Кухня Древнего мира

Спира делается так. Взять все в пропорции, какой пожелаешь, и делать так же, как плаценту, только разделывать по-другому. На солуме хорошо смазать слои теста медом. Затем скрутить слои теста, как веревку, положить на солум и красиво их скомпоновать. Все остальное делать, как для плаценты, и так же запекать.

Скриблита539 делается так. Корку основания, слои теста и сыр готовят так же, как для плаценты, только без меда.

Глобы делают так. Смешивается таким же образом сыр с аликой. Из этого делаются шарики любой величины, какой захочешь. В горячий медный котел наливают жир. Варят по одной штуке или по две; часто поворачивая двумя палочками; когда сварятся, вынимают, смазывают медом, посыпают маком и так подают.

Латинский текст рецепта энцита испорчен, поэтому его перевод мы не даем. В целом этот пирог делается так же, как глобы, – только, по-видимому, внутрь шарика из теста наливают расплавленный жир.

Эрнеум делается так же, как плацента. Взять всего того же, что и для плаценты. Перемешать тесто в альвеуме и положить его в глиняную форму для запекания, а ее опустить в медный котел с кипятком. Поставить котел на огонь. Когда тесто сварится, глиняную форму разбить и подавать.

Сфериту делать так же, как и спиру, только тесто разделывать иначе. Из слоев теста, сыра и меда наделать шариков величиной в кулак. Разложить их на солуме тесно один около другого, так же как в спире, и так же запекать.

Савиллум делают таким образом. Смешать пол-либры муки и два с половиной фунта сыра, как для либума, четверть фунта меда и одно яйцо. Смазать оливковым маслом глиняную чашу. Все хорошо перемешать, затем выложить в чашу, и чашу закрыть крышкой. Смотри, чтобы хорошо пропеклось в середине, где [тесто] выше. Когда испечется, вынуть из чаши, посыпать маком, оставить чашу ненадолго покрытой крышкой; затем вынуть. Подавать в маленькой тарелке с ложечкой (лигулой).

Мустаций делается так: модий пшеничной муки высшего качества полить мустом. Добавишь анис, кумин, два фунта сала, либру сыра и соскоблишь туда же веточку лавра. Раскатаешь. Когда будешь печь, то положишь [мустаций] на лавровые листья540.

Еще один пирог, именуемый «адипата» (adipatum), упоминает Ювенал541. Известно, что это пирог на сале, но о способе его приготовления мы ничего не знаем. Возможно, так Ювенал назвал «мустаций» Катона, который готовится на сале (adips). Апулей в «Золотом осле» перечисляет еще ряд сладких кондитерских изделий: crustulum (сладкий пирожок или пирожное), lucunculus (маленькое пирожное), hamus (сладкая булочка в виде рогалика), lacertulus (сладкая булочка или печенье)542. Их рецепты тоже утрачены.

<emphasis>Вместо заключения</emphasis>

Отважные римляне, создавшие величайшую в мире империю, тем не менее считали, что в основе их могущества лежит труд земледельца. Вергилий посвятил ему одну из своих великих поэм – «Георгики», которую, обращаясь к своему другу и покровителю, начинал следующими словами: