Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

В пересчете на чайные ложки сахара в большинстве продуктов оказалось в диапазоне от 4 до 10, в зависимости от размера упаковки. Тут, конечно, надо отметить, что сахароза составляет не всю углеводную массу этих продуктов, а только 70–80 %, остальное – фруктозный сироп, натуральный молочный сахар лактоза и крахмал, используемый производителями в качестве загустителя. Однако все эти углеводы в организме точно так же, как и обычный столовый сахар, легко превращаются в глюкозу и фруктозу.

При этом если вы увидите рекламу этих продуктов по телевизору, вам наверняка расскажут об их легкости, полезности и низкой калорийности, моделями будут выступать девушки с идеальной фигурой, а в названиях фигурировать производные от слов «активность» и «иммунитет». Хотя на самом деле гораздо правильнее было бы вставлять туда предупреждения об опасности потребления большого количества сахара – по аналогии с рекламой сигарет, а в названиях использовать производные от «лишний вес» и «ожирение». И кстати, красивые натуральные фрукты, которые вы видите на упаковке в рекламе этих продуктов, в большинстве случаев имеют к ним лишь косвенное отношение – почитайте мелкий шрифт и увидите, что вместо них там «ароматизаторы, аналогичные натуральным».

Поддержанная официальными рекомендациями мода на обезжиренные продукты оказалась просто золотой жилой для пищевой индустрии. Ведь молочный жир, несмотря ни на что, по-прежнему остается довольно дорогим продуктом. Получается, что можно извлечь из молока самое ценное – сливки (что совсем не сложно), которые потом можно продать отдельно или использовать в производстве сливочного масла, а из отходов – обезжиренного молока – изготовить новые дорогостоящие продукты, добавив туда очень дешевых ингредиентов – сахара, крахмала и растительных жиров. Остается только назвать это все легкими и здоровыми продуктами и можно продавать. Содержание добавленного сахара будет при этом указано самым мелким шрифтом на задней стороне упаковки в общем составе ингредиентов и декларации пищевой и энергетической ценности.

Еще один популярный тип продуктов с незаслуженно здоровой репутацией, добавляющих сахар в наш рацион, – всевозможные мюсли, хлопья, гранолы и прочие виды сухих завтраков. Мало того, что в их основе зерновые культуры, т. е. сплошные углеводы, производители ухитряются добавить туда еще и невероятное количество сахара – от 20 до 50 % массы.

И самое неприятное: больше всего сахара добавляют в детские варианты завтраков с популярными мультперсонажами на упаковках. Эти всевозможные колечки и подушечки, сладкие, разноцветные, могут наполовину состоять из чистого сахара.

И опять же, если на обложке нарисованы здоровые тела и написано что-нибудь про фитнес, это не значит, что продукт имеет хоть какое-то отношение к здоровью или фитнесу. Говорю это как человек, который около лет 20 был подсажен на эти завтраки и не мог представить без них свое утро, а потом удивлялся, почему через два-три часа после такого завтрака дико хочется есть и откуда берется лишний вес.

Некоторые, правда, предпочитают хлопьям и мюсли овсянку, но не стоит обольщаться – разницы очень мало. Во-первых, овсянка – сплошные углеводы, а во-вторых, люди очень часто кладут в кашу сахар, варенье или мед, что ничем не лучше. Да и сухофрукты, которыми любители и любительницы правильного питания подслащивают свои кашки и творожки, более чем наполовину состоят из чистого сахара. Я и сам раньше очень любил овсянку и знаю все это по личному опыту.

Скрытого сахара вокруг нас очень много, и прячется он необязательно в десертах и сладких продуктах. Взять, например, обычный томатный кетчуп – он состоит из сахара примерно на четверть. То есть четыре столовые ложки кетчупа содержат одну столовую ложку сахара. Но это еще не предел – мне попадались готовые соусы для барбекю, состоявшие из сахара примерно наполовину!

В 2013 году исследователи из Университета Северной Каролины проанализировали [33] все упакованные продукты питания и напитки (т. е. практически все продукты, кроме продающихся на развес фруктов, овощей, мяса, рыбы и т. д.) и пришли к выводу, что 68 % из них содержат добавленный сахар. Количество, конечно, может быть разным: от 1–2 % в паштетах, сосисках, беконе и других мясных изделиях до 10–20 % в готовых супах, салатных дрессингах, паста-соусах и т. д. Данные, конечно, американские, но в исследовании, опубликованном в одном из самых престижных медицинских журналов мира The Lancet, авторы предупреждают, что это глобальный тренд.