Кухня Древнего мира

Такое же пренебрежение к пиву заметно и у христианского теолога святого Иеронима, который родился в Иллирии в городе Стридон, но большую часть жизни провел на Востоке империи среди греческой культуры, как и его старший современник Юлиан Отступник. В «Толковании на книгу пророка Исайи» Иероним пишет о пиве: «ζυθον» представляет собой «род напитка, приготовляемого из плодов и воды и обыкновенно называющегося в провинциях Далмации и Панпонии национальным варварским словом „sabajum“. Им пользуются Египтяне главным образом для того, чтобы давать пьющим не чистую воду, а мутную и подобную смеси подонков, так что чрез напиток такого рода указывается на еретическое развращенное учение»312. Римский историк Аммиан Марцеллин, живший во второй половине IV века, по национальности был греком, хоть и написал свою «Историю» на латыни. Он приводит сообщение о том, как защитники греческого города Халкидон (ныне район Стамбула) издевались над уроженцем Паннонии императором Валентом II, получившим в управление восточную часть империи спустя год после смерти Юлиана Отступника. Они обзывали его «Sabaiarius», намекая на происхождение Валента. Далее Марцеллин поясняет этимологию этого прозвища: «sabaia – это напиток для бедных в Иллирике, изготавливаемый из ячменя, или пшеницы, превращенных в жидкость»313.

Среди древнегреческих интеллектуалов всерьез пивом интересовались только врачи и ученые-естествоиспытатели. Об этом напитке писал ученик Аристотеля, продолжатель естественно-научной линии его творчества, медик и ботаник Теофраст: «Некоторые [продукты], разбухающие и гниющие в силу их собственной природы, [люди] делают пригодными для питья, например, когда делают вино из ячменя, или пшеницы, или то, что египтяне называют „зитос“ (ζυθος)»314.

Римский врач Гален, родившийся в Греции и писавший на греческом языке, для обозначения пива наряду с термином ζυθον (латинское zythum) использует слово σικερας (sicera), то есть «сикера»315.

В состав Римской империи вошли не только древние регионы пивоварения Древнего Востока – Месопотамия и Египет, – но и северные районы Европы, населенные кельтскими народами. Поэтому, в отличие от Древней Греции, пиво получает здесь признание – но, конечно же, как напиток маргинальный, окраинный. Тем не менее в Эдикте Диоклетиана о ценах мы встречаем пиво, которое делится на два вида: египетское zythum и cervesia, оно же camum – пиво галлов и германцев316.

Римляне относились к пиву снисходительнее греков, презиравших этот напиток. Как правило, римские авторы объясняют употребление пива суровым климатом. Так, Вергилий в поэме «Георгики» говорит о северных народах:

В играх зимнюю ночь проводят, вину подражаяПивом или питьем из перебродившей рябины317.

Плиний не менее бесстрастно описывает повседневную жизнь кельтов: «У западных народов есть свое опьянение, которое вызывается напитками из моченого зерна: таковые изготовляются множеством способов в Галлии и Испании, имеют разные названия, но природа у них одна»318. Германцы, которые жили на северных границах империи, тоже в силу климата не знали вина, но пили пиво, о чем свидетельствует римский историк Тацит: «В качестве напитка [германцы] используют гнилую влагу от [вымоченного] ячменя или пшеницы, неким образом напоминающую вино»319. А Колумелла в десятой стихотворной главе своей книги вспоминает о египетском пиве «zythum», называя его «Пелузийским» по городу Пелузий на берегу самого восточного устья Нила320.

<emphasis>Фрукты, овощи и душистые травы</emphasis>

Исконными фруктовыми деревьями Италии, о которых писал первый римский «агроном» Катон Старший, были яблони, груши, айва, гранат и, конечно же, оливки и виноград321. По мере расширения империи стали появляться новые фруктовые деревья, и уже в I веке до нашей эры в садах Италии стали произрастать вишни, персики и абрикосы. В IV веке нашей эры Паладий Рутилий, труд которого «Opus agriculturae» («Сочинение о сельском хозяйстве») стал последним текстом в римской агрономической литературе, описывает 19 фруктовых и ореховых деревьев: vitis – виноградная лоза, oliva – оливковое дерево, pirus – груша, malus Punicus – гранатовое дерево, pomus – яблоня, persicus – персиковое дерево, malus Cydonius – айва, mespilus – мушмула, citrus – лимон, prunum – слива, siliqua – рожковое дерево, ficus – фига, или смоква, morus – тутовое дерево, или шелковица, sorbum – рябина, cerasus – вишня, amygdalus – миндаль, pistacia – фисташка, castanea – каштан и nux – лесной орех322.