Не сдохни на диете

Бывало ли так, что вы ели даже после того, как чувство голода уже прошло, и не прекращали есть, даже когда понимали, что пора остановиться? Технологи манипулируют с содержанием соли, сахара и жиров в пищевых продуктах, добиваясь того, что в пищевой промышленности называется точкой высшего наслаждения, максимальной желанности для покупателей¹⁶⁰³. Цель производства еды – сделать так, чтобы мы не могли остановиться. Гипервкусная еда перевозбуждает нашу систему вознаграждения, блокирует естественные сигналы о насыщении, а нередко вообще лишает нас здравого смысла¹⁶⁰⁴.

Сам запах такой еды, как картофельные чипсы, мороженое, ростбиф и пирожные, воздействует на те же участки мозга, что и вещества, вызывающие привыкание, например алкоголь¹⁶⁰⁵. Наркотики, как запрещенные, так и легальные, воздействуют на нейронную сеть, изначально предназначенную для поиска полезной еды. Причина нашей уязвимости в том, что наш мозг просто не рассчитан на существование в условиях повсеместного доступа к наркотикам, видеоиграм, порнографии и закускам¹⁶⁰⁶.

За последние годы стремительно выросло количество научных публикаций о пищевой зависимости¹⁶⁰⁷, а началось все с исследования под названием «Ярко выраженный сладкий вкус сильнее кокаинового вознаграждения»¹⁶⁰⁸. Ученые обнаружили, что если крысам дать выбор между подслащенной сахаром водой и инъекцией кокаина, девять из десяти предпочтут сладость одному из самых сильных наркотиков.

Люди не меньше 8 тысяч лет жевали листья коки¹⁶⁰⁹, пользуясь ими как стимулятором мягкого действия без каких-либо признаков привыкания, но как только определенные компоненты этого растения изолировали и превратили в кокаин, все изменилось¹⁶¹⁰. Подобно многим другим веществам, вызывающим зависимость, соль, сахар и жир присутствуют в природе, но обычно их концентрация намного ниже. Проблемы возникают только тогда, как их экстрадируют и концентрируют с применением современных производственных процессов¹⁶¹¹. Листья коки начинают вызывать серьезную зависимость только после того, как их подвергнут обработке и превратят в легко усвояемый концентрат – кокаин или крэк. Сахарный тростник тоже издавна любили жевать из-за приятного вкуса¹⁶¹², но чрезмерное воздействие на систему вознаграждения возникает только после того, как тростник превращается в добавленный сахар¹⁶¹³, способный обходить наши встроенные механизмы самоконтроля и вызывать зависимость¹⁶¹⁴. Вот что говорится в медицинском журнале Current Drug Abuse Reviews:

Во-первых, и сильно обработанная еда, и наркотические вещества способны вызывать тягу. Во-вторых, употребление и сильно обработанной еды, и наркотических веществ может быть связано с компульсивным злоупотреблением и серьезными негативными последствиями. И наконец, у некоторых людей наблюдаются хронические рецидивы и неспособность сократить потребление и тех и других веществ¹⁶¹⁵.

Конечно, многие способны есть сладкую, соленую и жирную еду и при этом не впадать в пищевую зависимость, но то же самое можно сказать о наркотиках. Только у одного из семи человек, которые пробуют кокаин, развивается кокаиновая зависимость¹⁶¹⁶. Некоторые считают, что пищевой зависимости не существует, поскольку мы не можем не есть, но это все равно что отрицать существование алкоголизма по той причине, что мы не можем не пить¹⁶¹⁷. Да, нам необходимо пить, но совсем не обязательно пить алкоголь. Да, нам необходимо дышать, но совсем не обязательно вдыхать табачный дым. И да, нам необходимо есть, но совсем не обязательно есть «мусор».

Эффект глазури

Томографии головного мозга, подтверждающие концепцию пищевой зависимости, подкрепляются результатами фармацевтических исследований, связанных с воздействием на систему вознаграждения. Когда ученые дали людям блокатор опиатных рецепторов налтрексон (аналог лекарственного препарата «Наркан», который применяют для лечения передозировки опиатами)¹⁶¹⁸, испытуемые оценили вкус сладостей как не самый приятный¹⁶¹⁹ и съели меньше печенья¹⁶²⁰. «Наркан» уменьшает потребление шоколадного печенья, но не цельных, не переработанных источников сахара (нарезанных дольками апельсинов)¹⁶²¹. За несколько дней приема блокаторов опиатных рецепторов количество калорий, потребляемых людьми с ожирением за шведским столом, уменьшилось на 30 %¹⁶²².