Лучшие блюда белорусской кухни

Вымоченные корки разрезать пополам, затем на поперечные дольки не шире 1 см. Подготовленные корки уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и хорошо перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 40–50 минут до полного испарения жидкости. Горячие цукаты разложить на просторной тарелке, остудить и обвалять в сахарной пудре.

И еще немного о королеве Боне. Именно в годы ее правления наступает расцвет для многих белорусских городов, появляется регулярная линейная планировка улиц, развиваются ремесла и торговля. Во втором по значимости городе Великого княжества Литовского — Гродно — построили водопровод. Пружаны получили магдебургские привилегии вместе со статусом города, городской печатью и гербом.

Блины по старинному рецепту

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо славянской кухни не могло сравниться по популярности с блинами.

Блин сопровождал человека всю жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще в языческие времена и олицетворяли бога Солнца. Говорят, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, который по случаю празднеств раздавал всем по «блину сковородному».

Слово «блин» происходит от слова «млын». Первоначально «млынами» называли лепешки из гречневой муки, печенные на масле. Скорее всего, блины появились даже раньше хлеба.

Любовь белорусов к блинам не знала границ и рецептов их приготовления было превеликое множество: из овсяной, ржаной, гречишной, ячменной, гороховой и, наконец, пшеничной муки, а еще молочные, яичные, дрожжевые. Блины ели не просто так, а со всевозможными соусами — мачанками, а блины с икрой — это уже чисто русская традиция. В качестве мачанки часто выступала верещака.

В былые времена блины имели сакральное значение и связывались с идеей пожертвования, дара, послания близким, и в первую очередь — умершим родственникам. Блин несли за гробом и потом оставляли на могиле.

Традиционно выпечкой блинов, как и хлеба, занимались только женщины. Считалось, если заниматься блинами будет мужчина, то у него не вырастет борода. А сам блин символизировал женщину, ее соблазнительную красоту. Так что дерзкий парень, попросивший у девушки «спячы блiнка», мог получить за это добрую оплеуху.

Ну, а Масленица без блинов вовсе не Масленица… Но это тема для отдельной книги.

Мы же с вами будем готовить блины по старинному рецепту. Для этого возьмем:

фунт манных круп или гречневой муки (где-то 2 стакана) фунт пшеничной муки (тоже 2 стакана)

30–35 г дрожжей

4–5 стаканов молока

5 желтков

5 белков

растительное масло для жарки

половинку луковицы для смазывания сковороды

Смешиваем манную крупу с пшеничной мукой и заливаем 1–1,5 стакана теплого (около 40 °C) молока, чтобы получилась густая масса. Как только она чуть остынет, добавляем дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока, и хорошо вымешиваем тесто.

Ставим опару в теплое место, накрываем полотенцем и оставляем на 40–50 минут, чтобы подошла. Когда тесто увеличится в объеме, его нужно обмять и добавить еще 3 стакана теплого молока. Опять хорошо перемешать и дать подойти.