Лучшие блюда белорусской кухни

Через 30 минут, когда тесто подошло уже достаточно, вливаем тоненькой струйкой взбитые желтки, перемешиваем и опять оставляем тесто для подхода. Еще через 30 минут вливаем 1–2 стакана горячего молока (здесь можно и воды), перемешиваем и оставляем на 15 минут. В это время охлажденные белки взбиваем в крепкую пену и добавляем в тесто.

Все, наконец-то блины можно жарить.

Лучше это делать на чугунной сковородке, каждый раз смазывая половинкой луковицы, насаженной на вилку, которую предварительно обмакнуть в растительное масло. Блинов получится целая гора, и невольно вспоминается Масленичная поговорка: «Ешь блинов столько, сколько раз собака хвостом махнет».

Крендель

В классическом понимании крендель — кондитерское изделие из сдобного теста, которое внешне напоминает «восьмерку».

В переводе с немецкого слово «крендель» означает «сгибать», «закручивать». Особенно распространен был крендель в южной Германии, где он назывался «бретцель» и в XVIII являлся фирменным знаком цеха немецких пекарей.

В русском языке слово «крендель» появилось в 1724 году благодаря Петру I. Император привез лакомство из Выборга, жители которого долгое время держали в тайне способ его приготовления. Новинка настолько пришлась по вкусу, что спустя столетия мы уже уверены, что крендель — это исконно наше лакомство.

Существует легенда, согласно которой некий правитель за какую-то провинность собирался казнить пекаря, но дал ему последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце». Возьмите в руки крендель, взгляните через него на небо и станет понятно, почему находчивый парень не был казнен.

В настоящее время варианты изготовления кренделей неистощимых на выдумки кулинаров не поддаются описанию.

Они посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, бывают с разной, в том числе и сладкой, начинкой.

Однако настоящие немецкие «бретцели» посыпаются только солью. В Беларуси, к слову сказать, такой способ приготовления не прижился. В наших краях кренделя пекли как сладкое лакомство, которое пользовалось заслуженной популярностью, о чем свидетельствует большое количество фамилий с корнем «крендель».

Для того чтобы испечь десяток среднего размера кренделей, мы возьмем:

600 г муки

300 мл молока

100 г сливочного масла

150 г сахара

3 яйца

100 г изюма

50 г миндаля

30 г дрожжей

щепотку соли

Обычно в рецептах пишут: «Приготовьте тесто опарным способом». Следующее предложение: «Готовое тесто…» А между этими предложениями скрыто магическое действо, доступное, как считают многие, «поварам-небожителям» со специальным образованием, а не простой хозяйке, читающей эту книгу. Так вот, раскрываю секреты, которые позволят вам не бояться дрожжевого теста.

Начнем с опары. Для этого дрожжи разминаем вилкой, добавляем

1 столовую ложку сахара и немного теплого молока, ставим в теплое место. Дрожжи, как люди, любят, чтобы было сладко и тепло, и не переносят сквозняков.