмами, амфитеатром и курией. В 52 году до нашей эры на месте деревни битуригов он заложил римский город Бурдигалу. В 70 году нашей эры Бурдигала получила статус столицы Аквитании, который до этого имел Медиоланум Сантонум, современный Сент. Со временем Аквитания получила представительство в сенате и стала отправлять в Рим своих сенаторов, а Бурдигала превратилась в один из самых богатых и развитых городов Галлии. О процветавшем в Аквитании виноградарстве с восхищением писал христианский писатель V века Сальвиан: «регион [Аквитании] увит виноградниками»220. Бордоское вино приобретает известность уже в IV веке. Родившийся в Бурдигале римский консул и поэт Авсоний писал о нем как о городе, «славном вином»221. Описывая свое поместье, Авсоний особо отметил собственные виноградники: «сто югеров под виноградом»222. Виноградники на берегах Гарумны (современная Гаронна) он сравнивал с прославленными виноградниками, дававшими лучшие вина античной Греции223.