Кухня Древнего мира

8. Мушмула. Современное название mespilus germanica – мушмула германская —происходит от древнегреческого μέσπιλον, а эпитет «германская» означает не ее происхождение, а то, что римляне культивировали ее в Германии, завезя из других мест. В эпоху Средневековья Карл Великий в своем «Капитулярии о поместьях» повелел высаживать ее в садах своей империи344. Плиний пишет, что «существуют три вида мушмулы: анфедон, сетания и третий, гораздо худший, напоминающий, однако, анфедон; его зовут „галльским“. У сетании плоды крупнее и белее, а косточка мягче; у остальных плоды мельче, но ароматнее и дольше сохраняются… Дерева этого при Катоне в Италии не было»345.

9. Лимон – malum citreum346 имел разновидность – цитрон, или цедрат (citrium)347.

10. Слива. Плиний пишет про «огромное множество слив: пестрые, у которых черный цвет переливает в белый, названные „ячными“ по подобию этому злаку; другие такого же цвета, но более поздние и крупные, прозванные „ослиными“ за свою дешевизну. Есть черные, восковые – они лучшие – и пурпурные; есть и чужеземные, армянские…»348. Из всего этого многообразия особой популярностью пользовались дамасские сливы – сорт рано созревающих мелких слив, которые назывались «damascene»349. Петроний называет их «сирийскими» – «Syriaca pruna»350. Пишет о сливах и Вергилий351.

11. Рожковое дерево. Его плоды – стручки коричневого цвета длиной от 12 до 20 сантиметров – описывает Плиний: «Длиной они всего в палец, изогнуты в виде садового ножа, шириной в большой палец»352. Родина этого дерева – Ближний Восток. Плоды рожкового дерева, как правило, шли на корм скоту. Во всяком случае, они представлены как пища свиней в новозаветной притче о блудном сыне (Лк. 15:16).

12. Фига, или смоква, – ficus353. Плиний перечисляет три сорта фиг. Первый – «cottana», название которого происходит от древнегреческого κόττανα, обозначающего маленькие сирийские фиги. Греки, в свою очередь, вероятно, заимствовали это слово из семитских языков: в древнееврейском языке (katán) означает «маленький». Второй сорт – «carica», это название связано с юго-западной областью Кария в Малой Азии. Третий – «caunea», названный так в честь города Кавна в Карии, на побережье Средиземного моря354. Сирийским фигам «cottana» посвятил одну из своих эпиграмм Марциал355, карийские упоминает Овидий в «Метаморфозах», также они присутствуют в Эдикте Диоклетиана356. Историю о фигах, решивших судьбу Карфагена, мы уже приводили в 3‑й главе. Сохранилось еще одно предание, связанное с фигами, а именно – с сортом «caunea». Цицерон в трактате «О дивинации» передает следующий рассказ. Когда Марк Лициний Красс, отправляясь в 55 году до нашей эры в поход против парфян, «грузил свою армию в Брундизии [на корабли], некий торговец, продававший в порту кавнийские фиги, кричал при этом „cauneas“. Ведь в этом случае, если угодно, можно было сказать, что это было предупреждение Крассу: „cave, ne eas“ (берегись, не ходи), и что Красс бы не погиб, если бы подчинился заклятию»357. В свою очередь, Марциал пишет о хийских фигах (Ficus Chiae), сравнивая их по вкусу со старым сетинским вином:

Хийские фиги под стать сетинскому старому Вакху,Сочностью влагу вина напоминая и вкус358.

А Плиний сообщает об особом почитании смоковницы на Римском форуме359.

13. Шелковица. Плиний пишет о ней следующее: «У шелковицы мякоть обладает винным соком; ягода бывает трех цветов: сначала она белая, затем красная, а спелая черная. Цветет это дерево одним из последних, созревают его плоды одними из первых… Человеческая изобретательность ничего не сделала с этим деревом: нет ни разных сортов шелковицы, ни прививок; только по величине плодов отличают в Риме остийскую шелковицу от тускуланской»360.

14. Рябина. Плиний выделяет четыре сорта рябины: «плоды одного [сорта] отличаются округлостью яблока, другого – конической формой груш, третьи имеют яйцевидную форму некоторых плодов – эта рябина бывает кислой. По аромату и сладости круглая рябина превосходит остальные сорта, обладающие винным вкусом… Четвертый сорт называют torminale: он годится только для лекарств, неизменно плодоносит и очень мелкоплоден»361. Марциал тоже отмечал целебные свойства рябины: ею «укрепляем мы слабый желудок»362. О том, как следует хранить плоды рябины, писал Катон: «Рябину заливай сапой или суши: смотри, чтоб не оставалось соку»363.