Лучшие блюда белорусской кухни

Печатный пряник изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. В одной старинной сказке говорилось: «Учали богатыри есть пряники печатные; запивать их винами заморскими». Самый известный печатный пряник с давних времен выпекают в Туле; упоминание о нем содержится в писцовой книге 1685 года.

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы — самый простой и эффективный способ. Такая технология приготовления пряников особенно была распространена на Беларуси: вытесняли специальными формами фигурки людей, животных или просто резали на ромбы ножом и выпекали на подсыпанных крахмалом сухих листьях.

Лепить пряники руками — самый древний способ.

Особую народную любовь пряники имели в XVII–XIX веках, когда это лакомство выпекали в каждой местности по своим традиционным рецептам, которые передавались из поколения в поколение.

Для приготовления пряников с маком вам понадобится:

около 6 стаканов муки

1 стакан кефира

3 яйца

6 столовых ложек сахара

2 столовые ложки меда

150 г сливочного масла

2 столовые ложки мака

щепотка соли

В просеянную муку вбить яйца, добавить сахар, соль, размягченное сливочное масло, сухой мак, понемногу влить кефир и замесить тесто. Оставить его на 20 минут, после чего раскатать до толщины 1,5 см, вырезать небольшие кружочки и уложить их на смазанный растительным маслом противень. Готовые, еще горячие пряники смазать медом и посыпать маком.

Цукаты апельсиновые

1518-й год. Королева Бона вместе со свитой в 300 человек приезжает к мужу — королю Сигизмунду в столицу Великого княжества Литовского, после их свадьбы в Италии. Торжественный въезд супружеской королевской четы сопровождали более десяти тысяч представителей знати, а дорога была выстлана коврами и цветами.

Исторические славянские хроники отзываются о Боне не очень любезно, хотя именно она привнесла итальянскую роскошь в литовский княжеский и польский королевский двор. На столах виленских магнатов появились апельсины, лимоны, инжир, изюм, миндаль, в замках впервые зазвучали голоса экзотических птиц, а дамы надели открытые платья с глубоким декольте.

Так началась история появления апельсинов в Беларуси. Этот фрукт был дорогим, подавался поштучно на самых пышных застольях.

Поэтому неудивительно, что экономные белорусы использовали и кожуру этого ценного цитрусового.

Апельсиновые цукаты, или, как их еще называли, «померанцевый десерт», получили широкое распространение к XVIII веку. В домах знати их хранили в «аптечке приятной». Это был специальный подвесной шкаф, этакий аналог современного мини-бара.

В нем держали приправы, наливки, такие экзотические товары, как чай и кофе, а также цукаты. Обычно ключ от «аптечки приятной» находился в распоряжении хозяйки дома или ее доверенного лица. Открывали этот шкафчик между основными приемами пищи или по случаю визита гостей.

Приготовление цукатов требует времени и терпения, но ваши старания будут вознаграждены — сладость никого не оставит равнодушным.

Для приготовления апельсиновых цукатов вам понадобится:

кожура 3–4 апельсинов

1 стакан сахара

1,5 стакана воды

С крупных оранжевых толстокожих апельсинов снять кожуру, надрезав ее на 6 сегментов. Положить кожуру в банку, залить холодной водой и настаивать 3–5 дней, меняя воду утром и вечером.