Лучшие блюда белорусской кухни

Вы, конечно, скорее всего, не Станислав Понятовский или, как минимум, не его повар. Но что вам мешает приготовить баранью ногу именно в четверг и пригласить своих друзей?

Мачанка

Мачанка, или маканка, — чисто белорусское изобретение. Это что-то, во что можно макать, чаще всего блины, иногда хлеб или отварной картофель.

Маканка может быть разной. Это и жареные шкварки (сало), со сметаной, и яйца, смешанные с мукой и молоком или водой, и размятый творог с молоком и сметаной. Но, конечно, самая известная мачанка из свинины, сала, иногда из домашней колбасы, которую традиционно подавали к блинам. Готовится она совсем не сложно.

Вам понадобится:

200–300 г свинины или домашней колбасы

100 г сала или без него, кто как любит

2 луковицы

2 столовые ложки муки

черный молотый перец, соль

Сало, свинину или колбасу порезать на кусочки и обжарить с мелко нарезанным луком. Муку развести в небольшом количестве холодной воды, влить в кипящую воду и, помешивая, варить до образования однородной массы. В полученную мучную подливку добавить поджаренное мясо с луком, поперчить, посолить и поставить на 20 минут в духовку.

Второй способ: муку развести холодной водой и сразу влить в сковороду с поджаренным мясом и луком, поперчить, посолить. В этом случае блюдо довести до готовности на плите, постоянно помешивая, пока мачанка не загустеет.

Все, готово. Макайте себе на здоровье!

Пячиста с грибной поливкой

Пячиста — это большие куски мяса или целые тушки птиц, запеченные в печи. Раньше простые люди готовили мясо большими кусками, потому что это удобно, а для княжеского стола подавали целые тушки потому, что боялись быть отравленными.

Это блюдо может быть тушеным, когда мясо готовится в закрытой посуде, запеченным на открытом противне, а также вареным.

В последнем случае мясо кладут в глубокую форму, предварительно поперчив и посолив, добавляют лук и чеснок, немного воды, накрывают крышкой и ставят в печь или в духовку.

Пячисты готовили для праздничного стола и подавали с хреном, с различными соусами, например, клюквенным или брусничным. Хороша к пячисте и грибная поливка. Не верите? А давайте приготовим пячисту с грибной поливкой.

Вам понадобится:

Для пячисты:

1–1,5 кг свинины

1 луковица

молотые тмин и кориандр

молотый черный перец, соль

Для грибной поливки:

10–15 штук грибов (подберезовики, подосиновики, моховики,

а лучше всего боровики)

1 луковица

столовая ложка пшеничной муки

столовые ложки сливочного масла

200 г сметаны

150 г сыра

перец, соль

Мясо натереть солью, перцем, молотым тмином и кориандром, натертым на мелкой терке луком и оставить мариноваться на несколько часов. Затем уложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180–200 °C в течение часа или полутора, в зависимости от величины куска. В процессе приготовления мясо несколько раз полить выделившимся соком.

Пока наш мясной деликатес готовится, займемся поливкой. Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, прогреть несколько минут, помешивая.