Лучшие блюда белорусской кухни

В утятницу налить воды, добавить кружочками нарезанную морковь, свеклу, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и опустить рыбу в овощной бульон. Варить 20–30 минут в зависимости от размера щуки. Если рыбная голова не помещается, ее можно отварить отдельно, после варки основной тушки.

Готовую щуку выложить на блюдо, сразу же разделить на порционные кусочки и украсить. Подают фаршированную щуку как холодную закуску — и она поистине является царицей стола.

Судак по-немански

Рецепт от ресторана «Камяница»

Ингридиенты

филе судака — 200 г

грибы белые — 70 г

лук репчатый — 120 г

сметана — 130 г

брусника замороженная — 25 г

вино красное — 30 г

Способ приготовления:

Филе судака обжаривают на растительном масле. Грибы обжаривают с луком и сметаной, добавляют вино. Обжаренную рыбу заливают получившимся соусом и ставят запекать на 5 минут. Украшают полученное блюдо лимоном, брусникой и зеленью.

Блюда из мяса и птицы

Баранина по-старолитовски

Сто лет назад, а то и более, баранина была достаточно популярным мясом, опережая даже телятину, уступая пальму первенства только свинине. Последний король польский и великий князь литовский Станислав Август Понятовский очень любил баранину. Его знаменитые обеды по четвергам славились торжественной подачей блюд из этого мяса, которые виртуозно готовил повар Павел Тремо.

В Беларуси пик популярности баранины отмечался в середине XIX века. А к концу столетия из-за развития промышленности ситуация начала меняться. Местное производство шерсти не могло конкурировать со странами, более приспособленными к овцеводству, и постепенно пошло на спад. Последний удар нанесла советская власть с ее ненавистью к частному хозяйству. Так что современный белорус баранину ест редко и наивно полагает, что это мясо употребляют исключительно восточные народы, да и то только в виде шашлыка. А ведь есть смысл задуматься о возвращении литвинско-белорусских овечек и баранов, поскольку и условия для разведения у нас есть (могли же наши предки), и своими диетическими свойствами баранина известна. Это мясо менее аллергенно, в меньшей степени способствует развитию атеросклероза в сравнении с другими сортами мяса. Возможно поэтому народы, употребляющие баранину, славятся своим долголетием.

Давайте приготовим баранью ногу по рецепту наших предков. Для этого блюда вам понадобится:

баранья нога или вырезка весом 1–1,5 кг 1 луковица

молотый тмин

1 литр сыворотки или 0,5 литра кефира

черный молотый перец, соль

растительное масло для смазывания формы

Баранину вымочить в сыворотке или в кефире, разбавленном водой, 2–4 часа. Это делается для того, чтобы, во-первых, удалить специфический запах баранины, а во-вторых, чтобы мясо было нежнее. Затем баранину натереть солью, перцем, большим количеством молотого тмина и натертой на мелкой терке луковицей и оставить мариноваться еще на 1–2 часа.

Смажьте растительным маслом противень или форму, выложите мясо и поставьте запекаться на час или чуть больше. Не забывайте время от времени поливать баранину выделившимся соком. Подавать блюдо нужно горячим.